CN102077994A - 一种新型博山牛肉干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型博山牛肉干的制作方法，其主要由瘦牛肉，食盐，酱油，五香粉，茴香，陈皮，桂皮，生姜、葱，水精制而成。其工艺独特、配置合理、易于保存推广，产品色泽棕黑，质地坚韧，咀嚼有味，香味尤佳，咸淡适中、营养丰富、老少皆宜。

Description

一种新型博山牛肉干的制作方法

所属技术领域：

本发明涉及一种新型博山牛肉干的制作方法。

背景技术

博山牛肉干历史悠久、远近闻名，起源于清初，盛行于清、民国、解放前夕。传说当年康熙皇帝到博山拜访他的老师孙国老。国老府自然大摆宴席，美味珍馐地招待皇帝，其中就包括博山牛肉干。后来人民群众生活水平逐步提高，博山牛肉干的选料配方越来越考究，成为现代美食之一，名声远播。

发明内容：

本发明涉及一种新型博山牛肉干的制作方法，选料考究、配料齐全、营养丰富。其工艺独特、配置合理、易于保存推广，产品色泽棕黑，质地坚韧，咀嚼有味，香味尤佳，咸淡适中、营养丰富、老少皆宜。

本发明主要由下列配比的材料制成：

瘦牛肉500克，食盐13克，酱油23克，五香粉1.8克，茴香1克，陈皮1克，桂皮1克，生姜、葱各少量，水适量。

新型博山牛肉干的制作方法是：

1、最好选牛前腿或后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成3～4厘米见方的肉块，放入煮沸的开水锅中，继续用旺火煮30分钟，边煮边撇去浮沫，取出肉块，切成肉块、肉丁或肉条。

2、取一部分煮肉原汤，加入所有配料，急火煮沸6分钟，改用文火，并将切好的肉投入锅内烹煮。煮时要不断地轻轻翻动牛肉。待汤汁快煮干时，将牛肉取出，沥去汤汁。

3、将沥干的肉片平铺于铁筛上，用烘炉或明火烘干。烘烤时，温度要保持在50～55℃，要反复翻动，使牛肉受热均匀，不易烤焦。本发明具有以下优点：

1、色泽棕黑、咸淡适中、营养丰富；

2、质地坚韧，咀嚼有味，香味尤佳；

3、配方合理、制作容易、易于推广；

4、产品易于保存，0-5℃时可保存30天左右。

具体实施方式：

1、最好选牛前腿或后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成3～4厘米见方的肉块，放入煮沸的开水锅中，继续用旺火煮30分钟，边煮边撇去浮沫，取出肉块，切成肉块、肉丁或肉条。

2、取一部分煮肉原汤，加入所有配料，急火煮沸6分钟，改用文火，并将切好的肉投入锅内烹煮。煮时要不断地轻轻翻动牛肉。待汤汁快煮干时，将牛肉取出，沥去汤汁。

3、将沥干的肉片平铺于铁筛上，用烘炉或明火烘干。烘烤时，温度要保持在50～55℃，要反复翻动，使牛肉受热均匀，不易烤焦。

取出即可食用。

Claims (2)

1.一种新型博山牛肉干的制作方法其原料明细为：瘦牛肉，食盐，酱油，五香粉，茴香，陈皮，桂皮，生姜、葱，水等；其中各原料的优选重量配比是：

瘦牛肉500克，食盐13克，酱油23克，五香粉1.8克，茴香1克，陈皮1克，桂皮1克，生姜、葱各少量，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种新型博山牛肉干的制作方法，其特征在于：(1)最好选牛前腿或后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成3～4厘米见方的肉块，放入煮沸的开水锅中，继续用旺火煮30分钟，边煮边撇去浮沫，取出肉块，切成肉块、肉丁或肉条。

(2)取一部分煮肉原汤，加入所有配料，急火煮沸6分钟，改用文火，并将切好的肉投入锅内烹煮。煮时要不断地轻轻翻动牛肉。待汤汁快煮干时，将牛肉取出，沥去汤汁。

(3)将沥干的肉片平铺于铁筛上，用烘炉或明火烘干。烘烤时，温度要保持在50～55℃，要反复翻动，使牛肉受热均匀，不易烤焦。