CN110384121B - 一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法。所述含有诺丽的蛋糕，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉60～80份、赤小豆粉2～5份、薏苡仁粉2～5份、白扁豆粉2～5份、黑芝麻粉1～3份、藕粉0.5～2份、鸡蛋50～70份、植物油15～30份、糖30～50份、诺丽发酵液30～100份、荷叶水提取液20～60份、大枣水提取液15～50份、蓝莓果浆1～20份。本发明采用诺丽发酵液与8种营养丰富的食材合理调配，在不加入甜味剂、香精香料等情况下，即保留了诺丽特有的风味，又去除其刺激性酸味和臭味；所制的蛋糕具有健脾利湿、清热润肠、补血养颜的作用，同时具有特殊的香气和口感，味道香甜，易受到广大消费者的喜爱；且其制备工艺简单、生产周期短、成本低。

Description

一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法。

背景技术

诺丽是茜草科(Rubiaceae)植物海巴戟天(Morinda Citrifolia)的果实。英文名Noni，是一种热带植物，主要分布在南太平洋诸岛屿，现在我国海南、台湾以及云南均有种植。诺丽含有丰富的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等150多种营养元素以及生物碱、多糖、黄酮、蒽醌、多酚、萜烯等具有显著生物活性的功能成分，是一种全营养补充剂，对人体有良好的调节功能，具有显著的保健价值和药用价值。在一些西方国家很多医生和健康专家是诺丽最热情的拥护者。

诺丽中含有大量的塞洛宁(Xeronine)，它是一种能使全身及内分泌腺活化，延续生命的必要物质，还是正常人体生化反应时所必需的关键物质；同时，塞洛宁还是一种活性生物碱，可以催化人体酵素，活化蛋白质。然而，随着年龄的增长以及环境的恶化，人体内产生塞洛宁的能力下降，或者情绪变化时、毒素外侵以及癌症情况下，都会造成人体对塞洛宁需求量增加，进而导致塞洛宁的缺乏。

诺丽果中含有大量的塞洛宁可以帮助人体修补细胞、排除毒素，增强活力，恢复健康。诺丽可以维持血压稳定；促进褪黑素的分泌，改善睡眠；增强机体免疫力，缓解皮肤过敏反应，防止慢性皮炎的发生；促使病变初期细胞转变为正常细胞；增强机体抗氧化能力，有效清除自由基，预防皮肤衰老；含有的多糖类物质能够提高人体白血球的防御能力；促进骨髓干细胞再生，减轻由于化疗所产生的毒性，此外，诺丽还具有抗菌、抗HIV、抗病毒、抗肿瘤、抗炎镇痛、护肝、清除毒瘾、稳定情绪、促进消化、调节血糖等作用。

2010年5月20日，国家卫生部批准诺丽果浆为新资源食品。诺丽可以生食或熟食。既可采取黄色成熟的果实，日晒后阴藏一日，采收果实汁液，也可直接榨取新鲜果汁食用。不仅如此，还可以取青绿色的果实作为烹调菜食，或者将果实晒干磨成粉末使用。在南太平洋地区，人们采摘下成熟的白色诺丽果，清洗干净后放到一个密闭容器中，果实开始软化，并经过一定时间进行发酵，获得的纯液体即为原液或酵素，可作为天然药物服用。随着现代加工技术和生物技术的发展，目前市场上的诺丽产品有诺丽果发酵液、诺丽酵素片、诺丽果酒、诺丽果饮料等。但是，成熟的诺丽果具有一股特殊的丁酸臭味，鲜食或者打成汁液后的气味和味道很差，难以被广大消费者接受。

