CN107307240B - 健康美味火棘果饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健康美味火棘果饮料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：制备火棘果果浆、酶解、脱涩、调配、均质、杀菌。本发明所述一种健康美味火棘果饮料，优化了生产工艺，饮料中含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，香气浓郁、酸甜可口，储存稳定性好，长期饮用有抗氧化、延缓衰老、美容养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其涉及一种健康美味火棘果饮料及其制备方法。
背景技术
火棘又称救军粮、水杈子，蔷薇科，常绿灌木，是一种可药可食可观赏的多用途花果植物，以果实、根、叶入药，性平，味甘、酸，叶能清热解毒，外敷治疮疡肿毒，是一种极好的春季看花、冬季观果植物。主要分布于亚洲东部至欧洲南部。在我国西南、华南、华中及西北等地区分布甚广，储量极丰富。火棘果实红色，味酸甜，有丰富的营养成分，含17种氨基酸、5种维生素，5种脂肪酸、多种无机盐和微量元素，营养价值很高。用火棘果实可加工果酒、果醋、果汁饮料、果茶、果酱等各种食品，属天然的营养保健食品。但是目前，市场上的火棘果饮料品种很少，还不被消费者熟知。关于火棘果饮料的开发研究也鲜见报道。
火棘果中含有的单宁会给果实带来涩感，降低爽口性。目前单宁的去除方法大多采用环糊精包埋技术，但是这种方法相对粗糙，对单宁的去除率低。本发明使用麦芽糊精和大豆分离蛋白去除单宁，麦芽糊精和大豆分离蛋白通过形成凝胶的方式把单宁包埋进去，提高单宁的去除效果。本发明还添加了天然的风味剂、抗氧剂，提高了饮料的感官体验和抗氧化功效。
本发明提供了一种健康美味火棘果饮料，香气浓郁、酸甜可口，储存稳定性好，具有良好的抗氧化性能。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种健康美味火棘果饮料的制备方法。
本发明所要解决的技术问题之二是提供一种健康美味火棘果饮料。
一种健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100-150份火棘果果实，加入到250-400份煮沸的水中，保持2-5min，取出火棘果果实，与50-80份25-40℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40-60℃，加入0.15-0.5份果胶酶，在温度为40-60℃、以500-1000转/分的转速搅拌3-6小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，保留滤液，得到混合液A；
(3)将15-30份奶粉、15-30份白砂糖、3-8份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35-50℃的20-40份水中，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌25-40分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5-2份稳定剂，在温度为50-70℃、压力为20-40MPa的条件下均质两次，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110-130℃保持20-60秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
一种健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100-150份火棘果果实，加入到250-400份煮沸的水中，保持2-5min，取出火棘果果实，与50-80份25-40℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40-60℃，加入0.15-0.5份果胶酶，在温度为40-60℃、以500-1000转/分的转速搅拌3-6小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.2-3份麦芽糊精，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌15-30分钟，然后加入0.3-4份大豆分离蛋白，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌50-80min，在离心机中以3000转/分的转速离心25-50分钟，取离心后的上清液，得到混合液A；
(3)将15-30份奶粉、15-30份白砂糖、3-8份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35-50℃的20-40份水中，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌25-40分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5-2份稳定剂，在温度为50-70℃、压力为20-40MPa的条件下均质两次，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110-130℃保持20-60秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
