KR20170087256A - 밤조청 제조방법 - Google Patents

밤조청 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따른 밤조청 제조방법은, 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계; 쌀과 상기 탈피된 밤을 물로 수세하는 제 2단계; 상기 제 2단계의 수세한 쌀과 밤을 물에 불리는 제 3단계; 엿기름을 물에 풀어 엿기름물을 제조하는 제 4단계; 상기 제 3단계의 물에 불린 쌀과 밤을 쪄서 찐쌀과 찐밤을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계의 찐밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 6단계; 상기 제 4단계의 엿기름물에 상기 제 5단계의 찐쌀과 상기 제 6단계의 찐밤, 물을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 7단계; 상기 제 7단계의 혼합물을 당화하여 식혜를 제조하는 제 8단계; 상기 제 8단계의 식혜를 끓이고 건더기를 걸러내는 제 9단계; 상기 제 9단계의 식혜를 달여서 밤조청을 제조하는 제 10단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 4단계의 엿기름물은, 물 1중량부에 대한 엿기름 1중량부를 물에 풀어서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 5단계의 찐쌀과 찐밤은 각각의 찜솥에서 1시간 동안 쪄서 제조하되, 찌기 시작한지 30분이 되면 상기 불린 쌀 1중량부와 불린 밤 1중량부에 대하여 0.3중량부인 물을 각각의 찜솥에 투입하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 7단계의 혼합물은 상기 엿기름물 1중량부에 대하여 상기 찐쌀 1.5중량부, 상기 찐밤 1.5중량부, 물 1.5중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 8단계의 식혜는 상기 혼합물을 식혜중탕기에 투입하여 68℃의 온도에서 10시간 동안 당화하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 10단계의 밤조청은 상기 제 9단계의 식혜를 솥에 투입하고 스팀을 이용하여 달여서 제조하되, 상기 스팀의 온도는 120 내지 150℃인 것을 특징으로 한다.

Description

밤조청 제조방법{Manufacture of rice grain syrup with chestnuts}
본 발명은 밤조청 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밤을 이용하여 영양분이 풍부하고 우수한 식감을 가진 밤조청 제조방법에 관한 것이다.
밤은 율자라고도 하며, 지름 2.5 내지 4cm로 짙은 갈색으로 익는다. 아시아, 유럽, 북아메리카, 북부아프리카 등이 원산지로서 한국밤, 일본밤, 중국밤, 미국밤, 유럽밤 등이 있다. 한국에서 재배하는 품종은 재래종 가운데 우량종과 일본밤을 개량한 품종이다. 한국밤은 서양밤에 비해 육질이 좋고 단맛이 강해서 우수한 종으로 꼽힌다.
또한, 탄수화물과 단백질, 기타지방 및 비타민 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋고 특히 비타민C가 풍부하게 들어있어서 피부미용과 피로회복 등에 효능이 있으며 위장 기능을 강화하는 효소가 들어있다. 날로 먹거나 삶아서 먹는데 수분이 13% 정도 되도록 말리면 당도가 더 높아진다. 꿀이나 설탕에 조리거나 가루를 내어 죽 또는 이유식을 만들어 먹고 통조림이나 술, 차 등으로 가공하여 먹는다. 각종 과자와 빵, 떡 등의 재료로도 쓰이며 유럽 밤과자인 마롱글라세가 유명하다.
조청은 우리나라 전통 식품으로서, 자연생의 꿀을 청이라 하므로 인공적인 꿀이라는 뜻에서 조청이라 한다. 곡물의 전분질은 찌거나 삶으면 익어서 호화되는데, 여기에 엿기름물을 섞고 따뜻하게 중탕을 하거나 묻어두면 밥알이 삭아서 당화되어 풀어지게 된다.
조청은 쌀밥으로도 만들고 수수가루나 옥수수가루로 쑨 죽으로도 만든다. 쌀로 만든 것은 빛이 맑고, 수수로 만든 것은 붉은빛이 돌고 맑지 못한 특징이 있다. 잡곡은 어느 것이나 다 활용하여 조청을 제조할 수 있다.
조청은 소화가 잘되고, 조청에 함유되어 있는 당 성분이 두뇌활동에 필요한 포도당을 공급하여 기억력 향상에 도움이 되며, 당 성분은 풍부하지만 열량이 낮아서 다이어트에 효과적이다.