中国专利CN 104206490 A公开了一种诺丽果酥饼及其制备方法，以诺丽果提取液和诺丽果粉为原料，制备诺丽果酥饼。CN 105851153 A公开了一种诺丽果饼干，其中采用的是诺丽果经过果胶酶发酵后的果肉；以及其他专利公开的添加了诺丽果的其他类型产品。但是成熟的诺丽果实具有强烈的刺激性臭味，被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，味道难闻又有酸味，易刺激咽喉，上述即其他专利记载的诺丽产品中，均未提及如何克服诺丽味道过重、酸味明显、有诺丽刺激性臭味的缺陷。目前，大多数诺丽产品，主要通过加入一定量的甜味剂、香精香料等食品添加剂，以在一定程度上掩盖诺丽刺激性味道，或者是通过加入多种、大量不同味道、不同功能、不同类型的原料，以掩盖诺丽的味道，但是这种方法加入的原料太多，导致制备方法复杂，不易操作，而且弱化了诺丽的作用，无法充分发挥诺丽的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有诺丽的蛋糕。本发明所述含有诺丽的蛋糕采用的是诺丽发酵液，同时配以赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉、藕粉等干粉状原料以及荷叶水提液、大枣水提液以及蓝莓果浆等液体原料，各组分相互配伍、优化组分，使所制备的诺丽蛋糕在富含营养物质的同时，口感好、味道好，具有诺丽特殊香气，而无明显刺激性酸味和臭味。

本发明的另一目的在于提供所述含有诺丽的蛋糕的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下方案予以实现的：

一种含有诺丽的蛋糕，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉60～80份、赤小豆粉2～5份、薏苡仁粉2～5份、白扁豆粉2～5份、黑芝麻粉1～3份、藕粉0.5～2份、鸡蛋50～70份、植物油15～30份、糖30～50份、诺丽发酵液30～100份、荷叶水提取液20～60份、大枣水提取液15～50份、蓝莓果浆1～20份。

优选地，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉70份、赤小豆粉3份、薏苡仁粉3份、白扁豆粉3份、黑芝麻粉2份、藕粉1份、鸡蛋60份、植物油20份、糖40份、诺丽发酵液60份、荷叶水提取液40份、大枣水提取液20份、蓝莓果浆8份。

赤小豆为豆科赤小豆或赤豆的干燥种子。味甘、酸，性平。归心、小肠经。利水消肿，解毒排脓。用于治疗水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。现代研究证实赤小豆还具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、催乳、健美减肥的作用。

薏苡仁为禾本科薏苡的干燥种仁。味甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。利水渗湿、健脾止泻、除痹、清热排脓、解毒散结、美容养颜。用于治疗水肿、脚气、小便淋沥、湿温病、泄泻带下、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈、肠痈和扁平疣等症。现代研究证实薏苡仁还具有抗癌、抑菌、抗病毒，长期服用，可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽。

白扁豆为豆科扁豆的干燥种子。味甘，微温。归脾、胃经。健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。白扁豆还具有抗菌、抗病毒以及提高免疫功能的作用。

黑芝麻为脂麻科脂麻的干燥种子。味甘，性平。归肝、肾、大肠经。补肝肾、益精血，润肠燥。用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。黑芝麻还具有降低血糖、降低胆固醇、防止动脉硬化、增加血细胞容积、抗病毒、抑菌、抗氧化等作用。

藕为睡莲科莲的干燥根茎。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。用藕制成藕粉，能消食止泻、开胃清热、滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶。味苦，平。归肝、脾、胃经。清热解暑，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏、水气浮肿。含有生物碱、黄酮苷、有机酸等成分。荷叶还具有促进减肥、胃肠蠕动、促进代谢、排水利尿、消脂、降血压、降血脂、防治冠心病等作用。

大枣为鼠李科枣的干燥成熟果实。味甘，性温。归脾、胃、心经。补中益气、养血安神。用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。大枣还能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、改善心肌营养、抗癌、抗过敏，治疗慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜。

蓝莓为杜鹃花科越橘属植物果实。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓含有丰富的氨基酸、微量元素、花青素(主要成分为矢车菊色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3-葡萄糖苷)和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，其中花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素含量一般，但维生素E和吡哆醇(维生素B6)含量相对高；黄酮类物质占干重的0.5％，这类物质有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，而且果汁对于致癌物质亚硝胺具有分解能力；叶及果实有收敛、清热等功效，入药可健胃消食、止腹泻。

诺丽其自身即含有较多的营养物质，其经发酵代谢后，可产生大量独特风味物质和营养成分，产生多层次复合香气，因此其发酵液具有大量的营养物质，并有独特的香气。但是发酵过程并不能完全去除其自身刺激性的酸味和臭味。因此，本发明通过配以赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉作为干粉状原料，以荷叶水提液、大枣水提液以及蓝莓果浆等作为液体原料，所选原料均为“药食同源”，将诺丽发酵液与这8种食材的合理配合和配比，在不加入甜味剂、香精香料等食用添加剂的情况下，通过各种食材自身味道和香气的不同，屏蔽诺丽的刺激性酸味，使其臭味下降，使得所制备的蛋糕具有特殊的香气和口感，味道香甜。