一种健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100-150份火棘果果实，加入到250-400份煮沸的水中，保持2-5min，取出火棘果果实，与50-80份25-40℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40-60℃，加入0.15-0.5份果胶酶，在温度为40-60℃、以500-1000转/分的转速搅拌3-6小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.2-3份麦芽糊精，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌15-30分钟，然后加入0.3-4份大豆分离蛋白，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌50-80min，在离心机中以3000转/分的转速离心25-50分钟，取离心后的上清液，加入0.01-0.3份风味剂，搅拌混合均匀，得到混合液A；所述风味剂的制备方法如下：将0.5-5份蜂蜜、0.2-2份柠檬酸加入到温度为30-50℃的3-10份水中，搅拌混合均匀，加入0.03-0.3份菌株悬浮液，密封，在30℃的避光培养箱中发酵36-72h，然后在温度125℃、压力500MPa条件下灭菌40-60min，得到风味剂；所述菌株悬浮液的制备方法如下：将3-10份红糖溶于温度为25-40℃的50-70份水中，搅拌均匀得到红糖水，向红糖水中加入2-5份植物乳杆菌，在温度为25-40℃的环境中密封放置3-8h，得到菌株悬浮液；
(3)将15-30份奶粉、15-30份白砂糖、3-8份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20-40份水中，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌25-40分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5-2份稳定剂，在温度为50-70℃、压力为20-40MPa的条件下均质两次，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110-130℃保持20-60秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
一种健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100-150份火棘果果实，加入到250-400份煮沸的水中，保持2-5min，取出火棘果果实，与50-80份25-40℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40-60℃，加入0.15-0.5份果胶酶，在温度为40-60℃、以500-1000转/分的转速搅拌3-6小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.2-3份麦芽糊精，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌15-30分钟，然后加入0.3-4份大豆分离蛋白，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌50-80min，在离心机中以3000转/分的转速离心25-50分钟，取离心后的上清液，加入0.01-0.3份风味剂，搅拌混合均匀，得到混合液A；所述风味剂的制备方法如下：将0.5-5份蜂蜜、0.2-2份柠檬酸加入到温度为30-50℃的3-10份水中，搅拌混合均匀，加入0.03-0.3份菌株悬浮液，密封，在30℃的避光培养箱中发酵36-72h，然后在温度125℃、压力500MPa条件下灭菌40-60min，得到风味剂；所述菌株悬浮液的制备方法如下：将3-10份红糖溶于温度为25-40℃的50-70份水中，搅拌均匀得到红糖水，向红糖水中加入2-5份植物乳杆菌，在温度为25-40℃的环境中密封放置3-8h，得到菌株悬浮液；
(3)将15-30份奶粉、15-30份白砂糖、3-8份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20-40份水中，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌25-40分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，加入0.03-0.3份抗氧剂，再加入0.5-2份稳定剂，在温度为50-70℃、压力为20-40MPa的条件下均质两次，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110-130℃保持20-60秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
优选地，所述的稳定剂为海藻酸钠。
优选地，所述均质的时间为每次5-15分钟。
优选地，所述的麦芽糊精为0.3份，所述大豆分离蛋白为0.4份。
优选地，所述抗氧剂为冬凌草提取液和/或石榴叶提取液。
