CN1088342C - 纯天然食用调味葱油及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纯天然食用调味葱油及其生产工艺，将鲜葱洗净、晾干、粉碎后，用合格精炼色拉油浸提，分离而制得淡黄绿色清澈透明的纯天然食用调味葱油，本发明成本低，产率高，质量稳定，保质期可达一年半以上，保留了葱的有效成份及天然香味，具有味纯色美，使用方便，用量少的特点，且不含任何合成色素、香精及防腐剂，对人体无毒害作用，卫生和质量指标均符合国家有关标准。

Description

纯天然食用调味葱油及其生产工艺
本发明涉及调味品生产技术，特别涉及一种纯天然食用调味葱油及其生产工艺。
葱是我国各种菜食中不可缺少的调味佐料，它的食用在我国已有悠久的历史，在现代也越来越受到国外人士的青睐。然而，鲜葱的储存期极短，储存条件亦有非常严苛的要求，同时鲜葱的食用很不方便，使得鲜葱的使用受到极大的限制，由于鲜葱具有含水量高、含油量高、易碎、易腐的特性，因此它的加工有相当大的难度，目前的加工仅限于用缩水的办法制成干葱，而干葱严重损坏了鲜葱原有的风味，大大降低了葱的调味功能。
本发明的目的在于：提供一种纯天然食用调味葱油及其生产工艺，所得产品保质期长，保留了葱的天然风味，用量少，成本低，使用方便，不含任何化学合成物质，能适应人们现代化快节奏生活的需要。
本发明的技术方案是：将一定量的经过挑选、去根、洗净、晾干的鲜葱粉碎后，用合格精炼色拉油浸提，分离而制得淡黄绿色清澈透明的纯天然食用调味葱油。
a、取一定量经挑选、去根、洗净、晾干的鲜葱，粉碎至8-12目大小的葱粒，加入鲜葱重量的1/3-1/4的合格精炼色拉油，于25-55℃温度下搅拌浸提3-7天，用离心机分离过滤，滤液为浑浊的粗提葱油；
b、将粗提葱油静置过夜，于100-120目下抽滤或自然过滤，弃去微粒沉淀，得到含水滤油；
c、将含水滤油用蝶式油水分离器分离或在油水分离罐中静置5-8天，分离除去大部分水后，再经无机盐类干燥脱水、过滤，即得淡黄绿色清澈透明的纯天然食用调味葱油。
本发明与现有技术相比，具有如下特点：
1、本发明所提供的纯天然食用调味葱油，成本低，产率高，质量稳定，保质期可达一年半以上。
2、本发明食用调味葱油保留了葱的有效成分及天然香味，呈淡黄绿色无沉淀透明液体，具有味纯色美，使用方便，用量少的特点。
3、本发明食用调味葱油不含任何合成色素，香精及防腐剂，对人体无毒害作用。
经贵州省食品卫生监督检验所及贵州省产品质量监督检验所检测，卫生和质量指标均符合国家有关标准。
本发明的实施例：
将鲜葱去根及除去腐坏部分，洗净，自然晾干后，称取300公斤将其粉碎至12目大小的粒度，加入100公斤合格精炼食用色拉油，在25℃条件下，不断搅拌浸提三天，然后加热至45℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机分离得到粗提葱油，葱渣另置综合利用；粗提葱油静置过夜后，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，含水滤油在油水分离罐中静置一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水分，再经无水硫酸纳干燥脱水，过滤即得到淡黄绿色清澈透明的纯天然食用调味葱油，灌装、灭菌、检测合格即得成品。

Claims (1)

1、一种纯天然食用调味葱油的生产工艺，其特征在于：将一定量的经过挑选、去根、洗净、晾干的鲜葱粉碎后，用合格精炼色拉油浸提，分离而制得淡黄绿色清澈透明的纯天然食用调味葱油，其制作步骤为：
a、取一定量经挑选、去根、洗净、晾干的鲜葱，粉碎至8——12目大小的葱粒，加入鲜葱重量的1/3——1/4的合格精炼色拉油，于25——55℃温度下搅拌浸提3——7天，用离心机分离过滤，滤液为浑浊的粗提葱油；
b、将粗提葱油静置过夜，于100——120目下抽滤或自然过滤，弃去微粒沉淀，得到含水滤油；
c、将含水滤油用蝶式油水分离器分离或在油水分离罐中静置5——8天，分离除去大部分水后，再经无机盐类干燥脱水、过滤，即得淡黄绿色清澈透明的纯天然食用调味葱油。
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