그러나, 잡곡과 과일로 만든 조청이 시중에서 판매되고 있으나, 다양성을 추구하는 소비자의 기호도를 충족할 수 있는 기능성과 맛을 갖는 조청의 개발이 부족한 실정이다. 또한, 조청은 설탕이나 꿀보다 단맛이 약해서 기호도가 저하되는 문제점이 있다.
한국등록특허 10-0748263
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 밤을 이용하여 조청을 제조함으로써, 밤 고유의 단맛과 풍부한 영양소를 가진 밤조청을 제공하는 데 그 목적이 있다.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 밤조청 제조방법은, 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계; 쌀과 상기 탈피된 밤을 물로 수세하는 제 2단계; 상기 제 2단계의 수세한 쌀과 밤을 물에 불리는 제 3단계; 엿기름을 물에 풀어 엿기름물을 제조하는 제 4단계; 상기 제 3단계의 물에 불린 쌀과 밤을 쪄서 찐쌀과 찐밤을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계의 찐밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 6단계; 상기 제 4단계의 엿기름물에 상기 제 5단계의 찐쌀과 상기 제 6단계의 찐밤, 물을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 7단계; 상기 제 7단계의 혼합물을 당화하여 식혜를 제조하는 제 8단계; 상기 제 8단계의 식혜를 끓이고 건더기를 걸러내는 제 9단계; 상기 제 9단계의 식혜를 달여서 밤조청을 제조하는 제 10단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 4단계의 엿기름물은, 물 1중량부에 대하여 엿기름 1중량부를 물에 풀어서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 5단계의 찐쌀과 찐밤은 각각의 찜솥에서 1시간 동안 쪄서 제조하되, 찌기 시작한지 30분이 되면 상기 불린 쌀 1중량부와 불린 밤 1중량부에 대하여 0.3중량부인 물을 각각의 찜솥에 투입하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 7단계의 혼합물은 상기 엿기름물 1중량부에 대하여 상기 찐쌀 1.5중량부, 상기 찐밤 1.5중량부, 물 1.5중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 8단계의 식혜는 상기 혼합물을 식혜중탕기에 투입하여 68℃의 온도에서 10시간 동안 당화하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 밤조청 제조방법에서 상기 제 10단계의 밤조청은 상기 제 9단계의 식혜를 솥에 투입하고 스팀을 이용하여 달여서 제조하되, 상기 스팀의 온도는 120 내지 150℃인 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의한 밤조청 제조방법은 밤을 이용하여 조청을 제조함으로써, 밤 고유의 단맛과 풍부한 영양소를 가진 밤조청을 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 밤조청 제조방법을 나타내는 순서도이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
하기에서는 상기 제시된 밤조청 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
< 밤조청 제조방법 >
먼저, 제 1단계(S1)에서 밤을 건조한 후에 탈피한다. 구체적으로, 건조된 밤의 겉껍질과 속껍질을 탈피한다.
밤조청을 제조할 때 건조된 밤을 사용하면 연중 생산이 가능하고, 건조하지 않은 밤보다 건조한 밤의 당도가 더 높아서 이를 이용하여 제조된 밤조청의 당도도 높아지는 효과가 있다. 또한 건조된 밤은 생밤보다 탈피가 잘되므로 밤의 겉껍질과 속껍질을 제거하는 것이 쉽다.
밤껍질에는 떫은 맛을 내는 탄닌 성분이 함유되어 있다. 껍질을 제거한 밤을 이용하여 밤조청을 제조하면 떫은 맛이 제거되고 밤 고유의 맛이 증진되는 효과가 있다.
다음으로, 제 2단계(S2)에서는 쌀과 상기 탈피된 밤을 수세한다. 구체적으로, 밤조청의 원료인 쌀과 상기 제 1단계에서 탈피된 밤을 깨끗한 물에 수세한다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 상기 수세한 쌀과 밤을 물에 불린다. 구체적으로, 상기 제 2단계에서 수세한 쌀과 상기 탈피된 밤을 충분한 양의 물에 넣어서 불린다.
다음으로, 제 4단계(S4)에서는 엿기름을 물에 풀어서 엿기름물을 제조한다. 구체적으로, 물 1중량부에 대한 엿기름 1중량부를 물에 투입하여 엿기름 물을 제조한다.
