CN1297650C - 一种火棘果酒饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种火棘果酒饮料，并且还涉及其制备方法。针对现有市场尚无火棘果酒饮料系列及酿酒过程营养损失的缺陷，采用火棘果发酵后配以糖浆、水搅拌密封静置，过滤杀菌灌装即可的简单工艺，保留其营养成份，去掉涩味，口感好，适用于广大消费者，对人体新陈代谢，对心血管及高血脂等疾病都有缓解作用，提高其机体免疫力，加工方法易于操作、低成本的火棘果酒饮料。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种火棘果酒饮料的制备方法。
背景技术
现代人类逐渐重视对纯天然野生植物的开发，火棘也逐渐被人们应用于酒的开发，限于酒其适用人群相对较少，而果酒饮料系列尚未开发出来，如中国专利97110463.8公布的“一种火棘酒的制造方法”在加工过程当中大量添加辅助剂破坏了火棘自身所具有的原味，过高的温度破坏了其所具有的丰富的营养，工艺繁琐，不易操作，受鲜果贮藏影响其成本高。
发明内容
本发明的火棘果酒饮料，由下述原料组成：
火棘果母液：用30-50kg火棘果干粉、生料酒曲200-400g、水50-150kg，在容器内搅拌、发酵、静置、过滤、杀菌；
糖浆：糖与水按重量比配制成浓度为50％-60％的溶液，再按此糖水的重量比加入0-1％的柠檬酸，煮沸去泡，过滤；
按体积比量取火棘果母液6-95％，糖浆0-10％，其余为水，搅拌，密封静置、过滤、杀菌、灌装即可。
为了更好的效果：
火棘果母液：用50kg火棘果干粉、生料酒曲300g、水150kg，在容器内搅拌、发酵、静置、过滤、杀菌；
糖浆：糖与水按重量比配制成浓度为50％-60％的溶液，再按此糖水的重量比加入0-1％的柠檬酸，煮沸去泡，过滤；
按体积比量取火棘果母液6-80％，糖浆5-10％，其余为水，搅拌，密封静置、过滤、杀菌、灌装即可。
一种火棘果酒饮料的制备方法，该方法如下：
a、火棘果干粉的制备：秋、冬两季，采摘无虫蚀成熟鲜果，干燥、粉碎，过10目-20目筛，装袋备用；
b、火棘果母液的制备：称取30-50kg火棘果干粉、生料酒曲200
b、火棘果母液的制备：称取30-50kg火棘果干粉、生料酒曲200-400g、25-26℃的水50-150kg，置于容器内搅拌、密封发酵、发酵温度控制在28-32℃，每10-15小时搅拌一次，每次搅拌3-10分钟，共搅拌10-20次，静置2-8天，榨汁，用200目滤布过滤后加热至60℃，恒温杀菌30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用；
c、糖浆的制备：糖与水按重量比配制成浓度为50％-60％的溶液，再按此糖水的重量比加入0-1％的柠檬酸，煮沸去泡，用200目滤布过滤，除渣备用；
按体积比量取火棘果母液6-95％，糖浆0-10％，其余为水，搅拌，密封静置、过滤、杀菌、灌装即可。
一种火棘果酒饮料的另一种鲜果制备方法，该方法如下：
a、火棘果浆的制备：秋、冬两季，采摘无虫蚀成熟鲜果，直接洗净、去除杂质，打浆备用；
b、火棘果母液的制备：称取90-150kg火棘果浆、生料酒曲200-400g、25-26℃的水50-100kg，置于容器内搅拌、密封发酵、发酵温度控制在28-32℃，每10-15小时搅拌一次，每次搅拌3-10分钟，共搅拌10-20次，静置2-8天，榨汁，用200目滤布过滤后加热至60℃，恒温杀菌30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用；
c、糖浆的制备：糖与水按重量比配制成浓度为50％-60％的溶液，再按此糖水的重量比加入0-1％的柠檬酸，煮沸去泡，用200目滤布过滤，除渣备用；
按体积比量取火棘果母液6-95％，糖浆0-10％，其余为水，搅拌，密封静置、过滤、杀菌、灌装即可
为了更好的效果：火棘果干粉过20目筛，装袋备用。
b步骤的发酵温度控制在30℃。
蔷薇科的火棘又名火焰树、红果、吉祥果、救军粮等，是多年生酱果类灌木植物，花白而小，春季开花，秋季果熟。果实呈红黄两类，果实其营养价值特别高，其营养成份主要有①含有果糖、葡萄糖、蔗糖。②含六种维生素胡萝卜素。③含游离脂肪酸、肉豆蒙酸、棕搁酸、硬脂酸、油酸、亚麻酸、亚油酸。④含矿物质营养元素，K、Ho、Cu、Mg、Fe、Mn、Zn、Cn、P共9种人体所需元素。⑤氨基酸类：苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半既氨酸、濒氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等20余种，其中人体必须氨基酸就有9种，婴儿必须氨基酸2种。⑥、蛋白质：淀粉，果胶单宁脂肪、纤维素。特别是人体所需的氨基酸和不饱含脂肪酸含量比例很大，在一定的PH范围内，它对光热氧及酸碱都具有较高的稳定性。他所含的营养成份是全世界野生植物中含量最多也是最高的。它可制成酒类、食品类、医药中间体类。特别是能做成饮料类，可制成独特的风味系列食品。它的果实味酸涩甘，主治功能为健脾消积，活血止血，治脾胃虚弱，消化不良、腹泻。本身含果杂质少，无有害人体物质。其可溶性糖含量高，果胶含有量较低，是酿制饮料的优质原料，但火棘果单宁含量比一般水果高5-10倍，因而涩味较重，如加工方法不当将严重影响产品口感。因此，其加工方法尤为重要，本发明将火棘果打成粉或浆通过酒曲浸泡用发酵工艺能将其营养成份完全保留下来，去掉了其涩味，加入糖浆或柠檬酸改变其口感，酒度低，味道好，适用于广大消费者，对人体新新陈代谢，对心血管及高血脂等疾病都有缓解作用，提高其机体免疫力，简单的加工方法，易于操作、降低成本。