同时，诺丽含有大量的塞洛宁、多糖、多酚，其与富含黄酮、皂苷、呋喃甲醇苷的赤小豆，含薏苡仁酯、棕榈酸、亚油酸、薏苡多糖A的薏苡仁，含有棕榈酸、亚油酸、甾体的白扁豆，富含多种微量元素、脂肪油、芝麻素的黑芝麻，含有蛋白质、天门冬素、维生素C的藕，含有生物碱、黄酮苷和有机酸的荷叶，富含有机酸、喹啉生物碱、三萜类、维生素C的大枣以及富含花青素、氨基酸、微量元素的蓝莓，各种食材相互作用，有机融合，在保留了诺丽特有风味的情况下，去除诺丽果刺激性臭味，略带诺丽发酵后的特殊芳香气味和滋味；使得所制备的含有诺丽的蛋糕具有健脾利湿、清热润肠、补血养颜的作用。

本发明同时还保护所述含有诺丽的蛋糕的制备方法，包括如下过程：

S1.按配方量，将低筋面粉、赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉混合过筛，加入植物油搅拌均匀至无干粉无颗粒状态，形成面糊；

S2.按配方量，将S1所得面糊中加入蛋黄、诺丽发酵液、荷叶水提取液、大枣水提取液、蓝莓果浆搅拌均匀，形成面糊；

S3.按配方量，在干净无油的盆中加入蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，快速打发，当打发至出现鱼眼大小的气泡时，第一次加入1/3细砂糖；继续打发，打发至气泡变细、变小、变密时，第二次加入1/3细砂糖；继续搅打至气泡消失时，加入最后1/3细砂糖；然后继续打发成偏干的湿性发泡，即蛋清膨胀形成不可流动的霜状固体；

S4.按配方量，将蛋白霜分两次拌入面糊中，搅拌均匀，倒入模具中，盖上锡箔纸；

S5.烘焙：预热好的烤箱，上下管165℃烤20min后取出，拿掉锡箔纸，155℃烤20min，即可制备得到所述含有诺丽的蛋糕。

优选地，所述诺丽发酵液经过如下过程制备得到：将新鲜成熟的诺丽果洗净，晾干后置于30～40℃恒温条件下，密封发酵3～6个月；然后将发酵物经离心，取上层液体即为所述诺丽发酵液。

更优选地，离心的条件为：转速4000～5000r/min；离心时间30～40min；离心温度为25～30℃。

优选地，所述荷叶水提取液经过如下过程制备得到：将粉粹后的干燥荷叶按照料液比为1︰50加入水，加热提取，过滤后即得荷叶水提液。

优选地，所述大枣水提取液经过如下过程制备得到：将粉碎后的干燥大枣按照料液比为1︰10加入水，进行超声，过滤即得大枣水提液。

优选地，所述荷叶水提取液为加热至100℃提取得到；所述大枣加水后的超声温度为75℃。

优选地，所述蓝莓果浆经过如下过程制备得到：将蓝莓打浆后放置于密闭容器，加入果胶酶发酵8～12h后取出果肉混合物，即为蓝莓果浆。

优选地，步骤S1中，赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉为分别将干燥赤小豆、薏苡仁、白扁豆、黑芝麻和藕粉粹后过120目筛，即得。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明通过采用具有独特风味物质和营养成分的诺丽发酵液，并与8种营养丰富的食材赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉、藕粉、荷叶水提液、大枣水提液以及蓝莓果浆，合理调配，在不加入甜味剂、香精香料等食用添加剂的情况下，通过各种食材自身味道和香气的不同，各种食材相互作用，有机融合，在保留了诺丽特有风味的情况下，去除诺丽果刺激性臭味，略带诺丽发酵后的特殊芳香气味和滋味；使得所制备的含有诺丽的蛋糕具有健脾利湿、清热润肠、补血养颜的作用，同时具有特殊的香气和口感，味道香甜，易受到广大消费者的喜爱。

