CN103461442A - 一种营养保健的麻饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种营养保健的麻饼及其制作方法，由皮料和馅料构成，其特征在于皮料包括：玉米粉、面粉、麦芽糖、菠萝汁、食用植物油、芝麻，馅料包括：洗沙、紫红薯、冬瓜、核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁、菠萝汁、麦芽糖。该麻饼不仅富有营养物质，有美容、减肥、补血、安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石等功效。

Description

一种营养保健的麻饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体涉及一种营养保健的麻饼及其制作方法。

背景技术

麻饼是历史悠久的正宗川点，相传早在元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为“得胜饼”，张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。传统的麻饼，其含有的较多的糖和油，食多可能会感觉油腻，并且不利于消化。

发明内容

本发明提供一种营养保健的麻饼，不仅富有营养物质，有美容、减肥、补血、安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石等功效。

为了实现本发明的目的，采用如下技术方案：

一种营养保健的的麻饼，有皮料和馅料构成，其特征在于皮料包括：玉米粉、面粉、麦芽糖、食用植物油；馅料包括：洗沙、紫红薯、冬瓜、核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁、芝麻、麦芽糖。

为了进一步的提高该麻饼的香醇味和易消化特性，皮料和馅料的原料还包括菠萝汁。

皮料由以下重量份的原料构成：玉米粉3～8份、面粉15～25份，麦芽糖3～8份、菠萝汁1～5份、食用植物油3～8份、芝麻3～8份。

馅料由以下重量份的原料构成：洗沙15～25份、紫红薯15～25份、冬瓜3～8份、核桃仁1～5份、莲子1～5份、山楂1～5份、桂圆仁1～5份、麦芽糖3～8份、菠萝汁1～5份。

为了进一步的提高麻饼的营养保健功能，本发明对皮料和馅料原料重量比配进行一下改进：

皮料由以下重量份的原料构成：玉米粉5份、面粉20份、麦芽糖5份、菠萝汁3份、食用植物油6份、芝麻5份。

馅料由以下重量份的原料构成：洗沙20份、紫红薯20份、冬瓜6份、核桃仁3份、莲子3份、山楂3份、桂圆仁3份、麦芽糖5份、菠萝汁2份。

其中：

洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用；含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

紫红薯除具有普通红薯的营养成分外，还包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要矿物元素，具有良好的保健功能，同时可预防胃癌、肝癌等疾病的发生；除此之外，紫红薯中还含有被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素的花青素，具有很高的营养价值。

冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，盐含量较低，可对高血压肾脏病、浮肿病等患者达到消肿而不伤正气的作用；所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，具有减肥的良好功效；其性寒味甘，清热生津，解暑除烦。

核桃仁中含有的脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质，

莲子含有肉豆蔻酸、棕榈酸、果皮含荷叶碱、氧黄心树宁碱、N-去甲亚美罂粟碱等，具有降血压、强心安神、滋养补虚、静心祛斑等功效。

山楂含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质，山楂中含有的解脂酶还能促进脂肪类的食物消化，山楂还能促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

桂圆仁可补益心脾，养血安神，润肤美容，很适合失眠健忘，神经衰弱，贫血和病后体虚的人食用，具有养血润肤，安神助眠效果。

菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，具有美容，保健、减肥等功效，同时其具有独特的香醇味。

芝麻含有油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、卵磷脂，用于肝肾虚损、精血不足、须发早白、腰膝酸软、肠燥便秘等。

由以上原料制成的麻饼，皮料和馅料中含有的菠萝汁会散发出菠萝独特的香醇味；馅料中的洗沙、紫红薯、核桃仁、莲子、桂圆仁中的丰富的营养物质，具有高的营养保健作用；其菠萝、洗沙、山楂、冬瓜能够达到减肥美容功效；而且山楂能够促进脂肪类的食物消化。

本发明还有提供一种营养保健的的麻饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a、菠萝汁的制作，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁，其中菠萝与水混合搅拌时的混合体积比例为1：2；

b、麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用；

c、原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎；

d、皮料制作，将玉米粉和面粉混合均匀后，分别加入食用植物油和菠萝汁搅拌至不粘手，静置，得到皮料；

e、馅料的制作

e1、将煮熟的洗沙、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁，加入芝麻，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

e2、将煮熟的紫红署、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

e3、将e1和e2制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料；

f、成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀的撒上芝麻后进行成型、烘烤。

为了麻饼馅的颜色能够透过皮，在包馅时，其皮的厚度为0.5～1cm。

由以上原料和方法制成的麻饼，皮料和馅料中含有的菠萝汁会散发出菠萝独特的香醇味；馅料中的洗沙、紫红薯、核桃仁、莲子、桂圆仁中的丰富的营养物质，具有高的营养保健作用；其菠萝、洗沙、山楂、冬瓜能够达到减肥、美容功效。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案做进一步的描述，但要求保护的范围不仅限于以下描述。

实施例一

（1）制作菠萝汁，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁，菠萝汁与水的比例为1：2；

（2）麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用；

（3）其他原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎；

（4）皮料的制作，先将玉米粉3～8kg和面粉15～25kg加入搅拌机中混合均匀后，加入麦芽糖糖汁3～8kg、菠萝汁1～5kg、食用植物油3～8kg混合均匀，然后静置；

（5）馅料的制作

将洗沙15～25kg与冬瓜1.5～4kg份混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，加入打碎的核桃仁0.5～2.5kg、莲子0.5～2.5kg、山楂0.5～2.5kg、桂圆仁0.5～2.5kg，然后加入麦芽糖糖汁1.5～4kg、菠萝汁0.5～2.5kg搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

将紫红署15～25kg与冬瓜1.5～4kg份混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，加入打碎的核桃仁0.5～2.5kg、莲子0.5～2.5kg、山楂0.5～2.5kg、桂圆仁0.5～2.5kg，然后加入麦芽糖糖汁1.5～4kg、菠萝汁0.5～2.5kg搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

将以上制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料；

（6）成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀撒上芝麻后，进行成型、烘烤、包装。在包馅过程中，将麻饼皮的厚度做成在0.5～1cm，以此保证麻饼馅的颜色能够透过麻饼皮，让顾客看到一半红一半紫的麻饼。

实施例二

（1）制作菠萝汁，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁，菠萝汁与水的比例为1：2；

（2）麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用；

（3）其他原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎；

（4）皮料的制作，先将玉米粉5kg和面粉20kg加入搅拌机中混合均匀后，加入麦芽糖糖汁5kg、菠萝汁3kg、食用植物油6kg混合均匀，然后静置；

（5）馅料的制作

将煮熟的洗沙20kg与冬瓜3kg混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，加入打碎的核桃仁1.5kg、莲子1.5kg、山楂1.5kg、桂圆仁1.5kg，加入芝麻2.5kg，然后加入麦芽糖糖汁2.5kg、菠萝汁1kg搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

将煮熟的紫红署20kg与冬瓜3kg混合后加入磨碎机中磨成糊状取出，加入打碎的核桃仁1.5kg、莲子1.5kg、山楂1.5kg、桂圆仁1.5kg，然后加入麦芽糖糖汁2.5kg、菠萝汁1kg搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

将以上制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料；

（6）成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀撒上芝麻后，进行成型、烘烤、包装。在包馅过程中，将麻饼皮的厚度做成在0.5～1cm。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的是让熟悉该技术领域的技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此来限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神本质所作出的等同变换或修饰，都应涵盖本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种营养保健的麻饼，由皮料和馅料构成，其特征在于皮料包括：玉米粉、面粉、麦芽糖、食用植物油、芝麻；馅料包括：洗沙、紫红薯、冬瓜、核桃仁仁、莲子、山楂、桂圆仁、麦芽糖。

2.根据权利要求1所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于：所述的皮料还包含菠萝汁。

3.根据权利要求1所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于：所述的馅料还包括菠萝汁。

4.根据权利要求1或2所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于皮料由以下重量份的原料构成：玉米粉3～8份、面粉15～25份，麦芽糖3～8份、菠萝汁1～5份、食用植物油3～8份、芝麻3～8份。

5.根据权利要求1或2所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于皮料由以下重量份的原料构成：玉米粉5份、面粉20份、麦芽糖5份、菠萝汁3份、食用植物油6份、芝麻5份。

6.根据权利要求1或3所述的一种营养保健的麻饼，其特征在于馅料由以下重量份的原料构成：洗沙15～25份、紫红薯15～25份、冬瓜3～8份、核桃仁1～5份、莲子1～5份、山楂1～5份、桂圆仁1～5份、麦芽糖3～8份、菠萝汁1～5份。

7.根据权利要求1或3所述的一种营养保健的的麻饼，其特征在于馅料由以下重量份的原料构成：洗沙20份、紫红薯20份、冬瓜6份、核桃仁3份、莲子3份、山楂3份、桂圆仁3份、麦芽糖5份、菠萝汁2份。

8.一种如权利要求1所述的一种营养保健的麻饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a、菠萝汁的制作，将菠萝去皮放入搅碎机，加入水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁；

b、麦芽糖糖汁制作，将麦芽糖放入锅中，加入水后加热，待麦芽糖全部融化后停止加热，冷却待用；

c、其他原料准备，分别将洗沙、紫红署、冬瓜分别去皮，然后煮熟去汤；将核桃仁、桂圆仁分别放入打碎机中粉碎成粉状；将山楂、莲子去心后放入打碎机中打碎；

d、皮料制作，将玉米粉和面粉混合均匀后，分别加入食用植物油和菠萝汁搅拌至不粘手，静置，得到皮料；

e、馅料的制作

e1、将洗沙、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁仁、莲子、山楂、桂圆仁，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

e2、将紫红署、冬瓜混合后，加入打碎的核桃仁、莲子、山楂、桂圆仁，然后加入麦芽糖糖汁、菠萝汁搅拌均匀，然后模压成半圆柱形状的馅料；

e3、将e1和e2制成的半圆柱形状的馅料合成一个圆柱形状的馅料；

f、成型，用皮料对馅料进行包馅，均匀撒上芝麻后，进行成型、烘烤、包装。

9.根据权利要求8所述的一种营养保健的麻饼的制作方法，其特征在于：菠萝与水混合搅拌时的混合体积比例为1：2。

10.根据权利要求8所述的一种营养保健的麻饼的制作方法，其特征在于：包馅时，麻饼皮的厚度为0.5～1cm。