CN105767085A - 一种营养保健麻饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养保健麻饼及其制备方法，包括皮料和馅料，皮料由以下重量份原料制成：小麦粉50‑70份、糯米粉10‑20份、豆渣粉10‑20份、茉莉花粉3‑6份、麦芽糖浆3‑5份、L‑阿拉伯糖3‑5份、香蕉汁4‑7份、小磨麻油1‑3份、紫苏籽油5‑7份、水适量；馅料由以下重量份原料制成：洗沙20‑25份、甘薯叶粉5‑7份、胡萝卜粉3‑5份、海藻粉10‑15份、松子仁3‑5份、麦芽糖浆1‑3份、香蕉汁4‑6份、槐花蜂蜜2‑3份、小磨麻油5‑8份、百合5‑7份、玉竹4‑6份、水适量。本发明的营养保健麻饼，营养丰富，具有健脾补虚、美容养颜、补血安神功效，还可以润肠通便、降血压、降血脂、预防结石；适合糖尿病人食用，老幼皆宜。

Description

一种营养保健麻饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养保健麻饼及其制备方法。

背景技术

麻饼，汉族传统名点，相传早在北宋时代，安徽合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼市作为喜饼，表寓意吉祥，麻饼是历史悠久的正宗川点。传统的麻饼，甜味剂主要采用蔗糖，属于高糖、高热量的食品，食多可能会感觉油腻，并且不利于消化，食用易造成肥胖、高血糖等病症，不宜作为糖尿病人群食用。而且现有的麻饼成分简单，功能性营养成分少，保健价值低，无法满足人们对食品营养的更高要求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养保健麻饼，营养丰富，具有健脾补虚、美容养颜、补血安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降血脂、预防结石；具有浓郁的香味，适口的甜味，食而不腻，改善了麻饼的口感和品质，适合糖尿病人食用，老幼皆宜。

本发明的另一目的是提供了该营养保健麻饼的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种营养保健麻饼，包括皮料和馅料，

所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉50-70份、糯米粉10-20份、豆渣粉10-20份、茉莉花粉3-6份、麦芽糖浆3-5份、L-阿拉伯糖3-5份、香蕉汁4-7份、小磨麻油1-3份、紫苏籽油5-7份、水适量；

所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、甘薯叶粉5-7份、胡萝卜粉3-5份、海藻粉10-15份、松子仁3-5份、麦芽糖浆1-3份、香蕉汁4-6份、槐花蜂蜜2-3份、小磨麻油5-8份、百合5-7份、玉竹4-6份、水适量。

所述豆渣粉由以下方法制备：将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉。

所述茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡10-20分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌2-3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡5-8分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。

所述海藻粉由以下方法制备：将海藻洗净，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小时，循环浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍质量比为1-2％的玫瑰花茶溶液中浸泡30-40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80-100℃、压力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉。

所述的营养保健麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)原料准备：将松子仁放入打碎机中粉碎成粉状；将百合洗净烧熟捣烂成百合泥；将玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5-6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；

(2)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、糯米粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入豆渣粉、茉莉花粉、麦芽糖浆、L-阿拉伯糖、小磨麻油继续搅拌，最后加入香蕉汁、紫苏籽油搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制得皮料；

(3)馅料制备：将洗沙、甘薯叶粉、胡萝卜粉、海藻粉混合均匀，加入步骤(1)的百合泥、玉竹泥、松子仁、小磨麻油搅拌混合，然后加入麦芽糖浆、香蕉汁、槐花蜂蜜和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(4)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，然后在皮料外表均匀撒上芝麻，再用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤10-15分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明皮料中添加豆渣粉，能够充分利用生产豆奶或豆腐过程中的副产品豆渣为原料，豆渣中膳食纤维含量丰富，还含有粗蛋白、粗脂肪、大豆异黄酮、大豆皂苷等物质，以豆渣粉为原料，不仅提高了产品的营养价值，而且提高了豆渣的附加值；本发明皮料中添加合理配比的茉莉花粉，可以有效弥补豆渣粉的口感不足，提高产品的口感和香味；皮料中添加的香蕉汁，使产品散发出香蕉独特的香醇味；用L-阿拉伯糖代替现有技术的木糖醇等，这种糖可以抑制糖的吸收，使其适合糖尿病人食用；添加紫苏籽油，具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压，保护视力，提高智力的作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用；本发明的馅料中添加洗沙、甘薯叶粉、胡萝卜粉、海藻粉、百合、玉竹等成分，洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，另外，含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石的功效；甘薯叶粉富含碳水化合物、多种维生素和可溶性叶蛋白，具有助消化、净化血液和生殖系统疾病防治的功效；海藻粉不仅含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维；玉竹富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等保健成分，可以益气润肺；添加槐花蜂蜜，具有槐花的香味，蜂蜜的甜味，具有健胃、润肺止咳、抗过敏、抗衰老、增力补气、降压功效。