同时，本发明含有诺丽的蛋糕的制备工艺简单，生产周期短、成本低，获得的诺丽蛋糕质量稳定可控，能够实现工业化生产，适宜大众普及食用，产品具有很好的市场前景和经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做出进一步地详细阐述，所述实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。

实施例1一种含有诺丽的蛋糕

实施例1提供的含有诺丽的蛋糕，由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液60g、荷叶水提取液40g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉为：将干燥赤小豆、薏苡仁、白扁豆、黑芝麻和藕分别粉粹后过120目筛，即得。

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于37℃恒温箱中密封发酵6个月后，27℃且4500r/min条件下离心35min，所得液体即为所述诺丽发酵液。

荷叶水提取液为：将粉粹后的干燥荷叶加入纯净水，于100℃微沸提取2次，每次15min，即得荷叶水提液，所述荷叶与水的料液比为1︰50。

大枣水提取液为：将粉碎后的干燥大枣加入纯净水，于75℃超声提取2次，每次20min，即得大枣水提液，所述大枣与水的料液比为1︰10。

蓝莓果浆为：将洗净的蓝莓打浆后放置于密闭容器，加入果胶酶发酵12h后取出果肉化合物，即蓝莓果浆；

含有诺丽的蛋糕的制备方法：

(1)按上述配方量，将低筋面粉、赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉混合过筛，加入植物油搅拌均匀至无干粉无颗粒状态，形成流动性弱的面糊；

(2)按上述配方量，将(1)所得面糊中加入蛋黄、诺丽发酵液、荷叶水提取液、大枣水提取液、蓝莓果浆搅拌均匀形成流动性较强的面糊；

(3)按上述配方量，在干净无油的盆中加入蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋帮助蛋清打发，首先使用电动打蛋器高速搅打，当搅至出现鱼眼大小的气泡时第一次加入1/3细砂糖，继续搅打，搅打至气泡变细变小变密时，第二次加入1/3细砂糖，继续搅打至无肉眼可见的气泡时加入最后1/3细砂糖，接着将电动打蛋器调为中低速继续搅打蛋清，搅至偏干的湿性发泡，即蛋清膨胀形成不可流动的霜状固体；

(4)按上述配方量，将蛋白霜分两次拌入面糊中，搅拌均匀，倒入模具中，盖上锡箔纸；

(5)烘焙：预热好的烤箱，上下管165℃烤20min后取出，拿掉锡箔纸，155℃烤20min，即可制备得到含有诺丽的蛋糕。

实施例2

实施例2提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉60g、赤小豆粉5g、薏苡仁粉5g、白扁豆粉5g、黑芝麻粉3g、藕粉2g、鸡蛋70g、植物油30g、糖50g、诺丽发酵液100g、荷叶水提取液20g、大枣水提取液15g、蓝莓果浆5g。

其中赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉为：将干燥赤小豆、薏苡仁、白扁豆、黑芝麻和藕分别粉粹后过120目筛，即得。

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于40℃恒温箱中密封发酵3个月后，27℃且5000r/min条件下离心40min，所得液体即为所述诺丽发酵液。

荷叶水提取液为：将粉粹后的干燥荷叶加入纯净水，于100℃微沸提取2次，每次15min，即得荷叶水提液，所述荷叶与水的料液比为1︰50。

大枣水提取液为：将粉碎后的干燥大枣加入纯净水，于75℃超声提取2次，每次20min，即得大枣水提液，所述大枣与水的料液比为1︰10。

蓝莓果浆为：将洗净的蓝莓打浆后放置于密闭容器，加入果胶酶发酵8h后取出果肉化合物，即蓝莓果浆；

其中含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

实施例3

实施例3提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉80g、赤小豆粉2g、薏苡仁粉2g、白扁豆粉2g、黑芝麻粉1g、藕粉0.5g、鸡蛋65g、植物油25g、糖50g、诺丽发酵液100g、荷叶水提取液60g、大枣水提取液45g、蓝莓果浆20g。

其中赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉为：将干燥赤小豆、薏苡仁、白扁豆、黑芝麻和藕分别粉粹后过120目筛，即得。

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于40℃恒温箱中密封发酵6个月后，27℃且4000r/min条件下离心30min，所得液体即为所述诺丽发酵液。

