CN1027953C - 一种方便饵丝的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种能使生产制造的饵丝饵片经热水冲泡后，就能食用的方便饵丝饵片的生产制造方法，属食品加工领域。它是在配制饵的原料时，添加入经植物油的热膨化的短饵丝，再经蒸熟切丝等工艺后，与其它佐料(鸡汗味、麻辣味、广味)共同包装，生产出具有各种品种和味道的方便饵丝饵片。这种方便饵丝饵片用热水冲泡后即可食用，它给外出旅行者和家庭日常食用饵丝带来方便。
Description
本发明涉及一种能使生产制造的饵丝饵鈌片经热水冲泡后，就能食用的方便饵丝饵鈌片的生产制造方法，属食品加工领域。
饵丝饵鈌是云南特产，早在几百年前就已经生产制造，它不但味道鲜美，而且具有煮后软而不烂，不粘牙等优点，曾被称“大救驾”。饵鈌的主要产品有饵丝和饵鈌片两种种类，有鲜饵丝饵鈌片和干饵丝干饵鈌两种形式。鲜饵丝鲜饵鈌的缺点是保鲜期限短，常温下几天就会生霉干裂，不能长期保存;干饵丝干饵鈌片经烘干或晒干，虽能长期保存，但食用前必须先用冷水浸泡几小时，泡开才能煮食，消费者食用时也不方便。
本发明的目的在于提供一种用热水浸泡后，就能食用的方便饵丝饵鈌片的生产制造方法。
本发明是这样构成的，它包括的工序如图，对原料大米进行淘米，浸泡，滤水，配料，搅拌，粉碎，加水拌合，蒸熟，搅结成团，压制成片，凉干，切丝和包装处理，其特征在于在配料时按热膨化饵丝与泡过的原料大米之比为1∶4～6的比例进行配料，本发明的特征还在于膨化饵丝是选用植物油进行热膨化，膨化时油的温度控制在70～100℃，短饵丝在油中的膨化时间控制在4～15秒范围内，本发明的特征还在于在蒸熟过程中，温度控制90～110℃，时间控制为30～60分钟。
本生产工艺生产的产品，可根据不同的消费需要，将产品制成饵丝和饵鈌片，在最后包装时，可根据消费者的不同口味，将具有鸡汁味，麻辣味，广味，牛肉味和滇味的佐料袋放在里面，一同包装出售，消费者就像吃方便面条一样，可很方便地吃到各种味道的方便饵丝，方便饵片。
下面结合实施例对本发明作进一步说明
1.先将原料大米在清水中进行淘米，将米糖砂粒淘去，再用清水在室温下把淘过的米泡至无米心为至，用箩筐滤水。
2.再将热膨化过的短饵丝与泡过的米按1∶4～6的比例配料，搅拌均匀后、用碎粉机将配料粉碎，粉碎时配料和清水的比例控制在1∶0.2。
3.将粉碎后的配料放在甑中用蒸汽蒸熟，蒸熟的时间控制在30～60分钟，蒸熟温度控制在90～110℃。
4.蒸熟的熟料送入搅拌机内制成团状，把团化料送入压片机压成厚度为1～1.5毫米的片状，将片状品表面风干或烘干，再用切丝机切成饵丝和饵鈌片。
5.将切好的饵丝和饵鈌片制成一定形状，再将成形的饵丝和饵鈌片整体进行晒干或风干，按品种分别将饵丝和饵鈌片与各种佐料一同封口包装。
在生产过程中产生的短饵丝和饵鈌片，可用作热膨化饵丝原料，不会浪费粮食。将短饵丝或者短饵鈌片2千克，放入沸腾的植物油中油温为100℃经过4秒的油炸后，马上捞出，则得到热膨化饵丝。将上述饵丝与大米10千克配料，按工艺制作出方便饵丝。
本发明工艺制作的方便饵丝，经过热水浸泡3～5分钟后，即可食用，这给外出旅行者和家庭日常食用饵丝，都带来方便，给饵丝的生产制造新的机遇和产品。
Claims (2)
1、一种方便饵丝的生产方法，包括对大米进行淘米、浸泡、滤水、配料、搅拌、粉碎、加水拌合、蒸熟、搅结成团、压制成片、凉干、切丝和包装处理，其特征是
a：配料中加入热膨化饵丝，
b：且热膨化饵丝选用植物油膨化，
c：其膨化油的温度控制在70-100℃范围，短饵丝在油中膨化时间为4-15秒。
2、根据权利要求1所述的方便饵丝的生产方法，其特征在于蒸熟时间为30-60分钟，蒸熟温度为90-110℃。
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