CN104187932A - 刺梨、火棘复合果汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种刺梨、火棘复合果汁及制备方法,是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的,其特征在于,刺梨汁和火棘汁的质量比例为25%∶15%。所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%、六偏磷酸钠为总质量的0.05%、山梨酸钾为总质量的0.04%、软化无菌水补足总质量的100%。本发明的感官指标:色泽为橙黄色,均匀一致;有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气;酸甜适口,口味纯正,无异味;澄清透明,久置后允许有微量的沉淀。理化指标:可溶性固形物10%-13%;总酸0.2-0.3%;原果汁含量≥40%;维生素≥100毫克/100毫升。
Description
技术领域
本发明涉及天然复合果汁领域,具体涉及刺梨、火棘复合果汁及制备方法。
背景技术
复合果汁有重要的营养价值,属于“弱碱性食品”,对维护人体健康有着重要的意义。刺梨是蔷薇科蔷薇属的野生果树,其果实含极丰富的营养物质,维生素C含量为2087.8毫克/100克,有“水果维生素C大王”的美称,现已证明刺梨果实、果汁有明显的营养保健效果。成熟的刺梨果实为黄色,有特殊的香味,但果实个体小,肉质粗糙,粗纤维含量高,酸涩,鲜食口感差,适合加工果汁饮料。对刺梨、火棘加工品的研究后发现,用刺梨果单独加工果汁饮料,产品香味偏淡。单独用火棘果实加工的果汁饮料,香味浓郁,饮用口感极好,但维生素C含量偏低,将两种果实取汁后加工成复合果汁,可以互补,经多次试验已加工出口感佳、色泽美、营养物质丰富、维生素C含量高的复合果汁。现有技术中,利用刺梨与火棘结合制成的复合果汁的报道尚没有见到。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨、火棘制成的复合果汁,及该果汁的制备方法,以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案:
本发明选取刺梨、火棘,分别制成果汁,添加辅料,其制备方法为:1)混合调配;2)均质;3)脱气;4)杀菌、冷却。
具体为:所述刺梨、火棘复合果汁,是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的,其特征在于,刺梨汁和火棘汁的质量比例为25%∶15%。
所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%、六偏磷酸钠为总质量的0.05%、山梨酸钾为总质量的0.04%、软化无菌水补足总质量的100%。
刺梨汁的制备方法是:
1)采果:刺梨果实9-10月采摘,采摘时对果实大小无严格要求,但必须采黄色果,此时果实涩味轻,甜味浓,维生素C含量高,营养物质丰富,汁液含量高。采下的果实入筐,立即运厂加工。
2)选果:在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果;除去枝、叶等其他杂质。
3)清洗:采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果。该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片。
4)破碎:将洗净沥干水分的果实破碎成0.3-0.5厘米的果块。
5)榨汁:用不锈钢榨汁机压榨果块,出汁率在50%以上,如采用冷冻压榨取汁法出汁率在60%以上。榨汁后的果渣还含有较高的维生素C和营养物质,可取汁液,用于生产一般的刺梨饮料。
6)过滤:榨得的汁液中,有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质,必须用100目滤网滤除掉。
7)杀菌:用高温瞬时杀菌机,使汁液在90-100℃下经15-30秒杀菌后立即降到25℃以下,装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
火棘汁的制备方法是:
1)采果:火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬,应在此期间采摘橙红色至红色的果实用于加工,能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
2)选果:火棘果实小,采收时易混入较多的细枝叶,采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果。
3)清洗:用竹筐装上果实在水槽中漂洗,洗去泥沙、污物,并彻底除净小枝叶和干缩果。
4)取汁:将清洗后的果实沥干水分,送入冷库速冻,取汁时解冻榨汁,得汁率在20%左右。
5)过滤:榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质,必须用100目滤网滤除掉。
6)杀菌:将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机,在90-100℃下经15-30秒,杀菌后立即降到25℃以下,装入洁净消毒的贮桶中密闭,置冷凉处保存备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤:
1)按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
2)把步骤1)所获混合料,以工作压力为21兆帕,利用高压均质机进入均质;
3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气,灌装封口;
4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热,沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标:
色泽为橙黄色,均匀一致;有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气;酸甜适口,口味纯正,无异味;澄清透明,久置后允许有微量的沉淀。
理化指标:
可溶性固形物10%-13%;总酸0.2-0.3%;原果汁含量≥40%;维生素≥100毫克/100毫升。
具体实施方式
具体实施例:本发明选取刺梨、火棘,分别制成果汁,添加辅料,其制备方法为:1)混合调配;2)均质;3)脱气;4)杀菌、冷却。
具体为:所述刺梨、火棘复合果汁,是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的,其特征在于,刺梨汁和火棘汁的质量比例为25%∶15%。
所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%、六偏磷酸钠为总质量的0.05%、山梨酸钾为总质量的0.04%、软化无菌水补足总质量的100%。
刺梨汁的制备方法是:
1)采果:刺梨果实9-10月采摘,采摘时对果实大小无严格要求,但必须采黄色果,此时果实涩味轻,甜味浓,维生素C含量高,营养物质丰富,汁液含量高。采下的果实入筐,立即运厂加工。
