CN106046180A - 旱藕淀粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种旱藕淀粉的制作方法，所述旱藕淀粉的制作方法包括以下步骤：1)清洗干净旱藕，将旱藕切片；2)将旱藕片采用超声波粉碎机进行超声粉碎制初浆；3)将步骤2)得到浆液二次离心得到旱藕淀粉浆；4)将旱藕淀粉浆倒入模具干燥得到所述旱藕淀粉；采用离心方式代替自然沉淀，显著缩短了旱藕的制浆时间，从而提高制作旱藕淀粉的效率，并且通过离心方式制得旱藕浆更纯净，制作出来的旱藕淀粉杂质少，细腻，粗纤维少淀粉含量高。

Description

旱藕淀粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种旱藕淀粉的制作方法。
背景技术
旱藕作物是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。生长在亚热带山地。含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖；旱藕一般被制成粉丝，糕点等食品；这些食品大多以旱藕淀粉为原料，然而现在旱藕淀粉的制作方法繁杂，在制浆的过程需要多次自然沉淀，因此耗时长，制作出来的淀粉杂质含量高，不纯净。
发明内容
本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种旱藕淀粉的制作方法，采用离心方式代替自然沉淀，显著缩短了旱藕的制浆时间，从而提高制作旱藕淀粉的效率，并且通过离心方式制得旱藕浆更纯净，制作出来的旱藕淀粉杂质少，细腻，粗纤维少淀粉含量高。
本发明提供的技术方案为：
一种旱藕淀粉的制作方法，所述旱藕淀粉的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，先用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1-2小时后，用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1-2小时后，用300目纱布过滤得到第二滤浆，第一滤浆与第二滤浆合并后再用超声波粉碎机进行第三次粉碎，用500目纱布过滤得到第三滤浆；
3)将第三滤浆加入与第三滤浆等重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入与第三滤浆等重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入格子模具干燥至水分含量为5-10％，得到所述旱藕淀粉。
优选的是，步骤1)中采用高压水枪清洗时，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开。
优选的是，清洗旱藕时高压水枪的压力为20-30Mpa。
优选的是，步骤2)中旱藕片与加入的水的重量比为1∶2，滤渣与加入的水重量比为1∶1。
优选的是，步骤2)中第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹，第三次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为150-200赫兹。
优选的是，步骤3)中第二次离心的方向与第一次离心的方向相反。
优选的是，步骤3)中第一次离心的速度为1000rmp，第二次离心的速度为1300rmp。
优选的是，步骤3)中用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，其中水的用量为第三滤浆重量的20％-30％。
优选的是，步骤4)中所述格子模具为方形格子，所述方形格子的边长为10厘米。
本发明的有益效果如下：
第一，本发明采用高压水枪清洗旱藕，在一定水压力下能彻底清洗旱藕上的细沙，而且缩短清洗旱藕的时间提高清洗效率，优选的将旱藕放置于容器中进行清洗，能更好将泥沙去除，并且时间更短，清洗更干净。
第二，本发明采用超声波粉碎旱藕制作出来旱藕淀粉更加细腻，超声波粉碎能将旱藕完全粉碎，提高淀粉的提取率，并且超声波粉碎相对于现有技术的磨浆显著缩短了旱藕初浆的制作时间；本发明采用离心方式代替自然沉淀，显著缩短了旱藕的制浆时间，从而提高制作旱藕淀粉的效率，并且通过离心方式制得旱藕浆更纯净，制作出来的旱藕淀粉杂质少，细腻，粗纤维少淀粉含量高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
旱藕淀粉的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，先用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1小时后，用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1小时后，用300目纱布过滤得到第二滤浆，第一滤浆与第二滤浆合并后再用超声波粉碎机进行第三次粉碎，用500目纱布过滤得到第三滤浆；
3)将第三滤浆加入与第三滤浆等重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入与第三滤浆等重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入格子模具干燥至水分含量为10％，得到所述旱藕淀粉。
实施例2
旱藕淀粉的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开，采用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，高压水枪的压力为30Mpa，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入2倍重的水用超声波粉碎机进行第一次粉碎2小时后，用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入与滤渣等重的水再用超声波粉碎机进行第二粉碎2小时后，用300目纱布过滤得到第二滤浆，第一滤浆与第二滤浆合并后再用超声波粉碎机进行第三次粉碎，用500目纱布过滤得到第三滤浆；第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹，第三次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为150赫兹；
3)将第三滤浆加入与第三滤浆等重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，第一次离心的速度为1000rmp，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入与第三滤浆等重的水进行第二次离心，第二次离心的速度为1300rmp，第二次离心的方向与第一次离心的方向相反，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，洗脱水的用量为第三滤浆重量的20％，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入边长为10厘米的方形格子模具干燥至水分含量为7％，得到所述旱藕淀粉。
实施例3
旱藕淀粉的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开，采用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，高压水枪的压力为20Mpa，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入2倍重的水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1小时后，用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入与滤渣等重的水再用超声波粉碎机进行第二粉碎2小时后，用300目纱布过滤得到第二滤浆，第一滤浆与第二滤浆合并后再用超声波粉碎机进行第三次粉碎，用500目纱布过滤得到第三滤浆；第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹，第三次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为200赫兹；
3)将第三滤浆加入与第三滤浆等重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，第一次离心的速度为1000rmp，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入与第三滤浆等重的水进行第二次离心，第二次离心的速度为1300rmp，第二次离心的方向与第一次离心的方向相反，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，洗脱水的用量为第三滤浆重量的30％，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入边长为10厘米的方形格子模具干燥至水分含量为9％，得到所述旱藕淀粉。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (9)

1.一种旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，所述旱藕淀粉的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，先用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1-2小时后，用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1-2小时后，用300目纱布过滤得到第二滤浆，第一滤浆与第二滤浆合并后再用超声波粉碎机进行第三次粉碎，用500目纱布过滤得到第三滤浆；
3)将第三滤浆加入与第三滤浆等重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入与第三滤浆等重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入格子模具干燥至水分含量为5-10％，得到所述旱藕淀粉。
2.如权利要求1所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，步骤1)中采用高压水枪清洗时，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开。
3.如权利要求1或2中所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，清洗旱藕时高压水枪的压力为20-30Mpa。
4.如权利要求1中所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，步骤2)中旱藕片与加入的水的重量比为1∶2，滤渣与加入的水重量比为1∶1。
5.如权利要求1所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，步骤2)中第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹，第三次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为150-200赫兹。
6.如权利要求1所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，步骤3)中第二次离心的方向与第一次离心的方向相反。
7.如权利要求1所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，步骤3)中第一次离心的速度为1000rmp，第二次离心的速度为1300rmp。
8.如权利要求1所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，步骤3)中用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，其中水的用量为第三滤浆重量的20％-30％。
9.如权利要求1所述的旱藕淀粉的制作方法，其特征在于，步骤4)中所述格子模具为方形格子，所述方形格子的边长为10厘米。
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