CN1044077C - 超微茶粉制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种超微茶粉制造方法，包括下列工艺步骤：1.选取净度、卫生指标符合一般茶叶标准的鲜茶叶作为原料，2.蒸汽杀酶、灭菌，3.风选散热除去表面水分，4.分档，5.烘干膨化，使其含水量至3～4%，6.用高速风管冷却破碎成片状，7.除杂、去杂、剔茎梗、毛皮，8.放入超微机粉碎，9.用300目筛过筛。用本发明方法制造的茶粉叶绿素含量高达0.38%，具有天然的叶绿色，并能有效地保留茶叶的有效成分，极易溶于水，入口无渣感。
Description
本发明涉及一种制备速溶茶的方法。
国际营养学界指出“茶将成为21世纪饮料之王”。世界茶叶生产国针对人们快节奏生活方式，已完成散茶、袋装茶、速溶茶、液体茶的开发，有的也生产出茶粉。
目前国内外生产的速溶茶有日本乌龙、长沙红茶晶、海南红茶粉，以及日本绿末茶，它们均采用干茶浸提浓缩成粉工艺制成，饮用时需用沸水冲泡，茶的有效成分利用率不到4 0％，尤其是其中不溶于沸水的蛋白质、维生素、叶绿素、胡萝卜素、微量元素等均被废弃。此外，在浸提过程中，茶叶中的绿色素转化为茶黄素和茶红素，只能生产红茶和乌龙茶，其风味亦大有改变。日本绿茶末粒度仅100目左右，饮用需用沸水冲调，入口有渣感，用作食品添加剂均呈暗褐色。海南红茶粉现用于矿泉水伴侣。
本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种茶的有效成分利用率高、可有效保留茶叶中的叶绿素、入口无渣感、易溶的超微茶粉制造方法。
本发明超微茶粉制造方法包括下列工艺步骤：
1、选取净度、卫生指标符合一般茶叶标准，绿色素含量为0.4％±0.03％、咖啡碱含量4％±0.3％、粗纤维含量15％±1％的鲜茶叶作为原料；
2、蒸汽杀酶、灭菌；
3、风选散热除去表面水分；
4、分档；
5、烘干膨化，使其含水量至3～4％；
6、用高速风管冷却破碎成片状；
7、除杂、去尘、剔茎梗、毛衣；
8、放入超微机粉碎；
9、用300目筛过筛。
本发明超微茶粉制造方法，因其工艺过程中在烘干工序严格将绿茶叶中的含水量控制在3～4％，并加入了膨化工序，使茶叶纤维膨松，易碎，而后采用高速风管冷却并破碎成片状，除杂、去尘、剔茎梗、毛衣后再用超微机粉碎，取消了已知加工速溶茶采用的干茶浸提浓缩成粉的工艺，因而用该方法生产的超微茶粉不会丢失茶叶的有效成分，其叶绿素含量高达0.38％，而用普通方法加工的绿茶叶绿素含量仅为0.22％，鲜绿茶叶绿素含量一般为0.42％，因而用本发明方法制造出的茶粉无论干看还是冲水后湿看都具有天然的叶绿色，并可较长时间保鲜不变色，能充分发挥绿茶调节人体机能，抗肿瘤的作用，用本发明制造方法生产出的茶粉微粒非常小，可达3μm，因而极易溶于水，入口无渣感。
本发明超微茶粉制造方法的其他细节和特点可通过下文详加描述的实施例即可清楚明了；
一种加工超微绿茶粉的方法，包括下列工艺步骤：
1、选取净度、卫生指标符合一般茶叶标准，绿色素含量为0.4％±0.03％、咖啡碱含量4％±0.3％、粗纤维含量15％±1％的鲜茶叶作为原料；
2、蒸汽杀酶、灭菌；
3、风选散热除去表面水分；
4、分档，使叶与梗、老叶分开；
