CN108523045A - 一种藕蓉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种藕蓉及其制作方法，包括按照以下份数配比的原料：莲藕100‑200份；鸡蛋2‑5份；醋1‑5份；糖粉2‑5份；食用油10‑15份；山药1‑5份；食盐1‑3份；大米5‑10份；水60‑100份。本发明制作的藕蓉过程中计入鸡蛋、山药提高口感，另外山药具有滋养强壮，助消化因此可提高功效，同时在打浆过程中要沿一个方向使劲，这样做好的圆子既不会松散，相比用擦子擦莲藕，避免莲藕营养成分的丢失；且容易变黑，而本发明利用白醋浸泡避免了制作完成的莲蓉变黑，同时提高储存时间。

Description

一种藕蓉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种藕蓉加工的技术领域，尤其是一种藕蓉及其制作方法。
背景技术
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根茎，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。 但是目前的莲藕口感单一，且加工工艺简单，利用刀具擦成成为蓉状，导致做出来的藕蓉容易变黑，影响美观及口感，且不易保存。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种藕蓉及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明所设计的一种藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕100-200份；鸡蛋2-5份；醋1-5份；糖粉2-5份；食用油10-15份；山药1-5份；食盐1-3份；大米5-10份；水60-100份。
进一步，还包括按照以下份数配比的原料：山芋1-5份。
进一步，包括按照以下份数配比的原料：莲藕150-200份；鸡蛋3-5份；醋2-3份；糖粉3-5份；食用油12-13份；山药2-4份；食盐2-3份；大米8-9份；水80-90份。
进一步，还包括按照以下份数配比的原料：食品防腐剂1-1.5份。
进一步，食品防腐剂是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。
本发明还公开了一种藕蓉的制作方法，其具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡2-4分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡1-3小时备用；将山药去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制2- 4小时，大米煮制 5-10分钟；将山药煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到150-220℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制5-10分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至100-120℃继续炒制5-10分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至20-25℃时，加入山药泥、鸡蛋，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
进一步，将步骤S2中的山药煮熟，不压泥，也按照莲藕打浆方式打浆，然后按照与步骤S4的物料进行混合。
本发明得到的一种藕蓉及其制作方法，本发明制作的藕蓉过程中计入鸡蛋、山药提高口感，另外山药具有滋养强壮，助消化因此可提高功效，同时在打浆过程中要沿一个方向使劲， 这样做好的圆子既不会松散，相比用擦子擦莲藕， 避免莲藕营养成分的丢失； 且容易变黑，而本发明利用白醋浸泡避免了制作完成的莲蓉变黑，同时提高储存时间。
具体实施方式
下面结合实施例对发明创造作进一步说明。
实施例1：
本实施例提供的一种藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕100-200份；鸡蛋2-5份；醋1-5份；糖粉2-5份；食用油10-15份；山药1-5份；食盐1-3份；大米5-10份；水60-100份。在本实施例中所述藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕100份；鸡蛋2份；醋1份；糖粉2份；食用油10份；山药1份；食盐1份；大米5份；水100份。
本实施例还公开了一种藕蓉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡2分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡1小时备用；将山药去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制2- 4小时，大米煮制 5分钟；将山药煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到150℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制 5分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至100℃继续炒制5分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至20℃时，加入山药泥、鸡蛋，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
实施例2：
本实施例提供的一种藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕200份；鸡蛋5份；醋5份；糖粉5份；食用油15份；山药5份；食盐3份；大米5-10份；水60份。
本实施例还公开了一种藕蓉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡4分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡3小时备用；将山药去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制4小时，大米煮制 10分钟；将山药煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到220℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制 10分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至120℃继续炒制10分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至25℃时，加入山药泥、鸡蛋，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
实施例3：
本实施例提供的一种藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕150-200份；鸡蛋3-5份；醋2-3份；糖粉3-5份；食用油12-13份；山药2-4份；食盐2-3份；大米8-9份；水80-90份；山芋1-5份。在本实施例中所述藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕150份；鸡蛋3份；醋2份；糖粉3份；食用油13份；山药4份；食盐3份；大米9份；水90份；山芋3份。
本实施例还公开了一种藕蓉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡3分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡2小时备用；将山药和山芋去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制2- 4小时，大米煮制 5-10分钟；将山药好和山芋煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到150-220℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制5-10分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至100-120℃继续炒制5-10分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至20-25℃时，加入山药、山芋泥、鸡蛋，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
实施例4：
本实施例提供的一种藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕150-200份；鸡蛋3-5份；醋2-3份；糖粉3-5份；食用油12-13份；山药2-4份；食盐2-3份；大米8-9份；水80-90份；山芋1-5份；食品防腐剂1-1.5份。在本实施例中所述藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕160份；鸡蛋4份；醋2.5份；糖粉4份；食用油12份；山药2份；食盐2.5份；大米8.5份；水80份；山芋2份；食品防腐剂1份。
进一步，食品防腐剂是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。本实施例是山梨酸钾。
本实施例还公开了一种藕蓉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡3分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡3小时备用；将山药、山芋去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制2- 4小时，大米煮制 6分钟；将山药、山芋煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到200℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制 6分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至110℃继续炒制8分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至22℃时，加入山药、山芋泥、鸡蛋和山梨酸钾，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
进一步，将步骤S2中的山药煮熟，不压泥，也按照莲藕打浆方式打浆，然后按照与步骤S4的物料进行混合。
实施例5：
本实施例提供的一种藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕180份；鸡蛋4份；醋2.8份；糖粉4份；食用油12份；山药3份；食盐2.5份；大米8.5份；水85份；山芋5份；食品防腐剂1.5份。
进一步，食品防腐剂是茶多酚。
本实施例还公开了一种藕蓉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡3分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡2小时备用；将山药、山芋去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制3小时，大米煮制 8分钟；将山药、山芋煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到210℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制 6分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至118℃继续炒制8分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至22℃时，加入山药、山芋泥、鸡蛋和茶多酚，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
进一步，将步骤S2中的山药、山芋煮熟，不压泥，也按照莲藕打浆方式打浆，然后按照与步骤S4的物料进行混合。
实施例6：
本实施例提供的一种藕蓉，包括按照以下份数配比的原料：莲藕190份；鸡蛋5份；醋2.6份；糖粉5份；食用油13份；山药2份；食盐3份；大米8份；水88份；山芋4份；食品防腐剂1.2份。
进一步，食品防腐剂是大蒜素中的一种。
本实施例还公开了一种藕蓉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡2.5分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡2.5小时备用；将山药、山芋去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制2.5小时，大米煮制 7分钟；将山药、山芋煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到200℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制 8分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至110℃继续炒制8分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至23℃时，加入山药、山芋泥、鸡蛋和大蒜素，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
进一步，将步骤S2中的山药、山芋煮熟，不压泥，也按照莲藕打浆方式打浆，然后按照与步骤S4的物料进行混合。