优选地，所述抗氧剂为冬凌草提取液和石榴叶提取液质量比为(1-3)：(1-3)的混合物。
优选地，所述冬凌草提取液的制备方法如下，所述份均为重量份：将5份冬凌草和20份、25℃的水，加入破壁粉碎机中破碎打浆5分钟，得到浆液，向浆液中加入0.03份纤维素酶、0.01份菠萝蛋白酶，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，加入20份苹果酸，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，然后过800目筛，将滤液在110℃保持30秒杀菌，得到冬凌草提取液。
优选地，所述石榴叶提取液的制备方法如下，所述份均为重量份：将5份石榴叶和20份、25℃的水，加入破壁粉碎机中破碎打浆5分钟，得到浆液，向浆液中加入0.03份纤维素酶、0.01份菠萝蛋白酶，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，加入20份苹果酸，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，然后过800目筛，将滤液在110℃保持30秒杀菌，得到石榴叶提取液。
本发明还提供一种健康美味火棘果饮料，使用上述方法制备而成。
本发明所述一种健康美味火棘果饮料，优化了生产工艺，饮料中含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，香气浓郁、酸甜可口，储存稳定性好，长期饮用有抗氧化、延缓衰老、美容养颜的功效。
具体实施方式
单宁脱除率测试：
采用福林-酚法测定饮料中单宁的含量。FC试剂的配制和单宁标准曲线的绘制按照《蓝莓浊汁饮料加工技术的研究》(作者：解利利，硕士毕业论文)第2.3.1节的方法进行。果汁中单宁含量的测定：分别测试实施例1-4的步骤(1)制备的火棘果果浆和经步骤(1)、步骤(2)制备得到的混合液A的单宁含量。具体测试方法如下：取0.5ml火棘果果浆或混合液A加入到50ml的容量瓶中，加入2.0ml的FC试剂和10ml 75g/L的饱和碳酸钠溶液，加水定容至50ml，30℃避光放置1小时，760nm波长处测定吸光度，做三次实验，取平均值，根据回归方程y＝11.358x+0.1097，线性相关系数R2＝0.998，y为760nm波长处的吸光度，x为单宁浓度，浓度单位g/L，计算出单宁含量。单宁脱除率＝(火棘果果浆中单宁含量-混合液A的单宁含量)/火棘果果浆中单宁含量×100％。
果汁的感官评分测试：
本测试由30人组成评审组，以色泽(25分)、香气(25分)、口感(25分)、组织状态(25分)为指标进行评定，共计100分。取3次重复试验的平均值作为试验最终记录值。具体每项评分标准见表1。
表1：感官评分测试评分标准
果汁的抗氧化性能测试：
通过测定果汁对卵黄脂质过氧化自由基的抑制率，评价其抗氧化效果。
卵黄悬液的配制：取1mL 0.1mol/L pH7.4磷酸缓冲液和1mL鸡蛋卵黄混合，用磁力搅拌器搅拌10min，加入48mL 0.1mol/L pH7.4磷酸缓冲液，配制成卵黄悬液。
实验组：吸取0.1mol/L磷酸缓冲液3mL于带塞的10mL刻度塑料试管中，加入卵黄悬液0.4mL，加入实施例制备的果汁0.2mL，加入25mmol/L FeSO4溶液0.4mL。对照组：吸取0.1mol/L磷酸缓冲液3.2mL，除不加果汁外，其他试剂同前，并加入质量分数为20％的三氯乙酸溶液1mL。将对照组和实验组的试管同时置于37℃恒温培养箱中放置12h。取出后，各实验组的试管中加入20％三氯乙酸1mL，静置10min；对照组与实验组一起于3500r/min离心10min，取4.0mL上清液，分别加入质量分数为0.8％硫代巴比妥酸溶液2mL，加塞后于100℃水浴15min，取出后用冰水冷却。以5mL磷酸缓冲液调零校准，测试对照组和实验组在波长532nm处的吸光度。对照组和实验组对卵黄脂质过氧化自由基抑制率按下式计算：过氧化自由基抑制率(％)＝(对照组的吸光度-实验组的吸光度)/对照组的吸光度×100％。
果汁的稳定性测试：
取10ml的果汁于试管中，自然放置10天，弃去上清液，称取沉淀的质量，计算沉淀率。沉淀率＝沉淀物的质量(g)/10ml果汁的质量(g)×100％。
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例中，所用主要原料及仪器如下：
火棘果，拉丁学名：pyracantha fortuneana，蔷薇科，常绿灌木，是一种可药可食可观赏的多用途花果植物，采摘自重庆市彭水县。
果胶酶，购买自河南旗诺食品配料有限公司，酶活力15万u/g，食品级。
麦芽糊精，CAS号：9050-36-6，购自广州市栩翔化工有限公司，食品级。
大豆分离蛋白，购自山松生物制品有限公司，食品级，型号SD-100。
蜂蜜，采用白山市参芝源特产有限公司提供的长白山椴树蜜。
柠檬酸，CAS号：77-92-9，购自苏州市旭立化工有限公司，食品级。
植物乳杆菌，拉丁学名：lactobacillus plantarum，由西安朗德生物科技有限公司提供，食品级，性状为粉末，菌株含量5.0×109cfu/g。
奶粉，为山东巨荣生物工程有限公司生产的全脂奶粉。
白砂糖，济南鑫硕化工有限公司生产，食品级。
山梨糖醇，即D-山梨糖醇，CAS号：50-70-4，青岛明月海藻集团有限公司。
海藻酸钠，CAS号：31581-02-9，广州千胜精细化工有限公司生产，食品级。
红糖，为台州市路桥区呱呱冰糖厂生产的天然甘蔗赤红糖。
