CN107668498A - 一种五彩饵块及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种五彩饵块及其制备方法，该五彩饵块其原料包括：不同质量份的大米分别与薏仁、玉米粉、紫薯、黑芝麻、抹茶粉混合而制备成白色饵块、黄色饵块、紫色饵块、黑色饵块、绿色饵块。本发明产品最终成型时为白、黄、紫、黑、绿色依次交替，赋予饵块不同颜色。本发明方法大米处理采用分段浸泡，缩短大米浸泡时间。

Description

一种五彩饵块及其制备方法
技术领域
本发明涉及粮食食品加工技术领域，尤其涉及一种五彩饵块及其制备方法。
背景技术
饵块是云南常见的一种传统食品，其制作过程是将大米经淘洗、浸泡、蒸熟、舂捣、揉制而成。饵块主料大米含有优质碳水化合物直接为生命体提供能量，富含丰富的矿物质、膳食纤维、B族维生素，营养丰富物美价廉。饵块食用方式包括蒸、烤、炸等方式，深受当地人喜爱。
随着生活节奏不断加快，人们对饵块产品的要求逐渐提高；另外工业生产中也要求提高产品生产效率。
发明内容
本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，在传统饵块加工基础上，提供一种赋予饵块不同外观颜色、缩短加工时间、提高产品加工效率的五彩饵块及其制备方法。
一种五彩饵块，其原料按照质量份计，包括：
白色饵块：
大米：70～80； 薏仁：20～30；
黄色饵块：
大米：70～80； 玉米粉：20～30；
紫色饵块：
大米：70～80； 紫薯：20～30；
黑色饵块：
大米：70～80； 黑芝麻：20～30；
绿色饵块：
大米：70～80； 抹茶粉：20～30。
一种五彩饵块的制备方法，包括：
步骤1：称取所需质量份大米，先用1.5～2倍体积70℃水浸泡3min，过滤，然后再用1.5～2倍体积35～40℃的温水浸泡2～3h；
步骤2：将上述浸泡后大米分别与不同颜色的辅料进行充分混合；然后蒸熟；
步骤3：将步骤2中添加了不同颜色辅料的大米置于碓窝中人工舂打10～15min；
步骤4：将舂捣后的不同颜色饵块分别放入饵块机中，制成直径5～7cm圆柱体状；
步骤5：将上述成型后的圆柱形饵块，按照3～5mm厚度切片；
步骤6：将上述切片后的饵块，按照颜色不同进行交替排列；
步骤7：将交替排列后的饵块，保持圆柱体形状，装入包装抽真空；
步骤8：将包装好后的饵块进行巴氏灭菌。
进一步地，如上所述的方法，所述不同颜色的辅料分别为：薏仁、玉米粉、紫薯、黑芝麻、抹茶粉。
进一步地，如上所述的方法，所述不同颜色的辅料与大米的配比分别为：
白色饵块：
大米：70～80； 薏仁：20～30；
黄色饵块：
大米：70～80； 玉米粉：20～30；
紫色饵块：
大米：70～80； 紫薯：20～30；
黑色饵块：
大米：70～80； 黑芝麻：20～30；
绿色饵块：
大米：70～80； 抹茶粉：20～30。
进一步地，如上所述的方法，在步骤2之前，包括：
称取所需质量份的玉米，置于103℃烘箱中烘至水分10～13％，然后置于粉碎机中进行粗粉碎；
分别称取所需质量份的薏仁、黑芝麻，置于加热至170～180℃的干净的炒锅中，翻炒加热30s；然后降低炒锅温度至130～150℃翻炒10min；
将炒干后的薏仁、黑芝麻分别置于干燥粉碎机中进行粗粉碎3min；
将粗粉碎的薏仁、玉米、黑芝麻粗粉分别高速剪切粉碎5min，过500目筛；
称取所需质量份的绿茶，去除杂梗，置于粉碎机中粗粉碎3min，然后高速剪切粉碎500min，过500目筛；
称取所需质量份紫薯，带皮置于蒸锅中蒸25～35min。
进一步地，如上所述的方法，步骤2中蒸熟包括：将浸泡后大米分别与薏仁粉、黑芝麻粉、玉米粉、抹茶粉混合后置于蒸锅预蒸8～10min；然后转入高压锅1.5个大气压保持5～8min；
称取单独份大米与所述紫薯置于蒸锅中利用水蒸气蒸25～30min。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明中辅料成分均采用500目粉碎，有利于人体对成分的吸收；
(2)本发明中辅料粉碎采用两段粉碎，提高材料的粉碎效率；
(3)本发明大米处理采用分段浸泡，缩短大米浸泡时间；
(4)本发明将常压蒸与高压蒸相结合，缩短水蒸时间；
(5)本发明产品最终成型时为白、黄、紫、黑、绿色依次交替，赋予饵块不同颜色。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明采取的技术方案为：一种五彩饵块的制作方法，它由下述饵块种类和质量份的原料制备而成：
白色饵块：
大米：70～80 薏仁：20～30
黄色饵块：
大米：70～80 玉米粉：20～30
紫色饵块：
大米：70～80 紫薯：20～30
黑色饵块：
大米：70～80 黑芝麻：20～30
绿色饵块：
大米：70～80 抹茶粉：20～30
