CN107647302A - 一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法 - Google Patents
一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107647302A CN107647302A CN201710940366.0A CN201710940366A CN107647302A CN 107647302 A CN107647302 A CN 107647302A CN 201710940366 A CN201710940366 A CN 201710940366A CN 107647302 A CN107647302 A CN 107647302A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- parts
- dried
- soup
- antihypertensive effect
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 186
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 15
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 7
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract description 7
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000006837 decompression Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 abstract description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 abstract 1
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 description 8
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 8
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- -1 selenium free radical Chemical class 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法，由以下组分组成：牛肉、洋葱、食盐、酱油、味精、白糖、五香粉、辣椒粉、生姜、茴香、汤汁；本发明中的汤汁以黄芪、天麻和陈皮为原料，将牛肉和汤汁混合不仅具有补气、补肾、滋养脾胃、降压和增强人体免疫力的药用价值，另外，本发明采用洋葱汁浸泡牛肉，不仅能有效的去除牛肉的腥味，而且不需要添加黄酒去除牛肉的腥味，从而节约了制作成本，洋葱汁浸泡后的牛肉不但使牛肉更加鲜嫩，而且，食用本发明制备的牛肉干还能补充微量元素硒和清除体内的自由基，起到抗氧化和抗衰老的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干又是牛肉传统的吃法之一，严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食，但随着食品加工工艺的发展，现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中，主要有手撕牛肉、风干牛肉、牛干巴、麻辣牛肉条（片）、各种牛肉粒，牛肉脯等。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干类风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
传统的工艺制备的牛肉干为了去除牛肉的腥味，常常通过添加黄酒进行去腥，如果所选用的黄酒的质量较好，虽然去腥效果好，但是价格相对比较昂贵，增加了生产的成本。如果选用的黄酒的质量较差，去腥效果不好。而且，传统工艺制备的牛肉干仅仅具有食用价值，药用价值微乎其微。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提供一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法，不仅能有效的去除牛肉的腥味，而且制作成本较低；另外，本发明制备的牛肉干还具有降压和增强人体免疫力的药用价值。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的原料配方包括以下重量份的原料：牛肉40-52份、洋葱150-170份、食盐16-22份、酱油12-18份、味精9-14份、白糖7-12份、五香粉5.8-7.6份、辣椒粉4.9-6.5份、生姜4.2-5.4份、茴香3.2-4.8份、汤汁90-105份。
优选的技术方案为：所述汤汁的制备方法为：取黄芪15-22重量份、天麻10-16重量份和陈皮7-13重量份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量3-6倍的蒸馏水中，升高温度至90-100℃，煮制55-68min，过滤后得到的滤液即为汤汁。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种具有降压功效的牛肉干的制备方法，所述具有降压功效的牛肉干的原料配方采用权利要求1或2所述的原料配方，制备方法包括下列步骤：
第一步：将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，接着将牛肉切块得到牛肉块；
第二步：对洋葱进行榨汁得到洋葱汁，将所述牛肉块浸泡于洋葱汁中，升高温度至45-57℃，浸泡60-80min；
第三步：将第二步的牛肉块取出，晾晒后置于沸水中煮制，然后捞出沥干得煮牛肉；
第四步：将所述煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将食盐、酱油、味精、白糖、五香粉、辣椒粉、生姜和茴香加入汤汁中进行煮制，每隔2~4min，将煮牛肉翻面煮制2-5min，煮制结束后，将煮牛肉捞出并沥水；
第五步：将第四步得到的煮牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。
优选的技术方案为：在第三步中，晾晒的时间为32-40h。
优选的技术方案为：在第四步中，煮制的时间为30-45min。
优选的技术方案为：在第五步中，烤制后的牛肉的含水量为12-24%。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明中的汤汁以黄芪、天麻和陈皮为原料，将牛肉和汤汁混合不仅具有补气、补肾、滋养脾胃、降压和增强人体免疫力的药用价值。另外，本发明采用洋葱汁浸泡牛肉，不仅能有效的去除牛肉的腥味，而且不需要添加黄酒去除牛肉的腥味，从而节约了制作成本。洋葱汁浸泡后的牛肉不但使牛肉更加鲜嫩。而且，食用本发明制备的牛肉干还能补充微量元素硒和清除体内的自由基，起到抗氧化和抗衰老的作用。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法