5、烘干膨化，使其含水量至3～4％，使茶叶纤维膨松，易断；
6、用高速风管冷却破碎成片状；
7、除杂、去尘、剔茎梗、毛衣；
8、放入超微机粉碎；
9、用300目筛过筛。
用本发明超微茶粉制造方法可加工红茶、黑茶、白茶、花茶，茶叶只须经烘(炒)干膨化，使含水量至3～4％，再经高速风管冷却破碎成片状，进一步除杂去尘、剔茎梗、毛衣，放入超微粉碎机制粉，过300目筛，得产品。采用本制造方法可全部保留各茶类原有效成分及风味。制作紧压茶能改变老、大、黑、粗的商品外观，携带饮用更为便利；制作富硒茶，可提高人体摄入量5倍左右。茶叶中硒的水浸出率为10～22％，而按本发明制造方法加工的产品硒可全部被人体摄入。
紧压茶超微粉还可复制成片状、薄块状。这种紧压茶较之传统用茶叶直接高压成的紧压砖块茶，显示得美观、小巧、精细，携带、饮用方便。
本超微茶粉可热冲、冷冲、即冲即饮，尤以绿茶冲以纯水或矿泉水作冷饮效果最佳。饮用本茶粉可减少用茶量一半以上，按审评标准茶水比为1∶50，本茶粉为1∶100，按一般人饮用标准，茶水比为3∶200，本茶粉为1∶200，即每杯茶用量仅1克左右即可。利用本茶粉制作罐装茶水或冰茶无须沸水浸泡，可直接用饮用冷水即冲即装，快速卫生，投资少、成本低。
本制造方法中的300目筛余物可依次再过200目、140目筛、60目筛，得四种副产品。200目的中档副产品可用作饮料、饮品的调味、调香，调香味茶、果味茶、奶茶、茶酒、药茶等。140目的副产品可用食品的着色、抗氧化、灭菌剂，亦可以配制防龋牙膏、口香糖、浴用发用用品、冰淇淋等。60目副产品，可用于制茶面包、茶点心等食品；60目以上筛余物可制高级袋泡茶。
农业部茶叶质量监督检验测试中心对本茶粉感官、品质进行检测，其各项特点见表1，指标见表2。
表1
外形 汤色 香气 滋 味 叶 底
浅色粉状物 深绿、茶粉混于汤质 纯正 浓 绿色膏状
注茶水冲泡比为1∶50
结论为：该绿茶粉粉粒细腻、色泽绿明，属国产粉茶中的上品。
表2
水分％ 茶多酸％ 氨基酸％ 咖啡碱％ 叶绿素总量％ 总灰分％ 粗纤维％
5.8 25.2 1.8 4.0 0.38 6.1 --
检验方法标准为GB8304-87、GB8306-87、GB8312-87、GB8313-87、GB8314-87，结论为理化成分含量正常。
本茶粉经上述测试中心、武汉市卫生防疫站对卫生指标进行检测，其中六六六、DDT、铜、铅含量均符合要求。
本发明超微茶粉制造方法快速、简单、卫生、投资少、成本低。生产出的茶粉可全部保留茶叶原有效成分及风味，冷冲热冲，即冲即饮，饮用无渣感，茶干物质及内含营养成分，微量元素几乎全部被人体摄入利用。
Claims (1)
1、一种超微茶粉制造方法，包括下列工艺步骤：
(1)选取净度、卫生指标符合一般茶叶标准，绿色素含量为0.4％±0.03％、咖啡碱含量4％±0.3％、粗纤维含量15％±1％的鲜茶叶作为原料；
(2)蒸汽杀酶、灭菌；
(3)风选散热除去表面水分；
(4)分档；
(5)烘干膨化，使其含水量至3～4％；
(6)用高速风管冷却破碎成片状；
(7)除杂、去尘、剔茎梗、毛衣；
(8)放入超微机粉碎；
(9)用300目筛过筛。
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