CN107094933A

CN107094933A - 一种柚子茶及其制备方法和用途

Info

Publication number: CN107094933A
Application number: CN201710288843.XA
Authority: CN
Inventors: 王鸿彪; 刘志伟
Original assignee: Hubei Miao Xianju Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Wang Hongbiao
Priority date: 2017-04-27
Filing date: 2017-04-27
Publication date: 2017-08-29

Abstract

本发明属于饮品加工技术领域，具体涉及一种柚子茶及其制备方法。具体而言，本发明提供一种柚子茶，包括下列组分：柚子原料、麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜及柠檬酸。本发明针对现有技术存在的产品风味异常、苦涩、口感差、营养成分及天然风味的损伤严重等缺陷，利用细胞破壁技术和发酵工程技术，实现对原料全果的100％利用，特别是，最大限度地保留和/或增加了柚子自身富含的维生素和矿质营养、生物黄酮、多糖、膳食纤维和菌体蛋白等。使得制品的营养与保健功能价值最大化，以大幅度提高柚子综合加工的高附加值，也顺应安全与营养健康食品的巨大市场需求，促进传统柚子低值加工的转型升级。并且，所述柚子茶的制备工艺效率也得到明显改善。

Description

一种柚子茶及其制备方法和用途

技术领域

本发明属于饮品加工技术领域，具体涉及一种柚子茶及其制备方法和用途。

背景技术

柚子(学名：Citrus maxima(Burm)Merr.)，又名柚、文旦、香栾、朱栾、内紫等。柚子多产于南方，常见品种包括广州沙田柚、福建漳州文旦、宣恩白柚等。柚子果实鲜食甘酸可口，其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。《本草纲目》中记载，“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。此外，柚子含有非常丰富的营养价值，它里面含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它里面还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。现代医药学研究还发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。

然而，现有柚子产业的整体技术水平和装备落后或不足，严重制约其发展速度和品质，主要表现在：1)柚农丰收季节也存在贱卖和卖难问题，再加上贮藏保鲜技术手段欠缺，果品腐败变质造成极大浪费；2)现有的初加工和深加工规模不足，技术含量不高，品种单一，附加值相对较低，对上游种植业的拉动力不够；3)加工业装备能力不足，与种植业不断扩大的规模不匹配，制约了深加工产业的发展步伐。

目前，现有的柚子茶产品不仅口味异常(如苦涩、口感差)，而且其营养成分及天然风味在制备过程中受到严重损失。因此，需要改进柚子茶的制备工艺，以提高产品质量和制备效率。

发明内容

为改善现有技术存在的上述问题，本发明提供一种柚子茶，包括下列组分：柚子原料、麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜及柠檬酸。

根据本发明的柚子茶，所述柚子原料可以选自柚子果肉、果皮或其混合物，例如柚子全果(即柚子的全部果肉和果皮)。所述柚子可以选自常见的柚子品种，具体例如橘红、沙田柚、文旦、坪山柚、金香柚、香柚(如安江香柚)、白柚(如宣恩贡水白柚)、金兰柚、桑麻柚、梁平柚、晚白柚、脆香甜柚中的一种或多种的混合物。

根据本发明的柚子茶，所述红茶提取物，可以通过市售的食品级红茶提取物粉末或浸膏获得；优选地，所述红茶提取物的水分含量≤5重量％，茶多酚含量≥200mg/100g,微生物指标和农药残留及重金属含量控制在相应的国家标准安全范围内。