冬凌草，拉丁学名：Rabdosia rubescens，具有消炎止痛、健胃活血之效，购自亳州市惠民中药材批发商行。
石榴叶，石榴科石榴属植物石榴(Punica granatum L.)的叶片，石榴叶具有收敛止泻、角毒杀虫的功效。购自亳州市惠民中药材批发商行。
纤维素酶，CAS号：9012-54-8，购自陕西森弗天然制品有限公司，食品级，酶活力4万u/g。
菠萝蛋白酶，山东康勤生物科技有限公司，食品级，酶活力20万u/g。
苹果酸，CAS号：6915-15-7，河北百味生物科技有限公司，食品级。
离心机，张家港市超群离心机有限公司生产，型号SSJ1500。
均质机，上海科劳机械设备有限公司生产，型号KLG-JJ。
超高温瞬时灭菌机，上海台驰轻工装备有限公司生产，型号RP6L10。
榨汁机，温州工大轻工机械有限公司，型号LZ-2.5。
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，如无特殊说明，所采用的份数均为重量份数。
实施例1
健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100份火棘果果实，加入到250份煮沸的水中，保持2min，取出火棘果果实，与50份25℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40℃，加入0.15份果胶酶，在温度为40℃、以500转/分的转速搅拌3小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，保留滤液，得到混合液A；
(3)将15份奶粉、15份白砂糖、3份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20份水中，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌25分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5份稳定剂，在温度为50℃、压力为20MPa的条件下均质两次，每次均质时间为5分钟，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110℃保持20秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
所述稳定剂为海藻酸钠。
所述份均为重量份。
实施例2
一种健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100份火棘果果实，加入到250份煮沸的水中，保持2min，取出火棘果果实，与50份25℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40℃，加入0.15份果胶酶，在温度为40℃、以500转/分的转速搅拌3小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.2份麦芽糊精，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌15分钟，然后加入0.5份大豆分离蛋白，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌50min，在离心机中以3000转/分的转速离心25分钟，取离心后的上清液，得到混合液A；
(3)将15份奶粉、15份白砂糖、3份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20份水中，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌25分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5份稳定剂，在温度为50℃、压力为20MPa的条件下均质两次，每次均质时间为5分钟，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110℃保持20秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
所述稳定剂为海藻酸钠。
所述份均为重量份。
实施例3
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：本实施例3中，所述的麦芽糊精为0.25份，所述大豆分离蛋白为0.45份。所述份均为重量份。
实施例4
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：本实施例4中，所述的麦芽糊精为0.3份，所述大豆分离蛋白为0.4份。所述份均为重量份。
实施例5
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：本实施例5中，所述的麦芽糊精为0.35份，所述大豆分离蛋白为0.35份。所述份均为重量份。
实施例6
