CN101544939B

CN101544939B - 红阳猕猴桃酒及其制备方法

Info

Publication number: CN101544939B
Application number: CN2009101038081A
Authority: CN
Inventors: 程季民
Original assignee: 徐强
Priority date: 2009-05-07
Filing date: 2009-05-07
Publication date: 2012-07-04
Anticipated expiration: 2029-05-07
Also published as: CN101544939A

Abstract

本发明涉及一种红阳猕猴桃酒及其制备方法。针对现有猕猴桃酒的生产方法为去皮、打浆、酵母菌自然发酵，由于其含糖量低发酵不充分，营养稀释不够，残留的二氧化硫对人体有害、酒质不好、营养透析不全、口感差，不易保存的缺陷。本发明将红阳猕猴桃、大米、软化水、生料酒曲进行低温恒温生物发酵等工艺处理，利用淀粉转化成糖产生的二氧化碳杀酶，杜绝添加二氧化硫，食用更安全放心。酒无涩味，口感好，适应人群广，一年四季均能享用绿色、无污染、鲜果保留营养全、低温酿制的原生态滋润和营养的红阳猕猴桃。

Description

红阳猕猴桃酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鲜果的深加工，尤其涉及一种红阳猕猴桃酒及其制备方法。

背景技术

现有红阳猕猴桃是一款高档水果，受鲜果保鲜、贮藏、运输限制，市场难以短期消化，果农切身利益难保，消费者无法四季享用，人们逐渐研究开发红阳猕猴桃的深加工，由于果脯含糖量过高，果汁保鲜防腐工艺复杂，营养成份均遭到破坏，如中国专利02139691.4“猕猴桃香槟酒的生产方法”为去皮、打浆、酵母菌自然发酵，由于猕猴桃的含糖量低发酵不充分，营养不够，酵母不能正常生长，在酿酒时杀酶必须用二氧化硫，其消除不彻底，残留物对人体有害。由此造成酒质不好、营养释出不全、口感差，其酒精含量低成品也不易保存，产品需高温杀菌更流失大量营养成分。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种绿色、无污染、鲜果保留营养全、低温酿制的红阳猕猴桃酒及其制备方法。

一种红阳猕猴桃酒，其主要有效成份按重量百分比：

红阳猕猴桃80～100 大米40～50 软化水80～100

生料酒曲0.3～0.4

红阳猕猴桃酒的制备方法，包括下列步骤：

a、鲜果制备：秋季，采摘成熟红阳猕猴桃鲜果，装箱待果发软，洗净，沥干，切片备用；

b、大米制备：选优质、无霉变、干燥大米，筛选出杂质，破碎备用；

c、称量：按重量份数红阳猕猴桃80～100、b步骤大米40～50、软化水80～100、生料酒曲0.3～0.4称取原料

d、发酵：将c步聚的原料置于容器内25～35℃搅拌、密封发酵，每隔10～20小时搅拌一次，静置5～10天；

e、榨汁、过滤、加热、过滤、密封静置。

为了更好的效果：e步骤榨汁用200～400目过滤加热至40～50℃恒温20～40分钟，过滤，密封静置20～40天，用200～400目过滤密封静置即可。

根据成品酒浓度按体积比量取e步骤密封静置后的红阳猕猴桃酒液，过滤，紫外线杀菌、灌装。

e步骤的滤渣烘干制作果粉。

红阳猕猴桃产自秦巴山脉深处，与世界硒都接壤，果实呈立柱状，味微酸浓甜，清香四溢，并伴有野生蜂蜜的浓郁馥香。“果中之王”美称红阳猕猴桃除了具有其他猕猴桃的营养外，以其营养丰富、无污染和具有多种防治功效而日益受到追捧，据检测：红阳猕猴桃果实可溶性固体形物含量高达16.5％，总糖含量达12％，总酸仅0.355％，其中的Vc、Mg及微量元素含量若高于同类猕猴桃，每个猕猴桃可提供8％DV叶酸，8％DV铜，8％泛酸，8.32％DV钙和4.2％镁，0.02％锰、0.22％钾，0.04％锂，硒11ug/kg，DV铁和维生素B6，8.12％DV磷和痕量VA(-胡萝卜素)。此外它还富含17种氨基酸，无机盐，蛋白质水解酶，维生素E、维生素B1，中医认为红阳猕猴桃具有利水、化痰、润肺、健脾胃等功效。长期食用能促进人体新陈代谢，协调机体功能，具有很好的美容和保健作用，对降低血脂、血压、增强血管弹性，预防心脑血管和消化道疾病，其它维生素和矿物质并且是维持心血管健康的重要营养成分。猕猴桃中的VE及VK含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。

特别是红阳猕猴桃含有一种抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，防癌抗肿瘤方面有奇效。

红阳猕猴桃中的肌醇作为天然糖醇类物质，对调节糖代谢有正效应，肌醇的补充可改善神经的传导速度。肌醇作为细胞信号传递过程中的第二信使，在细胞内对激素和神经的传导效应起调节作用，对糖尿病有很好的治疗功效。

