CN1064521C - 一种红薯食品 - Google Patents
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Abstract
一种红薯食品,由红薯配上豆类,经磨浆、滤清、沉淀等步骤制出湿粉,再将湿粉制成丸状或块状,烘干,包装即得。本发明嫩滑爽口,使人久食不厌,是一种新型的红薯食品。
Description
本发明属于食品,具体涉及一种以红薯为主要原料制成的即食食品。
红薯,又称甘薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等,我国年产量在1000亿公斤以上,资源极为丰富。据资料介绍,每公斤红薯含淀粉l90克,蛋白质23克,脂肪2克,此外还含有丰富的维生素。由于生活水平的提高,红薯在我国城乡居民生活中已失去了主食的优势,大多用作提炼淀粉制品加工或发酵制酒等,如山东省滕县夏庄乡食品厂利用红薯干为原料提炼出淀粉,再将淀粉转化为葡萄糖,利用葡萄糖为原料制成各式各样的水果糖;我国安徽、湖南等地就有几十个以红薯干为原料制造白酒和酒精的大型企业。红薯食品近十年来也有很大发展,象山东省泰安地区农科所将红苕加工成“地瓜脯”,市场上也颇为畅销;广东省陆丰罐头厂直接选择红薯中的精品红心薯制成“甘薯罐头”新品种,出口至国外,深受外商青睐;其它如薯酱、薯糕、薯枣等营养风味小吃也逐步兴起,可以说红薯在食品方面的开发才刚刚开始,其前景将十分广阔。
上述诸多红薯食品均是利用100%红薯为原料,食用过多使人有泛酸、胀气的感觉,尤其是红薯糕、红薯枣类制品;在口感方面,过粘过腻。
本发明的目的之一是提供一种爽口、嫩滑、食之无泛酸、胀气感,使人久食不厌的红薯食品。
本发明的另一个目的是在利用红薯类资源的同时,为综合利用其他农付产品(如豆类),增加红薯食品的品种、风味上探索一条新路。
本发明采用下列技术方案:以93-96份的红薯配上3-5份豆类,经磨、滤、沉淀等步骤制成湿粉,再将湿粉制成各种形状,50-70℃烘干,包装即得。
上述红薯以红心薯为最佳。
上述豆类可以是黄豆、绿豆、红豆等。
本发明中由于加入了3-5份豆类,使其在口感方面产生了意想不到的效果,即与纯红薯所制成的产品相比,更爽口、嫩滑,富于弹性,而且食后无泛酸、胀气感,使人久食不厌。本发明经进一步加工,还可制成即食罐头、方便快餐等。
下面详述本发明的实施例。
实施例1,取930公斤红心薯,洗净,去皮,加入30公斤已洗净的黄豆,用钢磨磨浆,纱布过滤,去渣,滤液沉淀后得湿粉,稍凉干,利用搓丸机制成鱼丸状大小,通过6DG-250型烘干机50-70℃烘干,采用PET/PE,NY/CPP复合膜包装袋包装。
实施例2,取960公斤红心薯,洗净,去皮,加入50公斤已洗净的绿豆,用钢磨磨浆,筛粉去渣,滤液沉淀后得湿粉,稍凉干,压制成块,切成方块状、条状均可,50-70℃烘干,采用尼龙/聚丙烯复合膜真空包装即得。
实施例3,将实施例1中的黄豆以红豆代替,余同实施例1。
上述红薯丸、条食用时,可根据各人口味加入盐或糖及其它佐料,煮熟即可食用。亦可按常规罐头加工方法制成即食罐头。
本发明理化指标如下:
1.感观指标:本品为黄褐色,具有红薯特有的香味,均匀细腻,富有弹性,无龟裂;
2.理化指标:蛋白质含量:2.0克/100G;
重金属含量:锡≤10MG/千克
铜≤4MG/千克
汞≤0.01MG/千克
铅≤0.5MG/千克
维生素含量:VA2180IU/100G
VB22.4MG/100G
Claims (2)
1.一种红薯食品,其特征在于:以93-96份红薯配上3-5份豆类,经磨浆、滤清、沉淀制出湿粉,稍凉干,再制成各种形状,50-70℃烘干,包装即得。
2.根据权利要求1所述的红薯食品,其特征是:所述豆类可以是黄豆、绿豆、红豆中的任何一种。
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