一种具有降压功效的牛肉干，其成分按重量份计：牛肉40份、洋葱156份、食盐16份、酱油14份、味精9份、白糖8份、五香粉5.8份、辣椒粉5.6份、生姜4.2份、茴香3.8份、汤汁90份。
一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的制备方法包括以下步骤：
a、将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，然后将牛肉切块；
b、将洋葱进行压榨，将步骤a中切割好的牛肉浸泡在洋葱汁中，升高温度至45℃，浸泡60min；
c、将步骤b中浸泡后的牛肉取出，在阳光下晾晒，然后将晾晒后的牛肉置于沸水中煮制，至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；
d、将步骤c中的煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将其余原料加入汤汁中进行煮制，每隔3min，将煮牛肉翻面煮制2min，煮制结束后，将牛肉捞出并沥水；
e、将步骤d中最后得到的牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。
汤汁的制备方法为：按重量计，取黄芪15份、天麻12份和陈皮7份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量3倍的蒸馏水中，升高温度至90℃，煮制55min，经过滤，弃去滤渣，得到的滤液即为汤汁。
步骤c中的晾晒时间为32h。
步骤d中的煮制时间为30min。
步骤e中烤制后的牛肉含水量为12%。
1、由20名专业人员组成小组，对实施例1制备的具有降压功效的牛肉干的进行试吃，并对牛肉干的腥味程度进行评价，0-10分表示腥味越来越浓。0分为无腥，10份为最腥，实施例1所得的平均分为1.3分。
2、让20名患有高血压的病人饮用实施例1制备的牛肉干每天试吃50g，试吃30天，30天后有19人的血压回到正常值。
实施例2：一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法
一种具有降压功效的牛肉干，其成分按重量份计：牛肉44份、洋葱150份、食盐18份、酱油12份、味精11份、白糖7份、五香粉6.5份、辣椒粉4.9份、生姜4.6份、茴香3.2份、汤汁95份。
一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的制备方法包括以下步骤：
a、将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，然后将牛肉切块；
b、将洋葱进行压榨，将步骤a中切割好的牛肉浸泡在洋葱汁中，升高温度至50℃，浸泡68min；
c、将步骤b中浸泡后的牛肉取出，在阳光下晾晒，然后将晾晒后的牛肉置于沸水中煮制，至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；
d、将步骤c中的煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将其余原料加入汤汁中进行煮制，每隔3min，将煮牛肉翻面煮制3min，煮制结束后，将牛肉捞出并沥水；
e、将步骤d中最后得到的牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。
汤汁的制备方法为：按重量计，取黄芪17份、天麻10份和陈皮9份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量4倍的蒸馏水中，升高温度至94℃，煮制60min，经过滤，弃去滤渣，得到的滤液即为汤汁。
步骤c中的晾晒时间为36h。
步骤d中的煮制时间为38min。
步骤e中烤制后的牛肉含水量为16%。
1、由20名专业人员组成小组，对实施例2制备的具有降压功效的牛肉干的进行试吃，并对牛肉干的腥味程度进行评价，0-10分表示腥味越来越浓。0分为无腥，10份为最腥，实施例2所得的平均分为0分。
2、让20名患有高血压的病人饮用实施例2制备的牛肉干每天试吃50g，试吃30天，30天后有18人的血压回到正常值。
实施例3：一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法
一种具有降压功效的牛肉干，其成分按重量份计：牛肉48份、洋葱170份、食盐20份、酱油18份、味精13份、白糖12份、五香粉6.9份、辣椒粉6.5份、生姜5.1份、茴香4.8份、汤汁100份。
一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的制备方法包括以下步骤：
a、将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，然后将牛肉切块；
b、将洋葱进行压榨，将步骤a中切割好的牛肉浸泡在洋葱汁中，升高温度至52℃，浸泡75min；
c、将步骤b中浸泡后的牛肉取出，在阳光下晾晒，然后将晾晒后的牛肉置于沸水中煮制，至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；
d、将步骤c中的煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将其余原料加入汤汁中进行煮制，每隔3min，将煮牛肉翻面煮制4min，煮制结束后，将牛肉捞出并沥水；
e、将步骤d中最后得到的牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。
汤汁的制备方法为：按重量计，取黄芪19份、天麻16份和陈皮11份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量4倍的蒸馏水中，升高温度至98℃，煮制64min，经过滤，弃去滤渣，得到的滤液即为汤汁。
步骤c中的晾晒时间为38h。
步骤d中的煮制时间为42min。
步骤e中烤制后的牛肉含水量为20%。
1、由20名专业人员组成小组，对实施例3制备的具有降压功效的牛肉干的进行试吃，并对牛肉干的腥味程度进行评价，0-10分表示腥味越来越浓。0分为无腥，10份为最腥，实施例3所得的平均分为0.5分。
2、让20名患有高血压的病人饮用实施例3制备的牛肉干每天试吃50g，试吃30天，30天后有18人的血压回到正常值。
实施例4：一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法
一种具有降压功效的牛肉干，其成分按重量份计：牛肉52份、洋葱164份、食盐22份、酱油16份、味精14份、白糖10份、五香粉7.6份、辣椒粉6.0份、生姜5.4份、茴香4.4份、汤汁105份。
一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的制备方法包括以下步骤：
a、将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，然后将牛肉切块；
b、将洋葱进行压榨，将步骤a中切割好的牛肉浸泡在洋葱汁中，升高温度至57℃，浸泡80min；
c、将步骤b中浸泡后的牛肉取出，在阳光下晾晒，然后将晾晒后的牛肉置于沸水中煮制，至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；