(2)本发明采用特殊原料配方和工艺制备营养丰富、口感细腻的麻饼，具有健脾补虚、美容养颜、补血安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降血脂、预防结石；具有浓郁的香味，适口的甜味，食而不腻，改善了麻饼的口感和品质，适合糖尿病人食用，老幼皆宜。

(3)本发明豆渣粉的制备是将豆渣经过特殊处理工艺获得了水溶性膳食纤维含量高的豆渣粉，而且经过处理后的豆渣粉持水、持油、吸水膨胀性明显增强，可大幅度减少面糊调制时间，降低产品硬度，增加酥性。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种营养保健麻饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉50份、糯米粉10份、豆渣粉20份、茉莉花粉6份、麦芽糖浆3份、L-阿拉伯糖3份、香蕉汁4份、小磨麻油1份、紫苏籽油5份、水适量；所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20份、甘薯叶粉5份、胡萝卜粉5份、海藻粉10份、松子仁3份、麦芽糖浆1份、香蕉汁4份、槐花蜂蜜2份、小磨麻油5份、百合7份、玉竹4份、水适量。

所述豆渣粉由以下方法制备：将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉。

所述茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡10分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡5分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。

所述海藻粉由以下方法制备：将海藻洗净，放入海藻重量5倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为1％的玫瑰花茶溶液中浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80℃、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉。

所述的营养保健麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)原料准备：将松子仁放入打碎机中粉碎成粉状；将百合洗净烧熟捣烂成百合泥；将玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；

(2)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、糯米粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入豆渣粉、茉莉花粉、麦芽糖浆、L-阿拉伯糖、小磨麻油继续搅拌，最后加入香蕉汁、紫苏籽油搅拌均匀后，静置20分钟，压制得皮料；

(3)馅料制备：将洗沙、甘薯叶粉、胡萝卜粉、海藻粉混合均匀，加入步骤(1)的百合泥、玉竹泥、松子仁、小磨麻油搅拌混合，然后加入麦芽糖浆、香蕉汁、槐花蜂蜜和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(4)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，然后在皮料外表均匀撒上芝麻，再用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤10分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

实施例2：

一种营养保健麻饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉60份、糯米粉15份、豆渣粉15份、茉莉花粉5份、麦芽糖浆4份、L-阿拉伯糖4份、香蕉汁6份、小磨麻油2份、紫苏籽油6份、水适量；所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙22份、甘薯叶粉6份、胡萝卜粉4份、海藻粉12份、松子仁4份、麦芽糖浆2份、香蕉汁5份、槐花蜂蜜3份、小磨麻油6份、百合6份、玉竹5份、水适量。

所述豆渣粉由以下方法制备：将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉。

所述茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡15分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡6分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。

所述海藻粉由以下方法制备：将海藻洗净，放入海藻重量6倍的水中浸泡1小时，循环浸泡4次，然后取出放入海藻重量6倍质量比为1％的玫瑰花茶溶液中浸泡40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为90℃、压力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉。

所述的营养保健麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)原料准备：将松子仁放入打碎机中粉碎成粉状；将百合洗净烧熟捣烂成百合泥；将玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；

(2)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、糯米粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入豆渣粉、茉莉花粉、麦芽糖浆、L-阿拉伯糖、小磨麻油继续搅拌，最后加入香蕉汁、紫苏籽油搅拌均匀后，静置25分钟，压制得皮料；