红阳猕猴桃果实含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体，治疗抑郁症有效。

目前愈来愈多的成年人患有白内障，红阳猕猴桃富含植物化学成分叶黄素，叶黄素可在人的视网膜上堆积。最近美国农业部研究指出这些化合物可以防止斑点恶化及其导致的永久失明。

红阳猕猴桃还被认为是一种免疫辅助剂，主要是由于其含有大量的VC和抗氧化物质，能提高免疫能力。

红阳猕猴桃果中含有精氨酸，是一种有效的血管扩张剂被用来改善男性的阳萎。

红阳猕猴桃含有大量的矿物质，特别是高温天气下补充人体因体育锻炼造成的电解质损失特别重要。猕猴桃中含有相当高的5-羟色胺(血管收缩剂)，5羟色胺只对人体有镇静作用。

本发明针对红阳猕猴桃不耐贮性，用低温恒温利用生料酒曲将大米从淀粉转化成糖，糖转化成酸，转化更充分，据检测，其酒中保留的鲜果营养成分能达到82％以上；在淀粉转化成糖的过程中产生的二氧化碳能起到杀酶作用，杜绝二氧化硫的添加，食用更安全放心。通过此生物发酵技术能去除果酒中的单宁，使酒无涩味，口感好；由于红阳猕猴桃含糖量低，适应人群广。能使人们一年四季均能享用红阳猕猴桃的原生态滋润和营养。

具体实施方式

实施例一：

a、鲜果制备：秋季，采摘成熟红阳猕猴桃鲜果，装箱待果发软，洗净，沥干，用不锈钢刀具切0.3mm片备用；

c、称量：按重量份数红阳猕猴桃80kg、b步骤大米40kg、25℃软化水80kg、生料酒曲0.3kg称取；

d、发酵：将c步聚的原料置于容器内29℃搅拌、密封发酵，每隔10搅拌一次，每次3分钟，共搅拌12次，静置5天；

e、榨汁用200目过滤，滤液加热至45℃，恒温20分钟，趁热过滤，密封静置30天，用400目过滤密封静置灌装即可。

滤渣烘干后作果粉，成品率70％，酒精度为12％vol。

实施例二

a、鲜果制备：秋季，采摘成熟红阳猕猴桃鲜果，装箱待果发软，洗净，沥干后用不锈钢切0.5mm片备用；

c、称量：按重量份数红阳猕猴桃100kg、b步骤大米50kg、27℃软化水100kg、生料酒曲0.4kg称取；

d、发酵：将c步聚的原料置于容器内35℃搅拌、密封发酵，每隔12小时搅拌一次，每次5分钟，共搅拌14次，静置7天；

e、榨汁用400目过滤加热至45℃，恒温40分钟，过滤，密封静置30天，用200目过滤密封静置备用。

滤渣烘干后作果粉，成品率70％，酒精度为15％vol。

d、制作饮料按体积比量取e步骤红阳猕猴桃酒，过滤，紫外线杀菌、灌装即可。

实施例三

a、鲜果制备：秋季，采摘成熟红阳猕猴桃鲜果，装箱待果发软，洗净，沥干后用不锈钢刀切成0.8mm片备用；

c、称量：按重量份数红阳猕猴桃90kg、b步骤大米45kg、26℃软化水90kg，生料酒曲350g称取；

d、发酵：将c步聚的原料置于容器内32℃搅拌、密封发酵，每隔15小时搅拌一次，每次4分钟，共搅拌16次，静置6天；

e、榨汁用200目过滤加热至45℃恒温30分钟，趁热过滤，密封静置30天，用400目过滤密封静置备用。

滤渣烘干后作果粉，成品率70％，酒精度为15％vol。

d、根据酒浓度按体积比量取e步骤红阳猕猴桃酒，过滤，紫外线杀菌、灌装即可。

Claims

1.一种红阳猕猴桃酒，其特征在于：采用如下制备方法制成，包括下列步骤：

c、称量：按重量份数红阳猕猴桃80～100、b步骤大米40～50、软化水80～100、生料酒曲0.3～0.4称取原料；

e、榨汁、过滤、加热、过滤、密封静置。

2.如权利要求1所述的红阳猕猴桃酒，其特征在于：e步骤为榨汁后用200～400目过滤，加热至40～50℃恒温20～40分钟，过滤，密封静置20～40天，用200～400目过滤密封静置。

3.如权利要求1所述的红阳猕猴桃酒，其特征在于：所述步骤还包括按体积比量取e步骤密封静置后的红阳猕猴桃酒液，过滤，紫外线杀菌、灌装。

4.如权利要求1或2所述的红阳猕猴桃酒，其特征在于：e步骤的滤渣烘干制作果粉。