KR970025426A - 즉석 양념두부와 양념묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두부와 묵의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 두부와 묵의 제조과정 중에서 두부는 묽은 순두부상태, 묵은 묽은 전분즙상태나 그 즙을 호화시킨 직후의 되직한 묵죽상태에서 부패세균과 곰팡이의 발생을 억제하는 마늘중, 양파즙을 포함하는 가진 양념을 혼합하여 두부와 묵을 제조함으로써, 두부와 묵의 저장성을 크게 높여서 변질로 인한 폐기율을 낮추고 동시에 두부나 묵을 섭취할 때에 별도의 가진양념을 마련하여 첨가하지 않고도 즉석에서 개봉만 하면 간단하게 반찬이나 술안주 또는 간식으로 섭취할 수 있게 하는 즉석 양념두부와 묵의 제조방법에 관한 것이다.

Description

즉석 양념두부와 양념묵의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (4)

1. 다른 콩을 세척 팽윤, 마쇄, 증숙, 여과, 응고 압착성형하는 공정으로 통상의 두부를 제조하는 과정중, 응고공정을 거처서 얻은 열탕조의 순두부 100중량%에 대하여 식염 1.5%, 마늘즙 0.5%, 양파즙 0.5%, 인공조미료 0.1%. 설탕 2%, 고추가루 1%의 비율로 혼합한 가진양념 또는 그 외에 김이나 청태부스러기 0.5%, 세절한파 0.7%, 풋고추나 짓고추 1%, 후추가루 0.05%, 겨자 0.07%의 양념중 1종 이상을 더 부가하여 혼합한 가진양념을, 상기 열탕조의 뜨거운 묽은 순두부에 투입하고 5분간 교반하여 되직한 양념순두부를 얻은 다음, 4각 성형틀에서 1kg/cm³의 압력으로 10∼20분간 압착하여 고형 양념두부를 얻은 후에 소형의 양념두부모로 분할하여 합성수지봉지 또는 플라스틱용기로 밀봉포장하고 80℃의 고온으로 30분간 가열하여 살균처리함을 특징으로 하는 즉석 양생두부의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 소형의 양념두부모를 그 형상과 하단부의 결합된 상태를 유지하면서 상단면에서 가로와 세로로 일정한 간격을 두고서 수직으로 하단부 직전까지 여러개의 칼자국을 내는 공정을 추가함을 특징으로 하는 즉석 양념두부의 제조방법.
3. 도토리 또는 메밀, 녹두, 동부를 세척, 분채, 침전, 여과, 호화, 냉각시키는 공정으로 통상의 묵을 제조하는 과정 중, 120메쉬의 여과기에서 여과공정으로 순전분즙을 얻고, 열탕조에서 상수를 조금씩 부가하면서 교반하여 농도계로 순전분즙의 수분함량을 도토리순전분즙은 공지의 58중량% 또는 메밀순전분즙은 84중량%, 녹두 및 동부순전분즙은 71중량%에서 5중량%씩 높여서 조절한 다음, 조절된 묽은 순전분즙 170중량%에 대하여 식염 1.5%, 마늘즙 0.5%, 양파중 0.5%, 인공조미료 0.1%, 설탕 2%, 고추가루 1%의 비율로 혼합한 가진양념 또는 그외에 김이나 청태부스러기 0.5%, 세절한 파 0.7%, 풋고추나 짓고추 1연, 후추가루 0.05%, 겨자 0.07%의 양념중 1종 이상을 더 부가하여 혼합한 가진 양념을 상기 열탕조의 묽은 순전분즙에 투입하고 교반하면서 30분간 끓여서 호화공정을 마치고 양념묵죽을 얻거나 또는 묽은 순전분즙을 먼저 끓이고 호화시킨 직후에 상기의 가진양념을 투입하고 5분간 교반하여 뜨거운 묵죽을 얻어서 4가 성형틀에 일정량을 채워넣고 3∼6시간 동안 방치하여 냉각시켜 굴린 후에 소형의 양념묵모로 분할하여 합성수지봉지 또는 플라스틱용기로 밀봉포장함을 특징으로 하는 양념토토리묵 또는 양념메밀묵, 양념녹두묵, 양념동부묵으로 된 즉석 양념묵의 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 상기 소형의 양념묵모를 그 형상과 하단부의 결합된 상태를 유지하면서 상단면에서 가로와 세로로 일정한 간격을 두고서 수직으로 하단부 직전가지 여러개이 칼자국을 내는 공정을 추가함을 특징으로 하는 즉석 양념묵의 제조방법.

   ※ 참고사항:최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.