(3)馅料制备：将洗沙、甘薯叶粉、胡萝卜粉、海藻粉混合均匀，加入步骤(1)的百合泥、玉竹泥、松子仁、小磨麻油搅拌混合，然后加入麦芽糖浆、香蕉汁、槐花蜂蜜和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(4)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，然后在皮料外表均匀撒上芝麻，再用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤15分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

实施例3：

一种营养保健麻饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉70份、糯米粉20份、豆渣粉10份、茉莉花粉3份、麦芽糖浆5份、L-阿拉伯糖5份、香蕉汁7份、小磨麻油3份、紫苏籽油5份、水适量；所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙25份、甘薯叶粉7份、胡萝卜粉3份、海藻粉15份、松子仁5份、麦芽糖浆3份、香蕉汁6份、槐花蜂蜜3份、小磨麻油8份、百合7份、玉竹4份、水适量。

所述豆渣粉由以下方法制备：将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉。

所述茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡20分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡8分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。

所述海藻粉由以下方法制备：将海藻洗净，放入海藻重量6倍的水中浸泡2小时，循环浸泡4次，然后取出放入海藻重量6倍质量比为2％的玫瑰花茶溶液中浸泡40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100℃、压力为60Mpa下进行干燥得到海藻粉。

所述的营养保健麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)原料准备：将松子仁放入打碎机中粉碎成粉状；将百合洗净烧熟捣烂成百合泥；将玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；

(2)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、糯米粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入豆渣粉、茉莉花粉、麦芽糖浆、L-阿拉伯糖、小磨麻油继续搅拌，最后加入香蕉汁、紫苏籽油搅拌均匀后，静置30分钟，压制得皮料；

(3)馅料制备：将洗沙、甘薯叶粉、胡萝卜粉、海藻粉混合均匀，加入步骤(1)的百合泥、玉竹泥、松子仁、小磨麻油搅拌混合，然后加入麦芽糖浆、香蕉汁、槐花蜂蜜和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(4)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，然后在皮料外表均匀撒上芝麻，再用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤15分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

Claims (5)

1.一种营养保健麻饼，包括皮料和馅料，其特征在于：

所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉50-70份、糯米粉10-20份、豆渣粉10-20份、茉莉花粉3-6份、麦芽糖浆3-5份、L-阿拉伯糖3-5份、香蕉汁4-7份、小磨麻油1-3份、紫苏籽油5-7份、水适量；

所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、甘薯叶粉5-7份、胡萝卜粉3-5份、海藻粉10-15份、松子仁3-5份、麦芽糖浆1-3份、香蕉汁4-6份、槐花蜂蜜2-3份、小磨麻油5-8份、百合5-7份、玉竹4-6份、水适量。

2.根据权利要求1所述的营养保健麻饼，其特征在于：所述豆渣粉由以下方法制备：将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉。

3.根据权利要求1所述的营养保健麻饼，其特征在于：所述茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡10-20分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌2-3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡5-8分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。

4.根据权利要求1所述的营养保健麻饼，其特征在于：所述海藻粉由以下方法制备：将海藻洗净，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小时，循环浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍质量比为1-2％的玫瑰花茶溶液中浸泡30-40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80-100℃、压力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉。

5.根据权利要求1所述的营养保健麻饼的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)原料准备：将松子仁放入打碎机中粉碎成粉状；将百合洗净烧熟捣烂成百合泥；将玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5-6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；

(2)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、糯米粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入豆渣粉、茉莉花粉、麦芽糖浆、L-阿拉伯糖、小磨麻油继续搅拌，最后加入香蕉汁、紫苏籽油搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制得皮料；

(3)馅料制备：将洗沙、甘薯叶粉、胡萝卜粉、海藻粉混合均匀，加入步骤(1)的百合泥、玉竹泥、松子仁、小磨麻油搅拌混合，然后加入麦芽糖浆、香蕉汁、槐花蜂蜜和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(4)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，然后在皮料外表均匀撒上芝麻，再用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤10-15分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。