根据本发明的柚子茶，所述柚子原料的质量百分比可以为15-45％，优选18-25％。

根据本发明的柚子茶，所述麦芽糖浆的质量百分比可以为50-75％，优选60-70％。

根据本发明的柚子茶，所述红茶提取物的质量百分比可以为0.3-5％，优选1％-4％。

根据本发明的柚子茶，所述蜂蜜的质量百分比可以为2-15％，优选5％-10％。

根据本发明的柚子茶，所述柠檬酸的质量百分比可以为0.2-0.8％，优选0.4％-0.7％。

本发明柚子茶的各组分质量百分比之和为100％。

优选地，本发明柚子茶中，固形物含量大于60重量％，优选大于65重量％；

优选地，本发明柚子茶的pH为3.9-4.5，例如4.1-4.3；

优选地，本发明柚子茶中，总黄酮含量在120mg-150mg/100g；

优选地，本发明柚子茶中，茶多酚含量在45-60mg/100g；

优选地，本发明柚子茶中，维生素C含量在50-180mg/100g；

优选地，本发明柚子茶中，膳食纤维含量在850-1200mg/100g；

优选地，本发明柚子茶中，总蛋白在2-3重量％。

本发明还提供所述柚子茶的制备方法，包括下列步骤：

1)柚子破碎打浆；

2)酶解和发酵；

3)与其他组分混合后，加热；

4)灌装。

根据本发明的制备方法，优选地，通过细胞破壁法制备所述柚子茶。

根据本发明优选的实施方案，其中

步骤1)中，

柚子优选使用外表光泽、无划痕、无虫眼、无腐烂的新鲜柚子；

任选地，在打浆之前，还进行清洗和破碎步骤；

优选地，将清洗后的柚子自然晾干至无水滴落，再进行破碎和打浆步骤；

优选地，在打浆之后，还可以进行超声波处理，随后使用重量百分比为1.5-3％的果胶酶进行酶解处理，以提高生物细胞的破壁率，增加有效物质的溶出；

酶解的温度可以是20-40℃，例如28-30℃；时间可以是10～120min，例如40-60min；

步骤2)中，

优选地，通过接种发酵，例如接种乳酸菌和酵母菌复合菌株发酵，从而产生活性物质和/或提高活性物质的溶出量；所述活性物质包括但不限于生物活性酶类、有机酸类、生物黄酮、生物多糖、有益菌菌体蛋白等；

发酵温度可以为20～45℃，优选25～40℃，如30～35℃；

发酵时间可以为7～60天，如25～55天，如30-50天。

步骤3)中，可以加入麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜、柠檬酸等辅料进行调配；

步骤4)中，

所述灌装优选为热灌装；在热罐装之前，还优选进行杀菌步骤；所述杀菌步骤可以在90-95℃下加热20-30min进行，并保证罐中心温度不低于85℃，随即密封且倒瓶杀菌；

优选地，在热灌装后，还包括冷却和包装步骤。

本发明还提供所述柚子茶作为饮料，特别是功能性饮料的用途。

本发明的有益效果

本发明针对现有技术存在的产品风味异常、苦涩、口感差、营养成分及天然风味的损伤严重等缺陷，利用细胞破壁技术和发酵工程技术，实现对原料全果的100％利用，特别是，最大限度地保留和/或增加了柚子自身富含的维生素和矿质营养、生物黄酮、多糖、膳食纤维和菌体蛋白等。经检测，柚子茶成品中总黄酮含量在120mg-150mg/100g，维生素C含量在50-180mg/100g，膳食纤维含量850-1200mg/100g，总蛋白含量在2-3重量％。使得制品的营养与保健功能价值最大化，以大幅度提高柚子综合加工的高附加值，也顺应安全与营养健康食品的巨大市场需求，促进传统柚子低值加工的转型升级。并且，所述柚子茶的制备工艺效率也得到明显改善。

具体实施方式

下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。

除非另有说明，实施例中使用的原料均为市售商品，或者可通过本领域已知的方法获得。

实施例1柚子茶的制备

1.1本实施例所使用的组分及其质量百分比如下：

1.2红茶提取物的制备

本发明所指红茶提取物，可以通过市售的食品级红茶提取物粉末或浸膏获得。该提取物水分含量≤5重量％，茶多酚含量≥200mg/100g,微生物指标和农药残留及重金属含量控制在相应的国家标准安全范围内。