健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100份火棘果果实，加入到250份煮沸的水中，保持2min，取出火棘果果实，与50份25℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40℃，加入0.15份果胶酶，在温度为40℃、以500转/分的转速搅拌3小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.3份麦芽糊精，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌15分钟，然后加入0.4份大豆分离蛋白，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌50min，在离心机中以3000转/分的转速离心25分钟，取离心后的上清液，加入0.01份风味剂，搅拌混合均匀得到混合液A；所述风味剂的制备方法如下：将0.5份蜂蜜、0.2份柠檬酸加入到温度为30℃的3份水中，搅拌混合均匀，加入0.03份菌株悬浮液，密封，在30℃的避光培养箱中发酵36h，然后在温度125℃、压力500MPa条件下灭菌40min，得到风味剂；
(3)将15份奶粉、15份白砂糖、3份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20份水中，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌25分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5份稳定剂，在温度为50℃、压力为20MPa的条件下均质两次，每次均质时间为5分钟，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110℃保持20秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
所述稳定剂为海藻酸钠。
所述菌株悬浮液的制备方法如下：将3份红糖溶于温度为25℃的50份水中，搅拌均匀得到红糖水，向红糖水中加入2份植物乳杆菌，在温度为25℃的环境中密封放置3h，得到菌株悬浮液。
所述份均为重量份。
实施例7
健康美味火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100份火棘果果实，加入到250份煮沸的水中，保持2min，取出火棘果果实，与50份25℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40℃，加入0.15份果胶酶，在温度为40℃、以500转/分的转速搅拌3小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.3份麦芽糊精，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌15分钟，然后加入0.4份大豆分离蛋白，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌50min，在离心机中以3000转/分的转速离心25分钟，取离心后的上清液，加入0.01份风味剂，搅拌混合均匀得到混合液A；所述风味剂的制备方法如下：将0.5份蜂蜜、0.2份柠檬酸加入到温度为30℃的3份水中，搅拌混合均匀，加入0.03份菌株悬浮液，密封，在30℃的避光培养箱中发酵36h，然后在温度125℃、压力500MPa条件下灭菌40min，得到风味剂；
(3)将15份奶粉、15份白砂糖、3份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20份水中，在温度为35℃、以500转/分的转速搅拌25分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，加入0.03份抗氧剂、再加入0.5份稳定剂，在温度为50℃、压力为20MPa的条件下均质两次，每次均质时间为5分钟，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110℃保持20秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
所述稳定剂为海藻酸钠。
所述菌株悬浮液的制备方法如下：将3份红糖溶于温度为25℃的50份水中，搅拌均匀得到红糖水，向红糖水中加入2份植物乳杆菌，在温度为25℃的环境中密封放置3h，得到菌株悬浮液。
所述抗氧剂为冬凌草提取液。所述冬凌草提取液的制备方法如下：将5份冬凌草和20份、25℃的水，加入破壁粉碎机中破碎打浆5分钟，得到浆液，向浆液中加入0.03份纤维素酶、0.01份菠萝蛋白酶，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，加入20份苹果酸，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，然后过800目筛，将滤液在110℃保持30秒杀菌，得到冬凌草提取液。
所述份均为重量份。
实施例8
与实施例7基本相同，区别仅仅在于：本实施例8中，所述抗氧剂为石榴叶提取液。所述石榴叶提取液的制备方法如下，所述份均为重量份：将5份石榴叶和20份、25℃的水，加入破壁粉碎机中破碎打浆5分钟，得到浆液，向浆液中加入0.03份纤维素酶、0.01份菠萝蛋白酶，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，加入20份苹果酸，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，然后过800目筛，将滤液在110℃保持30秒杀菌，得到石榴叶提取液。
实施例9