实施例
实施例1
a、火棘果干粉的制备：秋季，采摘无虫蚀成熟的火棘果，晒干，粉碎过10目筛，装袋备用；
b、火棘果母液的制备：称取40kg火棘果干粉、生料酒曲200g、25℃的水150kg，置于容器内搅拌、密封发酵、发酵温度控制在28℃，每12小时搅拌一次，每次搅拌3分钟，共搅拌12次，静置3天，榨汁，用200目滤布过滤后加热至60℃，恒温杀菌30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用，火棘果母液发酵后酒精体积含量为12v/v；
c、糖浆的制备：糖与水按重量比配制成浓度为60％的溶液；
按体积比量取火棘果母液6L，糖浆6L，用水稀释至100L，搅拌，密封静置3天、过滤、杀菌、灌装即可。
实施例2
a、火棘果干粉的制备：冬季，采摘无虫蚀成熟鲜果，烘干、粉碎过20目筛，装袋备用；
b、火棘果母液的制备：称取50kg火棘果干粉、生料酒曲300g、26℃的水150kg，置于容器内搅拌、密封发酵、发酵温度控制在30℃，每10小时搅拌一次，每次搅拌5分钟，共搅拌16次，静置5天，榨汁，用200目滤布过滤后加热至60℃，恒温杀菌30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用，火棘果母液发酵后酒精体积含量为15v/v；
c、糖浆的制备：糖与水按重量比配制成浓度为50％的溶液，再按此糖水的重量比加入1％的柠檬酸，煮沸去泡，用200目滤布过滤，除渣备用；
按体积比量取火棘果母液30L，糖浆8L，其用水稀释至100L，搅拌，密封静置5天、过滤、杀菌、灌装即可。
实施例3
a、火棘果浆的制备：秋季，采摘无虫蚀成熟鲜果，直接洗净、去除杂质，打浆备用；
b、火棘果母液的制备：称取150kg火棘果浆、生料酒曲300g、25℃的水50kg，置于容器内搅拌、密封发酵、发酵温度控制在30℃，每15小时搅拌一次，每次搅拌10分钟，共搅拌20次，静置8天，榨汁，用200目滤布过滤后加热至60℃，恒温杀菌30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用，火棘果母液发酵后酒精体积含量为13v/v；
c、糖浆的制备：糖与水按重量比配制成浓度为55％的溶液，再按此糖水的重量比加入0.5％的柠檬酸，煮沸去泡，用200目滤布过滤，除渣备用；
按体积比量取火棘果母液15L，糖浆6L，用水稀释兑至100L，搅拌，密封静置、过滤、杀菌8天、灌装即可。
Claims (4)
1、一种火棘果酒饮料的制备方法，该方法如下：
a、火棘果干粉的制备：秋、冬两季，采摘无虫蚀成熟鲜果，干燥、粉碎，过10目-20目筛，装袋备用；
b、火棘果母液的制备：称取30-50kg火棘果干粉、生料酒曲200-400g、25-26℃的水50-150kg，置于容器内搅拌、密封发酵、发酵温度控制在28-32℃，每10-15小时搅拌一次，每次搅拌3-10分钟，共搅拌10-20次，静置2-8天，榨汁，用200目滤布过滤后加热至60℃，恒温杀菌30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用；
c、糖浆的制备：糖与水按重量比配制成浓度为50％-60％的溶液，再按此糖水的重量比加入0-1％的柠檬酸，煮沸去泡，用200目滤布过滤，除渣备用；
按体积比量取火棘果母液6-95％，糖浆0-10％，其余为水，搅拌，密封静置、过滤、杀菌、灌装即可。
2、一种火棘果酒饮料的制备方法，该方法如下
a、火棘果浆的制备：秋、冬两季，采摘无虫蚀成熟鲜果，直接洗净、去除杂质，打浆备用；
b、火棘果母液的制备：称取90-150kg火棘果浆、生料酒曲200-400g、25-26℃的水50-100kg，置于容器内搅拌、密封发酵、发酵温度控制在28-32℃，每10-15小时搅拌一次，每次搅拌3-10分钟，共搅拌10-20次，静置2-8天，榨汁，用200目滤布过滤后加热至60℃，恒温杀菌30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用；
c、糖浆的制备：糖与水按重量比配制成浓度为50％-60％的溶液，再按此糖水的重量比加入0-1％的柠檬酸，煮沸去泡，用200目滤布过滤，除渣备用；
按体积比量取火棘果母液6-95％，糖浆0-10％，其余为水，搅拌，密封静置、过滤、杀菌、灌装即可。
3、如权利要求1所述的一种火棘果酒饮料的制备方法，其特征在于：在于火棘果干粉过20目筛，装袋备用。
4、如权利要求1或2所述的一种火棘果酒饮料的制备方法，其特征在于：b步骤的发酵温度控制在30℃。
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