2)选果:在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果;除去枝、叶等其他杂质。
3)清洗:采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果。该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片。
4)破碎:将洗净沥干水分的果实破碎成0.3-0.5厘米的果块。
5)榨汁:用不锈钢榨汁机压榨果块,出汁率在50%以上,如采用冷冻压榨取汁法出汁率在60%以上。榨汁后的果渣还含有较高的维生素C和营养物质,可取汁液,用于生产一般的刺梨饮料。
6)过滤:榨得的汁液中,有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质,必须用100目滤网滤除掉。
7)杀菌:用高温瞬时杀菌机,使汁液在90-100℃下经15-30秒杀菌后立即降到25℃以下,装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
火棘汁的制备方法是:
1)采果:火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬,应在此期间采摘橙红色至红色的果实用于加工,能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
2)选果:火棘果实小,采收时易混入较多的细枝叶,采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果。
3)清洗:用竹筐装上果实在水槽中漂洗,洗去泥沙、污物,并彻底除净小枝叶和干缩果。
4)取汁:将清洗后的果实沥干水分,送入冷库速冻,取汁时解冻榨汁,得汁率在20%左右。
5)过滤:榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质,必须用100目滤网滤除掉。
6)杀菌:将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机,在90-100℃下经15-30秒,杀菌后立即降到25℃以下,装入洁净消毒的贮桶中密闭,置冷凉处保存备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤:
1)按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
2)把步骤1)所获混合料,以工作压力为21兆帕,利用高压均质机进入均质;
3)脱气;均质后的复合果汁经真空脱气机脱气,灌装封口;
4)杀菌、冷却;把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热,沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标:
色泽为橙黄色,均匀一致;有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气;酸甜适口,口味纯正,无异味;澄清透明,久置后允许有微量的沉淀。
理化指标:
可溶性固形物10%-13%;总酸0.2-0.3%;原果汁含量≥40%;维生素≥100毫克/100毫升。
Claims (4)
1.一种刺梨、火棘复合果汁,是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的,其特征在于,刺梨汁和火棘汁的质量比例为25%∶15%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%、六偏磷酸钠为总质量的0.05%、山梨酸钾为总质量的0.04%、软化无菌水补足总质量的100%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁,其特征在于,刺梨汁的制备方法是:
1)采果:刺梨果实9-10月采摘,采摘时对果实大小无严格要求,但必须采黄色果,此时果实涩味轻,甜味浓,维生素C含量高,营养物质丰富,汁液含量高;采下的果实入筐,立即运厂加工;
2)选果:在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果;除去枝、叶等其他杂质;
3)清洗:采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果,该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片;
4)破碎:将洗净沥干水分的果实破碎成0.3-0.5厘米的果块;
5)榨汁:用不锈钢榨汁机压榨果块,出汁率在50%以上,如采用冷冻压榨取汁法出汁率在60%以上,榨汁后的果渣还含有较高的维生素C和营养物质,可取汁液,用于生产一般的刺梨饮料;
6)过滤:榨得的汁液中,有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质,必须用100目滤网滤除掉;
7)杀菌:用高温瞬时杀菌机,使汁液在90-100℃下经15-30秒杀菌后立即降到25℃以下,装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
3.按照权利要求1所述的复合果汁,其特征在于,火棘汁的制备方法是:
1)采果:火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬,应在此期间采摘橙红色至红色的果实用于加工,能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁;
2)选果:火棘果实小,采收时易混入较多的细枝叶,采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果;
3)清洗:用竹筐装上果实在水槽中漂洗,洗去泥沙、污物,并彻底除净小枝叶和干缩果;
4)取汁:将清洗后的果实沥干水分,送入冷库速冻,取汁时解冻榨汁,得汁率在20%左右;
5)过滤:榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质,必须用100目滤网滤除掉;
6)杀菌:将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机,在90-100℃下经15-30秒,杀菌后立即降到25℃以下,装入洁净消毒的贮桶中密闭,置冷凉处保存备用。
4.按照权利要求1所述的复合果汁,其特征在于,所述复合果汁的方法为下述步骤:
1)、按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
2)、把步骤1)所获混合料,以工作压力为21兆帕,利用高压均质机进入均质;
3)脱气;均质后的复合果汁经真空脱气机脱气,灌装封口;
4)杀菌、冷却;把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热,沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
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