与实施例7基本相同，区别仅仅在于：本实施例9中所述的抗氧剂为0.02份冬凌草提取液和0.01份石榴叶提取液的混合物。所述冬凌草提取液的制备方法如下，所述份均为重量份：将5份冬凌草和20份、25℃的水，加入破壁粉碎机中破碎打浆5分钟，得到浆液，向浆液中加入0.03份纤维素酶、0.01份菠萝蛋白酶，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，加入20份苹果酸，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，然后过800目筛，将滤液在110℃保持30秒杀菌，得到冬凌草提取液。所述石榴叶提取液的制备方法如下，所述份均为重量份：将5份石榴叶和20份、25℃的水，加入破壁粉碎机中破碎打浆5分钟，得到浆液，向浆液中加入0.03份纤维素酶、0.01份菠萝蛋白酶，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，加入20份苹果酸，在温度为25℃、以200转/分的转速搅拌30分钟，然后过800目筛，将滤液在110℃保持30秒杀菌，得到石榴叶提取液。
抗氧化性能测试：过氧化自由基抑制率为82.36％；稳定性测试结果：沉淀率为1.9％。
对比例1
与实施例6基本相同，区别仅仅在于，本对比例1中，所述风味剂的制备方法如下：将0.5份蜂蜜、0.2份柠檬酸加入到温度为30℃的3份水中，搅拌混合均匀，在温度125℃、压力500MPa条件下灭菌40min，得到风味剂。所述份均为重量份。
测试例1
对实施例1-5的单宁脱除率进行测试。具体测试结果见表2。
表2：单宁脱除率测试结果表
| 单宁脱除率/％ | |
| 实施例1 | 35.6 |
| 实施例2 | 59.5 |
| 实施例3 | 74.3 |
| 实施例4 | 85.9 |
| 实施例5 | 68.2 |
火棘果中含有较多的单宁，单宁可使果汁产生涩味，影响口感。实施例2-4使用麦芽糊精和大豆分离蛋白脱除果浆中的单宁，麦芽糊精和大豆分离蛋白在静电作用下形成纳米凝胶，将果浆中带负电的单宁包埋在凝胶中，离心沉淀即可脱除单宁。通过调节麦芽糊精和大豆分离蛋白的比例，促进凝胶的形成，发现实施例4的脱单宁效果最好。
测试例2
对实施例1-6制备得到的健康美味火棘果饮料进行感官评分测试。具体测试结果见表3。
表3：健康美味火棘果饮料的感官评分测试结果表
与实施例1相比，实施例2-5对单宁进行了脱除，口感评分明显提高，总体的感官体验也增强。但是，与实施例1相比，实施例2-5的香气降低，脱除单宁的过程也带走了一些香气物质。实施例6在制备果汁过程中，加入的风味剂明显提高了果汁的香气和总体的感官评分。与对比例1比，实施例6发酵制备的风味剂使饮料的口感更佳。
测试例3
对制备得到的健康美味火棘果饮料进行抗氧化性能测试。具体测试结果见表4。
表4：健康美味火棘果饮料的抗氧化性能测试结果表
| 过氧化自由基抑制率/％ | |
| 实施例6 | 39.42 |
| 实施例7 | 70.13 |
| 实施例8 | 65.12 |
实施例7-8在制备果汁过程中加入了抗氧化剂，加入的抗氧化剂为药食同源的天然物提取液，不但营养健康，而且具有良好的抗氧化作用，长期饮用本发明的果汁有助于延缓衰老、美容养颜。
测试例4
对制备得到的健康美味火棘果饮料进行稳定性测试。具体测试结果见表5。
表5：健康美味火棘果饮料的稳定性测试结果表
发明人意外发现，实施例7-8使用的抗氧化剂还能提高饮料的储存稳定性，自然放置10天的饮料，沉淀率很低。可能是抗氧剂中的某些成分起到了稳定剂和分散剂的效果。
Claims (7)
1.一种健康美味火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100-150份火棘果果实，加入到250-400份煮沸的水中，保持2-5min，取出火棘果果实，与50-80份25-40℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40-60℃，加入0.15-0.5份果胶酶，在温度为40-60℃、以500-1000转/分的转速搅拌3-6小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.2-3份麦芽糊精，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌15-30分钟，然后加入0.3-4份大豆分离蛋白，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌50-80min，在离心机中以3000转/分的转速离心25-50分钟，取离心后的上清液，得到混合液A；
(3)将15-30份奶粉、15-30份白砂糖、3-8份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35-50℃的20-40份水中，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌25-40分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5-2份稳定剂，在温度为50-70℃、压力为20-40MPa的条件下均质两次，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110-130℃保持20-60秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