d、将步骤c中的煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将其余原料加入汤汁中进行煮制，每隔3min，将煮牛肉翻面煮制5min，煮制结束后，将牛肉捞出并沥水；
e、将步骤d中最后得到的牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。
汤汁的制备方法为：按重量计，取黄芪22份、天麻14份和陈皮13份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量6倍的蒸馏水中，升高温度至100℃，煮制68min，经过滤，弃去滤渣，得到的滤液即为汤汁。
步骤c中的晾晒时间为40h。
步骤d中的煮制时间为45min。
步骤e中烤制后的牛肉含水量为24%。
1、由20名专业人员组成小组，对实施例4制备的具有降压功效的牛肉干的进行试吃，并对牛肉干的腥味程度进行评价，0-10分表示腥味越来越浓。0分为无腥，10份为最腥，实施例4所得的平均分为1.5分。
2、让20名患有高血压的病人饮用实施例4制备的牛肉干每天试吃50g，试吃30天，30天后有17人的血压回到正常值。
实施例5：一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法
一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的原料配方包括以下重量份的原料：牛肉52份、洋葱170份、食盐16份、酱油14份、味精9份、白糖7份、五香粉6.5份、辣椒粉4.9份、生姜4.2份、茴香4.8份、汤汁98份。
取黄芪20重量份、天麻10重量份和陈皮13重量份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量5倍的蒸馏水中，升高温度至100℃，煮制60min，过滤后得到的滤液即为汤汁。
制备方法包括下列步骤：
第一步：将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，接着将牛肉切块得到牛肉块；
第二步：对洋葱进行榨汁得到洋葱汁，将所述牛肉块浸泡于洋葱汁中，升高温度至50℃，浸泡65min；
第三步：将第二步的牛肉块取出，晾晒后置于沸水中煮制，然后捞出沥干得煮牛肉；
第四步：将所述煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将食盐、酱油、味精、白糖、五香粉、辣椒粉、生姜和茴香加入汤汁中进行煮制，每隔3min，将煮牛肉翻面煮制4min，煮制结束后，将煮牛肉捞出并沥水；
第五步：将第四步得到的煮牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。
在第三步中，晾晒的时间为40h。
在第四步中，煮制的时间40min。
在第五步中，烤制后的牛肉的含水量为18%。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。
Claims (6)
1.一种具有降压功效的牛肉干，其特征在于：所述具有降压功效的牛肉干的原料配方包括以下重量份的原料：牛肉40-52份、洋葱150-170份、食盐16-22份、酱油12-18份、味精9-14份、白糖7-12份、五香粉5.8-7.6份、辣椒粉4.9-6.5份、生姜4.2-5.4份、茴香3.2-4.8份、汤汁90-105份。
2.根据权利要求1所述的具有降压功效的牛肉干，其特征在于：所述汤汁的制备方法为：取黄芪15-22重量份、天麻10-16重量份和陈皮7-13重量份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量3-6倍的蒸馏水中，升高温度至90-100℃，煮制55-68min，过滤后得到的滤液即为汤汁。
3.一种具有降压功效的牛肉干的制备方法，其特征在于：所述具有降压功效的牛肉干的原料配方采用权利要求1或2所述的原料配方，制备方法包括下列步骤：
第一步：将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，接着将牛肉切块得到牛肉块；
第二步：对洋葱进行榨汁得到洋葱汁，将所述牛肉块浸泡于洋葱汁中，升高温度至45-57℃，浸泡60-80min；
第三步：将第二步的牛肉块取出，晾晒后置于沸水中煮制，然后捞出沥干得煮牛肉；
第四步：将所述煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将食盐、酱油、味精、白糖、五香粉、辣椒粉、生姜和茴香加入汤汁中进行煮制，每隔2~4min，将煮牛肉翻面煮制2-5min，煮制结束后，将煮牛肉捞出并沥水；
第五步：将第四步得到的煮牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。
4.根据权利要求3所述的具有降压功效的牛肉干的制备方法，其特征在于：在第三步中，晾晒的时间为32-40h。
5.根据权利要求3所述的具有降压功效的牛肉干的制备方法，其特征在于：在第四步中，煮制的时间为30-45min。
6.根据权利要求3所述的具有降压功效的牛肉干的制备方法，其特征在于：在第五步中，烤制后的牛肉的含水量为12-24%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710940366.0A CN107647302A (zh) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | 一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710940366.0A CN107647302A (zh) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | 一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107647302A true CN107647302A (zh) | 2018-02-02 |
Family
ID=61116689
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710940366.0A Withdrawn CN107647302A (zh) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | 一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107647302A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108703318A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-10-26 | 贵州黔味源食品有限公司 | 一种天麻猪肉干及其加工方法 |
| CN111034943A (zh) * | 2020-01-02 | 2020-04-21 | 安徽舒香食品有限公司 | 一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050163912A1 (en) * | 2004-01-26 | 2005-07-28 | Randall White | Method for making beef jerky |
| CN101167973A (zh) * | 2007-10-26 | 2008-04-30 | 马万凯 | 一种治疗高血脂症的中药 |
| CN102077994A (zh) * | 2009-11-27 | 2011-06-01 | 盖菊 | 一种新型博山牛肉干的制作方法 |
| CN104000168A (zh) * | 2014-03-21 | 2014-08-27 | 无锡商业职业技术学院 | 禽类肝脏风味酱及其加工方法 |
| CN104286948A (zh) * | 2014-09-24 | 2015-01-21 | 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 | 一种黑胡椒牛肉及其制备方法 |
| CN105285762A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-02-03 | 合肥永盛养殖有限公司 | 一种丝瓜活血通经鱿鱼火腿肠及其制备方法 |
| CN106262699A (zh) * | 2016-08-05 | 2017-01-04 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种芋艿补气牛肉酱 |
| CN106333268A (zh) * | 2016-08-28 | 2017-01-18 | 孟庆牛 | 一种降血压的牛肉干 |
-
2017
- 2017-10-11 CN CN201710940366.0A patent/CN107647302A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050163912A1 (en) * | 2004-01-26 | 2005-07-28 | Randall White | Method for making beef jerky |
| CN101167973A (zh) * | 2007-10-26 | 2008-04-30 | 马万凯 | 一种治疗高血脂症的中药 |
| CN102077994A (zh) * | 2009-11-27 | 2011-06-01 | 盖菊 | 一种新型博山牛肉干的制作方法 |
| CN104000168A (zh) * | 2014-03-21 | 2014-08-27 | 无锡商业职业技术学院 | 禽类肝脏风味酱及其加工方法 |
| CN104286948A (zh) * | 2014-09-24 | 2015-01-21 | 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 | 一种黑胡椒牛肉及其制备方法 |
| CN105285762A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-02-03 | 合肥永盛养殖有限公司 | 一种丝瓜活血通经鱿鱼火腿肠及其制备方法 |
| CN106262699A (zh) * | 2016-08-05 | 2017-01-04 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种芋艿补气牛肉酱 |
| CN106333268A (zh) * | 2016-08-28 | 2017-01-18 | 孟庆牛 | 一种降血压的牛肉干 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108703318A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-10-26 | 贵州黔味源食品有限公司 | 一种天麻猪肉干及其加工方法 |
| CN111034943A (zh) * | 2020-01-02 | 2020-04-21 | 安徽舒香食品有限公司 | 一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101973386B1 (ko) | 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법 | |
| KR101709515B1 (ko) | 감자탕 제조방법 | |
| CN1817229A (zh) | 一种牛肉干的制备方法 | |
| CN102630928B (zh) | 食用菌风味酱及其生产方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| KR101860471B1 (ko) | 해초무침을 함유하는 와사비 소스의 제조방법 및 이로부터 제조된 와사비 소스 | |
| CN106901209A (zh) | 一种飘香酱驴肉的制备方法 | |
| KR100837438B1 (ko) | 우렁 장조림의 제조방법 및 그에 의해 제조된 우렁 장조림 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN110892981A (zh) | 一种海鲜味调味酱及其制备方法 | |
| CN107647302A (zh) | 一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法 | |
| KR101401055B1 (ko) | 육개장 순두부 전골 및 이의 제조방법 | |
| CN107373585A (zh) | 一种食用菌调味料及其制备方法 | |
| CN1517033A (zh) | 一种薄片猪肉食品的生产方法 | |
| KR102078475B1 (ko) | 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스와 양념소스 및 그 제조방법 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN111000209A (zh) | 一种洋姜辣酱及其制备方法 | |
| KR101994701B1 (ko) | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 | |
| KR101821092B1 (ko) | 해장국 제조방법 | |
| KR20160006322A (ko) | 동충하초 갈비탕 제조방법 | |
| KR101544155B1 (ko) | 백년초 함유 문어를 이용한 탕수육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 백년초 함유 문어를 이용한 탕수육 | |
| KR102372075B1 (ko) | 포장 배달용 칼국수 제조 방법 | |
| KR20030032602A (ko) | 굴비를 주재료로 하는 고추장양념 조성물 및 그의 제조방법 | |
| CN106616814A (zh) | 一种糊辣风味油、糊辣风味豆饼及其制备方法 | |
| CN106820015A (zh) | 一种低盐补气血即食苔干菜及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180202 |