CN106551243A - 一种大米粉饵丝制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种大米粉饵丝的制作方法，先将大米磨成细粉，配加玉米淀粉混匀后放入高温蒸汽锅内搅拌加水，控温控时蒸制成糊团，再经压片，最后切丝；该方法减少了工序，大大提高了生产效率，避免了大米中物质破坏流失，并较好地保持了传统饵的风味品质及口感，是一种经济实用的饵丝制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，尤其是一种用大米粉加工制作饵丝的方法。
背景技术
饵丝是一种以大米为原料加工制成的食品，其外型与面条相似，属于云南地方特色产品，尤以腾冲产的最为著名，其传统作法是将一些特殊的专用米用水淘洗、浸泡后，蒸至5—6成熟时取出用冷水浸泡，沥干水后，再次蒸熟，然后搅合成糊团，再压成布匹状的薄带，晾凉后切成丝，即为饵丝。该生产方法较为繁琐，不但耗能费工，对大米品质也有特殊要求，而且在淘米、浸泡、二次蒸的过程中，大米中的营养物质流失较多，不适宜大规模生产的需要。为克服这些问题，近年来陆续研发出了一些新的技术方法，如申请号为201310513567.4“一种生米饵丝生产方法”就是其中的一种。它减少了工序环节，一定程度上降低了米中营养物质破坏、流失，但实践操作时发现：米浆闷熟这道步骤很难掌控，并且在淘米过程中，或多或少都会造成大米中水溶性营养物质的流失，而所加碱同样会破坏米中的营养。
发明内容
针对上面所说的现有技术中存在的不足，本发明的目的就在于要提供一种工序环节少，工效高，能有效避免大米营养物质流失、破坏，勿须挑选专用米，并保持传统饵丝口感风味的饵丝制作方法。
本发明通过如下技术方案实现：
一种大米粉饵丝制作方法，是以大米为主原料，经粉碎、蒸熟、压片、切丝几道工序即制作完成。这种制作方法的特点就在于先将大米粉碎成大米细粉，优选的，以7份大米细粉加3份玉米淀粉混配后放入高温蒸汽锅内按料水重量比4—5：1加水搅拌，同时控温140℃蒸15分钟；
优选的是，所述大米细粉粒度为200-300目；
优选的是，所述搅拌速度为250-300转∕分。
采用上述方法制饵丝，比传统作法提高工效4—5倍，不仅减少了淘米过程，避免了大米中水溶性营养物质流失、破坏，勿须再挑选米，产品保持了传统饵丝口感风味，是一种经济实用的饵丝加工制作方法。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明：
实施例一：
将大米用先飞型200型粉碎机磨成粒度为200目的细米粉备用，需用时称取备用大米细粉70kg及30kg玉米淀粉，两者混匀后放进高温蒸汽锅内，以每分钟300转速度搅拌，开通蒸汽进入锅内的同时开通进水管加入25kg清水，控制锅内温度140℃蒸15分钟，停机取出蒸熟的糊团，趁热放入压片机压成厚度为0.2—0.3cm的条带状饵块，晾凉后又放进切丝机内切成丝，最终可获得153kg新鲜饵丝。
实施例二：先用高速粉碎机把大米加工成粒度为300目的大米细粉，又按7：3重量分比掺配大米细粉和玉米淀粉，把两者混匀后放进高温蒸气锅，按4—5：1料水比加水匀速搅拌，同时以150℃蒸汽蒸20分钟，搅拌速度250转∕分，米粉蒸熟后取出糊团乘热压片，待晾凉后切成饵丝。
Claims (4)
1.一种大米粉饵丝制作方法，以大米为主原料，其特征在于，先将大米粉碎成大米细粉，经蒸熟、压片和切丝几道工序制作完成。
2.如权利要求1所述一种大米粉饵丝制作方法，其特征在于，以7份大米细粉加3份玉米淀粉混配后放入高温蒸汽锅内按料水重量比4—5：1加水搅拌，同时控温140-150℃蒸15-20分钟，米粉蒸熟后取出糊团乘热压片，待晾凉后切成饵丝。
3.如权利要求2所述的一种大米粉饵丝制作方法，其特征在于，所述大米细粉粒度为200-300目。
4.如权利要求2所述的一种大米粉饵丝制作方法，其特征在于，所述搅拌速度为250-300转∕分。
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|---|---|---|---|---|
| CN107668498A (zh) * | 2017-09-22 | 2018-02-09 | 西华大学 | 一种五彩饵块及其制备方法 |
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2016
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 大理白族自治州地方志编纂委员会编纂: "《大理白族自治州志卷三》", 30 June 1996 * |
| 陆雨: "干制方便米线品质改良的研究", 《南昌大学硕士研究生学位论文》 * |
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|---|---|---|---|---|
| CN107668498A (zh) * | 2017-09-22 | 2018-02-09 | 西华大学 | 一种五彩饵块及其制备方法 |
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