물 1중량부에 대하여 상기 엿기름을 1중량부 보다 적게 투입하면 단맛이 약해지게 되어 기호도가 저하되는 문제점이 있다. 그러므로 상기 혼합비를 따라 엿기름물 제조하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 제 5단계(S5)에서는 찐쌀과 찐밤을 제조한다. 구체적으로, 상기 제 3단계의 물에 불린 쌀과 밤을 각각 찜솥에서 쪄서 찐쌀과 찐밤을 제조한다.
상기 찐쌀은 상기 물에 불린 쌀을 찜솥에 투입하여 1시간 동안 쪄서 제조한다. 찌기 시작한지 30분이 경과하면, 상기 찜솥에 상기 불린 쌀 1중량부에 대한 물 0.3중량부를 추가로 투입한다. 이는 상기 찐쌀이 과도하게 고슬고슬해지는 것을 방지하여 식감이 좋은 밤조청을 제조할 수 있게 한다.
상기 찐밤은 상기 물에 불린 밤을 찜솥에 투입하여 1시간 동안 쪄서 제조한다. 찌기 시작한지 30분이 경과하면, 상기 찜솥에 상기 불린 밤 1중량부에 대한 물 0.3중량부를 추가로 투입한다. 이는 상기 찐밤이 과도하게 고슬고슬해지는 것을 방지하여 식감이 좋은 밤조청을 제조할 수 있게 한다.
다음으로, 제 6단계(S6)에서는 찐밤을 곱게 간다. 구체적으로, 상기 제 5단계에서 제조한 찐밤을 마쇄기를 이용하여 곱게 간다.
상기 찐밤을 마쇄기를 이용하여 곱게 갈아주면, 이를 이용하여 제조한 밤조청의 식감이 부드러워지는 효과가 있다.
다음으로, 제 7단계(S7)에서는 상기 엿기름물에 상기 찐쌀과 상기 찐밤, 물을 투입하여 혼합물을 제조한다. 구체적으로, 상기 제 4단계의 엿기름물 1중량부에 대하여 상기 제 5단계의 찐쌀 1.5중량부와 상기 제 6단계의 찐밤 1.5중량부, 물 1.5중량부를 준비하고, 이를 상기 엿기름물에 투입하여 혼합물을 제조한다.
상기 엿기름물 1중량부에 대한 상기 찐쌀과 상기 찐밤이 각각 1.5중량부 보다 적게 투입되면 제조된 밤조청의 색이 진하고 단맛이 과도한 문제점이 있다. 또한, 상기 엿기름물 1중량부에 대한 상기 찐쌀과 상기 찐밤이 각각 1.5중량부 보다 많이 투입되면 후에 진행될 상기 혼합물의 당화가 잘 일어나지 않는 문제점이 있다.
또한, 상기 물은 상기 엿기름물에 투입된 상기 찐쌀과 찐밤이 잘 혼합되도록 하는 효과가 있다. 상기 물을 1.5중량부 보다 적게 투입하면, 질감이 과도하게 뻑뻑해서 상기 찐쌀과 찐밤을 상기 엿기름물과 혼합하기 힘든 문제점이 있다. 상기 물을 1.5중량부 보다 많이 투입하면, 제조된 상기 혼합물이 과도하게 묽어져서 제조된 밤조청의 맛이 좋지 않은 문제가 발생한다.
그러므로 상기 혼합비를 따라서 상기 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 8단계(S8)에서는 상기 제 7단계의 혼합물을 당화하여 식혜를 제조한다. 구체적으로, 상기 혼합물을 식혜중탕기에 넣고 68℃의 온도 조건에서 10시간 동안 당화하여 식혜를 제조한다.
식혜를 제조할 때, 68℃의 온도 조건에서 10시간 미만으로 당화를 시키면 단맛이 충분하게 발현되지 않아서 제조된 밤조청의 기호도가 낮아지는 문제점이 있다. 그러므로 상기 혼합물을 당화하여 식혜를 제조할 때는 68℃의 온도 조건에서 10시간 동안 당화하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 9단계(S9)에서는 상기 식혜를 끓이고 건더기를 걸러낸다. 구체적으로, 상기 제 8단계에서 제조한 식혜를 30분 동안 끓인 후에, 식혜 내에 있는 건더기를 걸러내서 식혜의 맑은 액체부분만 얻는다.
식혜 내의 건더기를 걸러내면 식감이 부드러운 밤조청을 제조할 수 있으나, 식혜 내의 건더기를 걸러내지 않고 밤조청을 제조하면 질감이 좋지 않고 색이 어두워서 소비자의 기호도가 저하되는 문제점이 있다.