本发明还提供一种五彩饵块的制作方法，包括步骤如下：
称取所需质量份的玉米，置于103℃烘箱中烘至水分10～13％，然后置于粉碎机中进行粗粉碎；
分别称取所需质量份的薏仁、黑芝麻，置于加热至170～180℃的干净的炒锅中，翻炒加热30s；然后降低炒锅温度至130～150℃翻炒10min；
将炒干后的薏仁、黑芝麻分别置于干燥粉碎机中进行粗粉碎3min；
将上述步骤粗粉碎的薏仁、玉米、黑芝麻粗粉分别高速剪切粉碎5min，过500目筛；
称取所需质量份的径山茶，去除杂梗，置于粉碎机中粗粉碎3min，然后高速剪切粉碎500min，过500目筛；
称取所需质量份紫薯，用流水冲洗干净，带皮置于蒸锅中蒸25～35min；
称取所需质量份大米，先用1.5～2倍体积70℃水浸泡3min，过滤，然后再用1.5～2倍体积35～40℃的温水浸泡2～3h；
将上述浸泡后大米分别与薏仁粉、黑芝麻粉、玉米粉、抹茶粉进行充分混合；然后置于蒸锅预蒸8～10min；然后转入高压锅1.5个大气压保持5～8min；
称取单独份大米与所需质量份的紫薯置于蒸锅中利用水蒸气蒸25～30min；
将分别加入了薏仁粉、黑芝麻粉、玉米粉、抹茶粉的蒸熟后的大米，分别置于碓窝中人工舂打10～15min；
将单独份的大米与蒸熟后的紫薯混合舂打10～15min；
将舂捣后的不同颜色饵块放入利用饵块机中，制成直径5～7cm圆柱体状；
将上述成型后的圆柱形饵块，按照3～5mm厚度切片；
将上述切片后的饵块，按照颜色不同进行交替排列；
将交替排列后的饵块，保持圆柱体形状，装入包装抽真空；
将包装好后的饵块进行巴氏灭菌。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种五彩饵块，其特征在于，其原料按照质量份计，包括：
白色饵块：
大米：70～80； 薏仁：20～30；
黄色饵块：
大米：70～80； 玉米粉：20～30；
紫色饵块：
大米：70～80； 紫薯：20～30；
黑色饵块：
大米：70～80； 黑芝麻：20～30；
绿色饵块：
大米：70～80； 抹茶粉：20～30。
2.一种五彩饵块的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1：称取所需质量份大米，先用1.5～2倍体积70℃水浸泡3min，过滤，然后再用1.5～2倍体积35～40℃的温水浸泡2～3h；
步骤2：将上述浸泡后大米分别与不同颜色的辅料进行充分混合；然后蒸熟；
步骤3：将步骤2中添加了不同颜色辅料的大米置于碓窝中人工舂打10～15min；
步骤4：将舂捣后的不同颜色饵块分别放入饵块机中，制成直径5～7cm圆柱体状；
步骤5：将上述成型后的圆柱形饵块，按照3～5mm厚度切片；
步骤6：将上述切片后的饵块，按照颜色不同进行交替排列；
步骤7：将交替排列后的饵块，保持圆柱体形状，装入包装抽真空；
步骤8：将包装好后的饵块进行巴氏灭菌。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述不同颜色的辅料分别为：薏仁、玉米粉、紫薯、黑芝麻、抹茶粉。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述不同颜色的辅料与大米的配比分别为：
白色饵块：
大米：70～80； 薏仁：20～30；
黄色饵块：
大米：70～80； 玉米粉：20～30；
紫色饵块：
大米：70～80； 紫薯：20～30；
黑色饵块：
大米：70～80； 黑芝麻：20～30；
绿色饵块：
大米：70～80； 抹茶粉：20～30。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在步骤2之前，包括：
称取所需质量份的玉米，置于103℃烘箱中烘至水分10～13％，然后置于粉碎机中进行粗粉碎；
分别称取所需质量份的薏仁、黑芝麻，置于加热至170～180℃的干净的炒锅中，翻炒加热30s；然后降低炒锅温度至130～150℃翻炒10min；
将炒干后的薏仁、黑芝麻分别置于干燥粉碎机中进行粗粉碎3min；
将粗粉碎的薏仁、玉米、黑芝麻粗粉分别高速剪切粉碎5min，过500目筛；
称取所需质量份的绿茶，去除杂梗，置于粉碎机中粗粉碎3min，然后高速剪切粉碎500min，过500目筛；
称取所需质量份紫薯，带皮置于蒸锅中蒸25～35min。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2中蒸熟包括：将浸泡后大米分别与薏仁粉、黑芝麻粉、玉米粉、抹茶粉混合后置于蒸锅预蒸8～10min；然后转入高压锅1.5个大气压保持5～8min；
称取单独份大米与所述紫薯置于蒸锅中利用水蒸气蒸25～30min。
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