1.3柚子茶的制备

工艺流程为：选柚→清洗→破碎→打浆→超声波处理→酶解→发酵→调配(加入辅料)→加热→热灌装→密封→杀菌→冷却→包装，具体制备方法为：

1)选取外表光泽、无划痕、无虫眼、无腐烂，新鲜的柚子作为原料；

2)将选取的新鲜柚子清洗后自然晾干至无水滴落；

3)将清洗后的柚子破碎、打浆；

4)将打浆后的柚子浆体进行超声波处理；

5)将重量百分比为1.5％的果胶酶投入到浆体中进行酶解，酶解条件为，温度为30℃，时间60min；

5)将酶解后的浆体进行接种发酵，发酵剂为乳酸杆菌和酵母菌复合菌种，发酵温度35℃，发酵时间周期为30天。

6)发酵后的浆体，加入麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜、柠檬酸等辅料进行调配；

7)调配后的混合浆体在95℃下加热杀菌20min后进行热灌装、保证罐中心温度不低于85℃，随即密封且倒瓶杀菌。

8)迅速冷却至室温后进行包装。

实施例2柚子茶的制备

1.1本实施例所使用的组分及其质量百分比如下：

1.2红茶提取物的制备

本发明所指红茶提取物，可以通过市售的食品级红茶提取物粉末或浸膏获得。该提取物水分含量≤5％，茶多酚含量≥200mg/100g,微生物指标和农药残留及重金属含量控制在相应的国家标准安全范围内。

1.3柚子茶的制备

2)将选取的新鲜柚子清洗后自然晾干至无水滴落；

3)将清洗后的柚子破碎、打浆；

4)将打浆后的柚子浆体进行超声波处理；

5)将3％的果胶酶投入到浆体中进行酶解，酶解条件为，温度为28℃，时间40min；

5)将酶解后的浆体进行接种发酵，发酵剂为乳酸杆菌和酵母菌复合菌种，发酵温度30℃，发酵时间周期为50天。

7)调配后的混合浆体在90℃下加热杀菌30min后进行热灌装、保证罐中心温度不低于85℃，随即密封且倒瓶杀菌。

8)迅速冷却至室温后进行包装。

实施例3产品成分测定

以上，对本发明的实施方式进行了说明。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种柚子茶，包括下列组分：柚子原料、麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜及柠檬酸；

优选地，所述柚子原料可以选自柚子果肉、果皮或其混合物，例如柚子全果(即柚子的全部果肉和果皮)；

优选地，所述红茶提取物的水分含量≤5重量％，茶多酚含量≥200mg/100g。

2.如权利要求1所述的柚子茶，其中：

所述柚子原料的质量百分比可以为15-45％，优选18-25％；

所述麦芽糖浆的质量百分比可以为50-75％，优选60-70％；

所述红茶提取物的质量百分比可以为0.3-5％，优选1％-4％；

所述蜂蜜的质量百分比可以为2-15％，优选5％-10％；

所述柠檬酸的质量百分比可以为0.2-0.8％，优选0.4％-0.7％。

3.如权利要求1或2所述的柚子茶，其中：

固形物含量大于60重量％，优选大于65重量％；

优选地，柚子茶的pH为3.9-4.5，例如4.1-4.3；

优选地，柚子茶中，总黄酮含量在120mg-150mg/100g；

优选地，柚子茶中，茶多酚含量在45-60mg/100g；

优选地，柚子茶中，维生素C含量在50-180mg/100g；

优选地，柚子茶中，膳食纤维含量在850-1200mg/100g；

优选地，柚子茶中，总蛋白在2-3重量％。

4.如权利要求1-3任一项所述柚子茶的制备方法，包括下列步骤：

1)柚子破碎打浆；

2)酶解和发酵；

3)与其他组分混合后，加热；

4)灌装；

优选地，通过细胞破壁法制备所述柚子茶。

5.如权利要求4所述的制备方法，其中步骤1)中：

任选地，在打浆之前，还进行清洗和破碎步骤；

酶解的温度可以是20-40℃，例如28-30℃；时间可以是10～120min，例如40-60min。

6.如权利要求4或5所述的制备方法，其中步骤2)中：

发酵温度可以为20～45℃，优选25～40℃，如30～35℃；

发酵时间可以为7～60天，如25～55天，如30-50天。

7.如权利要求4-6任一项所述的制备方法，其中步骤3)中，可以加入麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜、柠檬酸等辅料进行调配。

8.如权利要求4-7任一项所述的制备方法，其中步骤4)中，所述灌装优选为热灌装；在热罐装之前，还优选进行杀菌步骤；所述杀菌步骤可以在90-95℃下加热20-30min进行，并保证罐中心温度不低于85℃，随即密封且倒瓶杀菌；

优选地，在热灌装后，还包括冷却和包装步骤。

9.如权利要求1-3任一项所述柚子茶的用途，其作为饮料，特别是作为功能性饮料。