Claims (7)

1.一种藕蓉，其特征在于，包括按照以下份数配比的原料：莲藕100-200份；鸡蛋2-5份；醋1-5份；糖粉2-5份；食用油10-15份；山药1-5份；食盐1-3份；大米5-10份；水60-100份。
2.根据权利要求 1 所述的一种藕蓉，其特征在于，还包括按照以下份数配比的原料：山芋1-5份。
3.根据权利要求 1或2所述的一种藕蓉，其特征在于，包括按照以下份数配比的原料：莲藕150-200份；鸡蛋3-5份；醋2-3份；糖粉3-5份；食用油12-13份；山药2-4份；食盐2-3份；大米8-9份；水80-90份。
4.根据权利要求 1或2所述的一种藕蓉，其特征在于，还包括按照以下份数配比的原料：食品防腐剂1-1.5份。
5.根据权利要求 4所述的一种藕蓉，其特征在于，食品防腐剂是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。
6.一种藕蓉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1、 原料预处理：先准备一盆淡白醋水，然后将新鲜莲藕清洗后，去皮，切段，把莲藕切开以后，将其泡在淡白醋水中，浸泡2-4分钟；然后将大米清洗放入水中浸泡1-3小时备用；将山药去皮，清洗；
S2、煮制： 准备一定比例的水，然后在水中加入盐和浸泡后的莲藕段煮制2- 4小时，大米煮制 5-10分钟；将山药煮熟，压成泥，待用；
S3、打浆：将煮过的莲藕切成丁，用原汁机加水打浆；大米也打浆；
S4、将藕浆、大米浆、糖粉、水混合调配，待用；
S5、在平底锅中倒入食用油， 待温度加热到150-220℃后， 投入步骤S4的浆料， 炒制5-10分钟， 待水慢慢蒸发， 待水分蒸发大半后， 降低温度至100-120℃继续炒制5-10分钟， 促进油脂的吸收；
S6、将步骤S5炒制的藕蓉半成品冷却至20-25℃时，加入山药泥、鸡蛋，无火在锅内炒制使其完成混合变成藕蓉成品；
S7、将步骤S6获得的藕蓉进行包装并压缩，然后放入冷库进行冷藏。
7.根据权利要求 6所述的一种藕蓉的制作方法，其特征在于，将步骤S2中的山药煮熟，不压泥，也按照莲藕打浆方式打浆，然后按照与步骤S4的物料进行混合。
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