CN104187932A - 刺梨、火棘复合果汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种刺梨、火棘复合果汁及制备方法，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁和火棘汁的质量比例为25％∶15％。所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、六偏磷酸钠为总质量的0.05％、山梨酸钾为总质量的0.04％、软化无菌水补足总质量的100％。本发明的感官指标：色泽为橙黄色，均匀一致；有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；酸甜适口，口味纯正，无异味；澄清透明，久置后允许有微量的沉淀。理化指标：可溶性固形物10％-13％；总酸0.2-0.3％；原果汁含量≥40％；维生素≥100毫克/100毫升。
Description
技术领域
本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及刺梨、火棘复合果汁及制备方法。
背景技术
复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。刺梨是蔷薇科蔷薇属的野生果树，其果实含极丰富的营养物质，维生素C含量为2087.8毫克/100克，有“水果维生素C大王”的美称，现已证明刺梨果实、果汁有明显的营养保健效果。成熟的刺梨果实为黄色，有特殊的香味，但果实个体小，肉质粗糙，粗纤维含量高，酸涩，鲜食口感差，适合加工果汁饮料。对刺梨、火棘加工品的研究后发现，用刺梨果单独加工果汁饮料，产品香味偏淡。单独用火棘果实加工的果汁饮料，香味浓郁，饮用口感极好，但维生素C含量偏低，将两种果实取汁后加工成复合果汁，可以互补，经多次试验已加工出口感佳、色泽美、营养物质丰富、维生素C含量高的复合果汁。现有技术中，利用刺梨与火棘结合制成的复合果汁的报道尚没有见到。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨、火棘制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取刺梨、火棘，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述刺梨、火棘复合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁和火棘汁的质量比例为25％∶15％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、六偏磷酸钠为总质量的0.05％、山梨酸钾为总质量的0.04％、软化无菌水补足总质量的100％。
刺梨汁的制备方法是：
1)采果：刺梨果实9-10月采摘，采摘时对果实大小无严格要求，但必须采黄色果，此时果实涩味轻，甜味浓，维生素C含量高，营养物质丰富，汁液含量高。采下的果实入筐，立即运厂加工。
2)选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果；除去枝、叶等其他杂质。
3)清洗：采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果。该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片。
4)破碎：将洗净沥干水分的果实破碎成0.3-0.5厘米的果块。
5)榨汁：用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率在50％以上，如采用冷冻压榨取汁法出汁率在60％以上。榨汁后的果渣还含有较高的维生素C和营养物质，可取汁液，用于生产一般的刺梨饮料。
6)过滤：榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
7)杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90-100℃下经15-30秒杀菌后立即降到25℃以下，装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
火棘汁的制备方法是：
1)采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色的果实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
2)选果：火棘果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果。
3)清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干缩果。
4)取汁：将清洗后的果实沥干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在20％左右。
5)过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
6)杀菌：将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-100℃下经15-30秒，杀菌后立即降到25℃以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
色泽为橙黄色，均匀一致；有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；酸甜适口，口味纯正，无异味；澄清透明，久置后允许有微量的沉淀。
理化指标：
可溶性固形物10％-13％；总酸0.2-0.3％；原果汁含量≥40％；维生素≥100毫克/100毫升。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取刺梨、火棘，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述刺梨、火棘复合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁和火棘汁的质量比例为25％∶15％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、六偏磷酸钠为总质量的0.05％、山梨酸钾为总质量的0.04％、软化无菌水补足总质量的100％。
刺梨汁的制备方法是：
1)采果：刺梨果实9-10月采摘，采摘时对果实大小无严格要求，但必须采黄色果，此时果实涩味轻，甜味浓，维生素C含量高，营养物质丰富，汁液含量高。采下的果实入筐，立即运厂加工。
2)选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果；除去枝、叶等其他杂质。
3)清洗：采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果。该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片。
4)破碎：将洗净沥干水分的果实破碎成0.3-0.5厘米的果块。
5)榨汁：用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率在50％以上，如采用冷冻压榨取汁法出汁率在60％以上。榨汁后的果渣还含有较高的维生素C和营养物质，可取汁液，用于生产一般的刺梨饮料。
6)过滤：榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
7)杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90-100℃下经15-30秒杀菌后立即降到25℃以下，装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
火棘汁的制备方法是：
1)采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色的果实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
2)选果：火棘果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果。
3)清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干缩果。
4)取汁：将清洗后的果实沥干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在20％左右。
5)过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
6)杀菌：将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-100℃下经15-30秒，杀菌后立即降到25℃以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
色泽为橙黄色，均匀一致；有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；酸甜适口，口味纯正，无异味；澄清透明，久置后允许有微量的沉淀。
理化指标：
可溶性固形物10％-13％；总酸0.2-0.3％；原果汁含量≥40％；维生素≥100毫克/100毫升。
Claims (4)
1.一种刺梨、火棘复合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁和火棘汁的质量比例为25％∶15％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、六偏磷酸钠为总质量的0.05％、山梨酸钾为总质量的0.04％、软化无菌水补足总质量的100％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，刺梨汁的制备方法是：
1)采果：刺梨果实9-10月采摘，采摘时对果实大小无严格要求，但必须采黄色果，此时果实涩味轻，甜味浓，维生素C含量高，营养物质丰富，汁液含量高；采下的果实入筐，立即运厂加工；
2)选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果；除去枝、叶等其他杂质；
3)清洗：采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果，该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片；
4)破碎：将洗净沥干水分的果实破碎成0.3-0.5厘米的果块；
5)榨汁：用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率在50％以上，如采用冷冻压榨取汁法出汁率在60％以上，榨汁后的果渣还含有较高的维生素C和营养物质，可取汁液，用于生产一般的刺梨饮料；
6)过滤：榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质，必须用100目滤网滤除掉；
7)杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90-100℃下经15-30秒杀菌后立即降到25℃以下，装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，火棘汁的制备方法是：
1)采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色的果实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁；
2)选果：火棘果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果；
3)清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干缩果；
4)取汁：将清洗后的果实沥干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在20％左右；
5)过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除掉；
6)杀菌：将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-100℃下经15-30秒，杀菌后立即降到25℃以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)、按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
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