荷叶水提取液为：将粉粹后的干燥荷叶加入纯净水，于100℃微沸提取2次，每次15min，即得荷叶水提液，所述荷叶与水的料液比为1︰50。

大枣水提取液为：将粉碎后的干燥大枣加入纯净水，于75℃超声提取2次，每次20min，即得大枣水提液，所述大枣与水的料液比为1︰10。

蓝莓果浆为：将洗净的蓝莓打浆后放置于密闭容器，加入果胶酶发酵12h后取出果肉化合物，即蓝莓果浆；

其中含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

实施例4

实施例4提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋50g、植物油15g、糖35g、诺丽发酵液30g、荷叶水提取液20g、大枣水提取液15g、蓝莓果浆10g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例1

对比例1提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液60g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例1与实施例1的区别在于，对比例1去掉了荷叶水提取液。

对比例2

对比例2提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液60g、荷叶水提取液80g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例2与实施例1的区别在于，对比例2增加了荷叶水提取液的用量。

对比例3

对比例3提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液60g、荷叶水提取液40g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例3与实施例1的区别在于，对比例3去掉了黑芝麻粉。

对比例4

对比例4提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉5g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液60g、荷叶水提取液40g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例4与实施例1的区别在于，对比例4增加了黑芝麻粉的用量。

对比例5

对比例5提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液60g、荷叶水提取液40g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例5与实施例1的区别在于，对比例5去掉了大枣水提取液。

对比例6

本发明对比例1所述含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液60g、荷叶水提取液40g、大枣水提取液70g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例6与实施例1的区别在于，对比例6增加了大枣水提取液的用量。

对比例7

对比例7提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g、薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液10g、荷叶水提取液40g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例7与实施例1的区别在于，对比例7减少了诺丽发酵液用量。

对比例8

对比例8提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g，薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液150g、荷叶水提取液40g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例8与实施例1的区别在于，对比例8增加了诺丽发酵液的用量。

对比例9

对比例9提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g，薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液150g、荷叶水提取液80g、大枣水提取液60g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例9与实施例1的区别在于，对比例9增加了诺丽发酵液、荷叶水提取液和大枣水提取液的用量。

对比例10

对比例10提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g，薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉8g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液150g、荷叶水提取液80g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例10与实施例1的区别在于，对比例10增加了诺丽发酵液、荷叶水提取液、黑芝麻粉的用量。

对比例11

对比例8提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g，薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉2g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液15g、荷叶水提取液10g、大枣水提取液5g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例11与实施例1的区别在于，对比例11减少了诺丽发酵液、荷叶水提取液和大枣水提取液的用量。

对比例12

对比例12提供的含有诺丽的蛋糕由如下制备原料及其质量份数制备而成：低筋面粉70g、赤小豆粉3g，薏苡仁粉3g、白扁豆粉3g、黑芝麻粉10g、藕粉1g、鸡蛋60g、植物油20g、糖40g、诺丽发酵液15g、荷叶水提取液40g、大枣水提取液20g、蓝莓果浆8g。

其中食材的制备过程，以及含有诺丽的蛋糕的制备过程同实施例1。

对比例12与实施例1的区别在于，对比例12减少了诺丽发酵液的用量，增加了黑芝麻粉的用量。

上述实施例和对比例制备的蛋糕的感官评价结果请见表1所示，其中口感和外观的评价标准请见表2和表3所示。

表1诺丽蛋糕感官评价表

备注：蛋糕口感评分和蛋糕外观评分具体内容描述详见表2和表3。

表2蛋糕口感评分表

表3蛋糕外观评分表

指标	得分
		正常隆起，不开裂	23～25
比正常隆起稍低或稍高，不开裂	19～22
		平坦微有收缩变形，或比正常隆起较高，或稍有开裂	15～18
稍凹和稍有收缩变形或开裂较大	11～14
		中等凹或收缩变形较大或开裂很大	7～10
很凹或严重收缩变形，或稍凹同时收缩变形较大	0～6

