CN102450368A - 无糖苦瓜食品制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种无糖苦瓜食品制作方法,先将苦瓜用清水洗净,然后对切两半去掉瓢籽,切成长条放入15%的石灰水中浸泡4小时,浸泡后用清水冲洗干净,再将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中,在100℃下加热3~5分钟。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡20~30小时,使其渗入瓜坯组织内。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层纱布过滤后,将瓜坯放入糖液中浸泡25~30小时。然后进行真空煮制,真空度维持在85~88千帕,温度保持在50~60℃,将瓜坯捞出沥干糖液,铺在烤盘内,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤温度为60~70℃,烘至不粘手呈半透明状,即可取出包装。
Description
技术领域:
本发明是关于一种食品的加工方法,更具体地说是一种无糖苦瓜食品的制作方法。
背景技术:
一种苦瓜保健食品及其制造方法(CN02113614.9),该保健食品中含有苦瓜甙,苦瓜甙与β-环糊精的重量比为3∶1~1∶1。其制造方法是先从苦瓜中通过水处理,大孔树脂柱分离,脂肪醇洗涤得到苦瓜甙含量相对较高的苦瓜提取物,然后配入β-环糊精等组份原料,混合而成。
发明内容:
本发明的目的是克服现有技术的缺点,提供一种新的苦瓜食品及其加工方法。利用本技术方法加工的食品成品色泽呈绿色或黄绿色,有透明感,甜酸微苦,爽口。
本发明通过以下技术方案实现的:将苦瓜用清水洗净,然后对切两半去掉瓢籽,切成长条放入15%的石灰水中浸泡4小时,浸泡后用清水冲洗干净,再将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中,在100℃下加热3~5分钟。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡20~30小时,使其渗入瓜坯组织内。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层纱布过滤后,将瓜坯放入糖液中浸泡25~30小时。然后进行真空煮制,真空度维持在85~88千帕,温度保持在50~60℃,将瓜坯捞出沥干糖液,铺在烤盘内,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤温度为60~70℃,烘至不粘手呈半透明状,即可取出包装。
具体实施方式:
1、原料选择。应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械损伤的苦瓜为原料。
2、原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净,然后对切两半去掉瓢籽,切成1厘米×3厘米的长条,要求条形大小基本一致。
3、硬化处理。将瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小时,浸泡后用清水冲洗干净。
4、护色处理。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中,在100℃下加热3~5分钟,热烫标准以苦瓜烫至半生不熟、组织透明为宜,捞出放入清水中冷却。
5、浸胶。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡20~30小时,使其渗入瓜坯组织内。
6、浸糖。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层纱布过滤后,将瓜坯放入糖液中浸泡25~30小时。
7、真空煮制。真空度维持在85~88千帕,温度保持在50~60℃,低温下煮制,可保持苦瓜的原有风味,营养成分损失少。
8、烘烤。将瓜坯捞出沥干糖液,铺在烤盘内,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤温度为60~70℃,烘至不粘手呈半透明状,即可取出包装。
Claims (8)
1.无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于所用原料为苦瓜,经切条、硬化、护色、浸胶、浸糖、糖煮、烘烤而成。
2.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于切条是切成1厘米×3厘米的长条。
3.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于硬化是将瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小时,浸泡后用清水冲洗干净。
4.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于护色是将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中,在100℃下加热3~5分钟,热烫标准以苦瓜烫至半生不熟、组织透明为宜,捞出放入清水中冷却。
5.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于浸胶是将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡20~30小时。
6.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于浸糖是按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层纱布过滤后,将瓜坯放入糖液中浸泡25~30小时。
7.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于糖煮是采用真空煮制,真空度维持在85~88千帕,温度保持在50~60℃。
8.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法,其特征在于烘烤温度为60~70℃。
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ID=46034345
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103238721A (zh) * | 2013-05-27 | 2013-08-14 | 潮州市佳业食品有限公司 | 生产周期短的凉果制备方法 |
CN107950732A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-24 | 韦俊超 | 一种风味苦瓜片的制作方法 |
CN108902805A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-11-30 | 合肥市绿之林农业开发有限公司 | 一种无花果果干片的加工方法 |
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2010
- 2010-10-18 CN CN2010105123122A patent/CN102450368A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |