CN1947575B - 一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出的是食品领域的一种芥菜咸菜干的制备及加工成为咸辣酱的方法。A、芥菜咸菜干的制备方法是经过鲜芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成；B、以芥菜咸菜干作为原料制芥菜咸辣酱的方法是取芥菜咸菜干和辣椒混合并切碎成为末状，然后进行打浆而成。按本发明方法所制成的芥菜咸菜干便于保存和再加工，且口感好。以芥菜咸菜干作为原料所制成的咸辣酱即有芥菜咸菜的香气，又有辣椒的辣味效果。本发明方法适宜以鲜芥菜为原料加工芥菜咸菜干和芥菜咸辣酱。
Description
技术领域
本发明提出的是食品领域的一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法。
背景技术
在本发明提出以前，在秋天采收芥菜根茎，清洗后装入容器中，并加入食盐进行腌制，待腌制透后便可以切丝或切块直接食用。还有的将其煮熟后晾干后食用。由于腌制条件的不同，所制成的芥菜咸菜口感效果也不同，通常只是作为农村自制菜肴食用，而不能进行商品化，且质量也难以保证。目前没有发现以芥菜咸菜再加工成为咸辣酱的记载。
发明内容
为了保证芥菜咸菜的腌制质量，并且以其作为原料加工咸辣酱，本发明提出一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法。该方法解决芥菜咸菜腌制与自然时令配合及进行干化处理和以所腌制的咸菜干作为原料生产适口性强的咸辣酱的技术问题。
本发明解决其技术问题所采取的方案是：A、芥菜咸菜干的制备方法是经过鲜芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成；B、以芥菜咸菜干作为原料制芥菜咸辣酱的方法是取芥菜咸菜干和辣椒混合并切碎成为末状，然后进行打浆而成。
本发明方法有益效果是：本发明方法所制成的芥菜咸菜干便于保存和再加工，且口感好。以芥菜咸菜干作为原料所制成的咸辣酱即有芥菜咸菜的香气，又有辣椒的辣味效果。本发明方法适宜以鲜芥菜为原料加工芥菜咸菜干和芥菜咸辣酱。
具体实施方式
A、芥菜咸菜干的制备方法
①、鲜芥菜的腌制：在立冬时，将收获的鲜芥菜去根须和顶叶痕，洗净沥干水后装入容器中，装一层芥菜加一层食盐，装好后盖上容器盖子进行腌制。腌制容器放在阴凉处，并保证环境温度在5摄氏度以上。一直腌制到惊蛰时完成腌制过程，成为芥菜咸菜。
②、煮制：在蒸煮容器内，放入花椒、大料、生姜、葱、蒜各500g到100公斤水中，同时将100公斤芥菜咸菜放入水中，进行加热煮熟成为熟芥菜咸菜。
③、干燥：将煮熟的芥菜咸菜从容器中捞出，沥干水，放在透气的凉板上凉晒或进行烘干，通常凉板采用植物条子所编成的片状物或筛子。直至熟芥菜咸菜表面出现食盐析出时为止，成为芥菜咸菜干。
所制成的芥菜咸菜干可以切碎进行包装成为便于食用的副食品。具有保存期长，卫生性好的特点。
B、以芥菜咸菜干作为原料制芥菜咸辣酱的方法
取通过芥菜咸菜干的制备方法得到的芥菜咸菜干50～100公斤和50～100公斤辣椒混合并切碎成为末状，然后进行打浆，打浆后进行包装成为成品芥菜咸辣酱。
取芥菜咸菜干50～100公斤和50～100公斤辣椒混合并切碎成为末状，然后进行打浆，打浆后进行包装成为成品芥菜咸辣酱。
所制得的芥菜咸辣酱具有芥菜咸菜的独特风味又有辣椒的辣味，适口性强，速食性好，适应不同人群食用。
实施例说明
在加工芥菜咸辣酱时，取芥菜咸菜干100公斤与100公斤辣椒混合后粉碎成为浆状的芥菜咸辣酱。
Claims (2)
1.一种芥菜咸菜干的制备方法，其特征是：芥菜咸菜干的制备方法是经过鲜芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成：
①、鲜芥菜的腌制：在立冬时，将收获的鲜芥菜去根须和顶叶痕，洗净沥干水后装入容器中，装一层芥菜加一层食盐，装好后盖上容器盖子进行腌制；腌制容器放在阴凉处，并保证环境温度在5摄氏度以上，一直腌制到惊蛰时完成腌制过程，成为芥菜咸菜；
②、煮制：在蒸煮容器内，放入花椒、大料、生姜、葱、蒜各500g到100公斤水中，同时将100公斤芥菜咸菜放入水中，进行加热煮熟成为熟芥菜咸菜；
③、干燥：将煮熟的芥菜咸菜从容器中捞出，沥干水，放在透气的晾板上晾晒或进行烘干，晾板采用植物条子所编成的片状物或筛子，直至熟芥菜咸菜表面出现食盐析出时为止，成为芥菜咸菜干。
2.一种芥菜咸菜干加工咸辣酱的方法，其特征是：取通过权利要求1所述的制备方法得到的芥菜咸菜干50～100公斤和50～100公斤辣椒混合并切碎成为末状，然后进行打浆，打浆后进行包装成为成品芥菜咸辣酱。
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