从上述表1中给出的实施例和对比例制备的蛋糕的感官评价结果来看，当蛋糕采用的组分属于本发明所述范围内时，多种食材相互作用，去除了诺丽原本的酸味和臭味，使得制备的蛋糕具有诺丽特殊的香气，而且口感和外观评分高，易受到广大消费者的喜爱；而当荷叶水提取液、大枣水提取液或者黑芝麻粉中的一种或多种的用量过多或过少时，在一定程度上能稍微减弱诺丽原本的酸味和臭味，但是并不是完全的去除，而且制备的蛋糕的口感和外观均有缺陷，影响蛋糕的品质。

当诺丽发酵液的用量太少时，虽然其酸味和臭味较为容易去掉，但由于其用量过少，难以发挥其功效；当其用量过多时，其原本的酸味和臭味难以很好的去除，即使同比例增加荷叶水提取液、大枣水提取液和黑芝麻粉的用量，也难以同时兼顾蛋糕的气味、口感和外观，因此只有当诺丽果发酵液、荷叶水提取液、大枣水提取液和黑芝麻粉的用量均在一定范围内时，才能保证诺丽果很好的发挥其功效，同时制备的蛋糕又能保证无酸味、无臭味，具有诺丽特殊的香气，而且口感绵软、细腻，外观正常隆起，不开裂，易受到广大消费者的喜爱，具有很好的市场前景。

最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，对于本领域的普通技术人员来说，在上述说明及思路的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种含有诺丽的蛋糕，其特征在于，由以下质量份数的组分制成：低筋面粉70份、赤小豆粉3份、薏苡仁粉3份、白扁豆粉3份、黑芝麻粉2份、藕粉1份、鸡蛋60份、植物油20份、糖40份、诺丽发酵液60份、荷叶水提取液40份、大枣水提取液20份、蓝莓果浆8份；

所述含有诺丽的蛋糕的制备方法包括如下过程：

S1.按配方量，将低筋面粉、赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉混合过筛，加入植物油搅拌均匀至无干粉无颗粒状态，形成面糊；

S2.按配方量，将S1所得面糊中加入蛋黄、诺丽发酵液、荷叶水提取液、大枣水提取液、蓝莓果浆搅拌均匀，形成面糊；

S3.按配方量，在干净无油的盆中加入蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，快速打发，当打发至出现鱼眼大小的气泡时，第一次加入1/3细砂糖；继续打发，打发至气泡变细、变小、变密时，第二次加入1/3细砂糖；继续搅打至气泡消失时，加入最后1/3细砂糖；然后继续打发成偏干的湿性发泡，即蛋清膨胀形成不可流动的霜状固体；

S4.按配方量，将蛋白霜分两次拌入面糊中，搅拌均匀，倒入模具中，盖上锡箔纸；

S5.烘焙：预热好的烤箱，上下管165℃烤20min后取出，拿掉锡箔纸，155℃烤20min，即可制备得到所述含有诺丽的蛋糕；

所述诺丽发酵液经过如下过程制备得到：将新鲜成熟的诺丽果洗净，晾干后置于30～40℃恒温条件下，密封发酵3～6个月；然后将发酵物经离心，取上层液体即为所述诺丽发酵液；

所述蓝莓果浆经过如下过程制备得到：将蓝莓打浆后放置于密闭容器，加入果胶酶发酵8～12h后取出果肉混合物，即为蓝莓果浆。

2.根据权利要求1所述含有诺丽的蛋糕，其特征在于，离心的条件为：转速4000～5000r/min；离心时间30～40min；离心温度为25～30℃。

3.根据权利要求1所述含有诺丽的蛋糕，其特征在于，所述荷叶水提取液经过如下过程制备得到：将粉粹后的干燥荷叶按照料液比为1︰50加入水，加热提取，过滤后即得荷叶水提液。

4.根据权利要求1所述含有诺丽的蛋糕，其特征在于，所述大枣水提取液经过如下过程制备得到：将粉碎后的干燥大枣按照料液比为1︰10加入水，进行超声，过滤即得大枣水提液。

5.根据权利要求3所述含有诺丽的蛋糕，其特征在于，所述荷叶水提取液为加热至100℃提取得到。

6.根据权利要求4所述含有诺丽的蛋糕，其特征在于，所述大枣加水后的超声温度为75℃。

7.根据权利要求1所述含有诺丽的蛋糕，其特征在于，步骤S1中，赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉为分别将干燥赤小豆、薏苡仁、白扁豆、黑芝麻和藕粉粹后过120目筛，即得。