CN106561952A - 一种干果脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种干果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选果清洗削皮并沥干水分；2）切成均匀小块，去核；3）蒸汽预煮30‑40分钟；4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；5）将白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀；6）继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；7）烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。本发明的干果脯制作方法简单、操作方便、材料易得且价格便宜，且符合当今社会对食品的要求。
Description
技术领域
本发明属于果脯加工技术领域，具体是涉及一种干果脯的制备方法。
背景技术
果脯传说最早是明朝御膳房独家生产，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯、青梅脯、红果脯等。以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯。目前生产的果脯产品常添加色素和香精。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色干果脯的制备方法，方法简单，所制得的果脯卫生安全，适合长期食用。本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种干果脯的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；
2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；
3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为30-40分钟；
4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；
5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀 ；
6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；
7）在50-58度温度下烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。
步骤1）所述的水果为草莓、苹果、梨中的一种或者两种组成。
步骤1）所述的水果还可以包含山药、芋头、莲藕。
步骤5）中所述的原料配比按重量份比例为：水果150-200份、白砂糖20-25份、琼脂0.05-0.1份。
本发明优点在于：针对现在社会的情况，提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色干果脯的制备方法，所制得的果脯口味独特，卫生安全，适合长期食用，可以满足人们的食欲，并且还能解决部分水果滞销或不宜储藏的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一种干果脯的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；
2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；
3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为30-40分钟；
4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；
5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀 ；
6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；
7）在50-58度温度下烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。
步骤1）所述的水果为草莓、苹果、梨中的一种或者两种组成。
步骤1）所述的水果还可以包含山药、芋头、莲藕。
步骤5）中所述的原料配比按重量份比例为：水果150-200份、白砂糖20-25份、琼脂0.05-0.1份。
实施例一：
一种干果脯的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；
2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；
3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为30分钟；
4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；
5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀 ；
6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；
7）在50度温度下烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。
步骤1）所述的水果为草莓、苹果、梨中的一种或者两种组成。
步骤1）所述的水果还可以包含山药、芋头、莲藕。
步骤5）中所述的原料配比按重量份比例为：水果150份、白砂糖20份、琼脂0.05份。
实施例二：
一种干果脯的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；
2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；
3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为35分钟；
4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；
5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀 ；
6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；
7）在55度温度下烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。
步骤1）所述的水果为草莓、苹果、梨中的一种或者两种组成。
步骤1）所述的水果还可以包含山药、芋头、莲藕。
步骤5）中所述的原料配比按重量份比例为：水果180份、白砂糖23份、琼脂0.08份。
实施例三：
一种干果脯的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；
2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；
3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为40分钟；
4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；
5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀 ；
6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；
7）在58度温度下烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。
步骤1）所述的水果为草莓、苹果、梨中的一种或者两种组成。
步骤1）所述的水果还可以包含山药、芋头、莲藕。
步骤5）中所述的原料配比按重量份比例为：水果200份、白砂糖25份、琼脂0.1份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种干果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；
2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；
3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为30-40分钟；
4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；
5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀 ；
6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；
7）在50-58度温度下烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。
2.根据权利要求1所述的干果脯的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的水果为草莓、苹果、梨中的一种或者两种组成。
3.根据权利要求1所述的干果脯的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的水果还可以包含山药、芋头、莲藕。
4.根据权利要求1所述的干果脯的制备方法，其特征在于：步骤5）中所述的原料配比按重量份比例为：水果150-200份、白砂糖20-25份、琼脂0.05-0.1份。
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| CN201610961284.XA CN106561952A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 一种干果脯的制备方法 |
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| CN106561952A true CN106561952A (zh) | 2017-04-19 |
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|---|---|---|---|
| CN201610961284.XA Withdrawn CN106561952A (zh) | 2016-11-04 | 2016-11-04 | 一种干果脯的制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN106561952A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107969545A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-01 | 陈立均 | 一种藕片蜜饯的制备工艺 |
| CN111109567A (zh) * | 2020-02-24 | 2020-05-08 | 郑晔 | 一种梨脯果冻 |
| RU2821902C1 (ru) * | 2023-07-06 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ получения цукатов из яблок |
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2016
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107969545A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-05-01 | 陈立均 | 一种藕片蜜饯的制备工艺 |
| CN111109567A (zh) * | 2020-02-24 | 2020-05-08 | 郑晔 | 一种梨脯果冻 |
| RU2821902C1 (ru) * | 2023-07-06 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ получения цукатов из яблок |
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