2.一种健康美味火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100-150份火棘果果实，加入到250-400份煮沸的水中，保持2-5min，取出火棘果果实，与50-80份25-40℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40-60℃，加入0.15-0.5份果胶酶，在温度为40-60℃、以500-1000转/分的转速搅拌3-6小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.2-3份麦芽糊精，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌15-30分钟，然后加入0.3-4份大豆分离蛋白，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌50-80min，在离心机中以3000转/分的转速离心25-50分钟，取离心后的上清液，加入0.01-0.3份风味剂，搅拌混合均匀，得到混合液A；所述风味剂的制备方法如下：将0.5-5份蜂蜜、0.2-2份柠檬酸加入到温度为30-50℃的3-10份水中，搅拌混合均匀，加入0.03-0.3份菌株悬浮液，密封，在30℃的避光培养箱中发酵36-72h，然后在温度125℃、压力500MPa条件下灭菌40-60min，得到风味剂；所述菌株悬浮液的制备方法如下：将3-10份红糖溶于温度为25-40℃的50-70份水中，搅拌均匀得到红糖水，向红糖水中加入2-5份植物乳杆菌，在温度为25-40℃的环境中密封放置3-8h，得到菌株悬浮液；
(3)将15-30份奶粉、15-30份白砂糖、3-8份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20-40份水中，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌25-40分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，再加入0.5-2份稳定剂，在温度为50-70℃、压力为20-40MPa的条件下均质两次，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110-130℃保持20-60秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
3.一种健康美味火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：
(1)挑选成熟的、无损伤、无蛀虫、无腐烂的火棘果，去除夹杂在果实中的枝叶，将火棘果果实用水清洗干净，沥干表面水分，取100-150份火棘果果实，加入到250-400份煮沸的水中，保持2-5min，取出火棘果果实，与50-80份25-40℃的水一起在榨汁机中榨汁，得到火棘果果浆；
(2)将果浆加热到40-60℃，加入0.15-0.5份果胶酶，在温度为40-60℃、以500-1000转/分的转速搅拌3-6小时进行酶解，将酶解后的果浆过100目滤布，向滤液中加入0.2-3份麦芽糊精，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌15-30分钟，然后加入0.3-4份大豆分离蛋白，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌50-80min，在离心机中以3000转/分的转速离心25-50分钟，取离心后的上清液，加入0.01-0.3份风味剂，搅拌混合均匀，得到混合液A；所述风味剂的制备方法如下：将0.5-5份蜂蜜、0.2-2份柠檬酸加入到温度为30-50℃的3-10份水中，搅拌混合均匀，加入0.03-0.3份菌株悬浮液，密封，在30℃的避光培养箱中发酵36-72h，然后在温度125℃、压力500MPa条件下灭菌40-60min，得到风味剂；所述菌株悬浮液的制备方法如下：将3-10份红糖溶于温度为25-40℃的50-70份水中，搅拌均匀得到红糖水，向红糖水中加入2-5份植物乳杆菌，在温度为25-40℃的环境中密封放置3-8h，得到菌株悬浮液；
(3)将15-30份奶粉、15-30份白砂糖、3-8份山梨糖醇加入到经煮沸后冷却至35℃的20-40份水中，在温度为35-50℃、以500-1000转/分的转速搅拌25-40分钟，得到混合液B；
(4)将混合液A、混合液B加入到均质机中，加入0.03-0.3份抗氧剂，再加入0.5-2份稳定剂，在温度为50-70℃、压力为20-40MPa的条件下均质两次，得到混合液C，将混合液C经超高温瞬时灭菌机在110-130℃保持20-60秒灭菌，将灭菌后的混合液C密封包装，即得产品。
4.如权利要求1-3任一项所述的健康美味火棘果饮料的制备方法，其特征在于所述的稳定剂为海藻酸钠。
5.如权利要求1-3任一项所述的健康美味火棘果饮料的制备方法，其特征在于所述均质的时间为每次5-15分钟。
6.如权利要求3所述的健康美味火棘果饮料的制备方法，其特征在于，所述抗氧剂为冬凌草提取液和/或石榴叶提取液。
7.一种健康美味火棘果饮料，其特征在于，使用权利要求1-6中任一项所述方法制备而成。
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