다음으로, 제 10단계(S10)에서는 상기 식혜를 이용하여 밤조청을 제조한다. 구체적으로, 상기 식혜를 솥에 넣은 후에 열을 가하고, 이때 발생되는 스팀을 이용하여 상기 식혜를 달여서 밤조청을 제조한다.
솥의 스팀의 온도는 120 내지 150℃로 유지하여 5시간 동안 달여서 밤조청을 제조한다. 스팀의 온도가 120℃ 보다 낮으면 충분한 열이 가해지지 않게 된다. 이때 작업시간이 길어져서 맛과 향이 소실되며 작업의 효율이 낮아지는 문제점이 발생한다. 또한, 스팀의 온도가 150℃ 보다 높으면 과도한 열이 가해져서 밤조청이 타버려서 맛과 향이 나빠지거나, 수분이 과도하게 손실되어 딱딱해지는 문제점이 발생한다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1. 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계
S2. 쌀과 상기 탈피된 밤을 물로 수세하는 제 2단계
S3. 상기 제 2단계의 수세한 쌀과 밤을 물에 불리는 제 3단계
S4. 엿기름을 물에 풀어 엿기름물을 제조하는 제 4단계
S5. 상기 제 3단계의 물에 불린 쌀과 밤을 쪄서 찐쌀과 찐밤을 제조하는 제 5단계
S6. 상기 제 5단계의 찐밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 6단계
S7. 상기 제 4단계의 엿기름물에 상기 제 5단계의 찐쌀과 상기 제 6단계의 찐밤, 물을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 7단계
S8. 상기 제 7단계의 혼합물을 당화하여 식혜를 제조하는 제 8단계
S9. 상기 제 8단계의 식혜를 끓이고 건더기를 걸러내는 제 9단계
S10. 상기 제 9단계의 식혜를 달여서 밤조청을 제조하는 제 10단계

Claims (6)

  1. 밤을 건조한 후 겉껍질과 속껍질을 탈피하는 제 1단계;
    쌀과 상기 탈피된 밤을 물로 수세하는 제 2단계;
    상기 제 2단계의 수세한 쌀과 밤을 물에 불리는 제 3단계;
    엿기름을 물에 풀어 엿기름물을 제조하는 제 4단계;
    상기 제 3단계의 물에 불린 쌀과 밤을 쪄서 찐쌀과 찐밤을 제조하는 제 5단계;
    상기 제 5단계의 찐밤을 마쇄기로 곱게 가는 제 6단계;
    상기 제 4단계의 엿기름물에 상기 제 5단계의 찐쌀과 상기 제 6단계의 찐밤, 물을 투입하여 혼합물을 제조하는 제 7단계;
    상기 제 7단계의 혼합물을 당화하여 식혜를 제조하는 제 8단계;
    상기 제 8단계의 식혜를 끓이고 건더기를 걸러내는 제 9단계;
    상기 제 9단계의 식혜를 달여서 밤조청을 제조하는 제 10단계;
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제 4단계의 엿기름물은, 물 1중량부에 대한 엿기름 1중량부를 물에 풀어서 제조하는 것을 특징으로 하는 밤조청 제조방법
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제 5단계의 찐쌀과 찐밤은 각각의 찜솥에서 1시간 동안 쪄서 제조하되, 찌기 시작한지 30분이 되면 상기 불린 쌀 1중량부와 불린 밤 1중량부에 대하여 0.3중량부인 물을 각각의 찜솥에 투입하는 것을 특징으로 하는 밤조청 제조방법
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제 7단계의 혼합물은 상기 엿기름물 1중량부에 대하여 상기 찐쌀 1.5중량부, 상기 찐밤 1.5중량부, 물 1.5중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 밤조청 제조방법
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제 8단계의 식혜는 상기 혼합물을 식혜중탕기에 투입하여 68℃의 온도에서 10시간 동안 당화하여 제조하는 것을 특징으로 하는 밤조청 제조방법
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 제 10단계의 밤조청은 상기 제 9단계의 식혜를 솥에 투입하고 스팀을 이용하여 달여서 제조하되, 상기 스팀의 온도는 120 내지 150℃인 것을 특징으로 하는 밤조청 제조방법
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101994458B1 (ko) * 2018-05-11 2019-06-28 공주시 율피 조청 제조방법

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