CN1044894A

CN1044894A - 速溶红果(山楂)粉加工方法

Info

Publication number: CN1044894A
Application number: CN 89109523
Authority: CN
Inventors: 金海光
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-12-27
Filing date: 1989-12-27
Publication date: 1990-08-29

Abstract

本发明是一种速溶红果粉机械化加工方法。其工艺过程包括：

鲜果净化、冲洗、热处理、破碎打浆、喷雾干燥等，全部实行机械化连续加工制做。

本发明加工的产品保留了鲜红果的浓果味和丰富的营养成份，颜色鲜美、保质期长、食用方便。适用于大规模开发红果资源。

Description

本发明公开了一种红果（山楂）加工方法。

红果，俗称山楂果，又名山里红。蔷薇科山楂属植物。红果在我国栽培史已有数千年。果实球形近似梨形。外表光滑，直径约1.5～4厘米。果未熟时呈黄绿色，熟时呈暗红色、红褐色或黄褐色，布满深色小斑点。果肉厚，多汁，味酸而微甜，食而不厌。红果早已深受我国人民和越来越多的国外食客所喜爱。特别是其所含营养成份之多几乎已超过其他所有果类。例如，维生素（益都红果）每百克果肉含有90毫克）。比苹果高出十几倍，比柑桔高出3倍。其所含粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡罗卜素等成份皆列众果榜首。所含多种维生素、果酸、有机酸、氨基酸等三十多种化学成份，不仅有益于人体消瘀化痞、健胃补脾，降血压、降血脂，而且，其所含果胶可使血液中的胆固醇减少，所含V.C和黄铜类化合物具有抗癌作用，对于冠心病、心绞痛和心律不齐病症皆有疗效。

我国的红果资源极其丰富。早已驰名中外。近年，红果产量猛增而加工方法却很落后，远远不能适应红果生产现状。

我国山楂粉的传统制做方法是手工生产，从鲜山楂果→手工切片→手工晒（或烘烤）干→磨碎成粉→过筛→山楂粉。

用这种简单落后方法所制取的山楂粉，因其质量低劣、难溶于水、营养成份损失过多且保质期短等原因，难以达到其使用目的（食用、药用）其经济与社会效益很差。

本发明的目的就是要提供一种机械化连续加工速溶红果（山楂）粉的新方法，它色、香、味俱全，有良好的冲调性，并最大限度地保留其所含各种营养成份;

本发明是这样实现的：鲜果净化、冲洗、破碎并热处理、打浆去核去渣、保温搅拌混合、细化、杀菌和喷雾干燥等工艺全部实行机械化连续加工方法。净化是采用吹风、浮选等方法从原料红果中选出纯红果。冲洗是将纯红果先置于冷水中后置于温水中（50℃），用机械搅动和喷水冲刷相结合的办法，使红果彻底冲洗干净。热处理是将60-80℃的热水和蒸汽通入能连续输送红果的封闭式管道内进行加热，时间5～10分钟。破碎是用破碎机把掺有少量热水（约10-20%）的已经过热处理的红果破碎成为0.5厘米以下块、浆状，然后通过打浆去核渣制取细浆。保温贮缸内搅拌时，要加入糊精5-20%、砂糖10-20%以及微量的柠檬酸、香精等，使之与细浆均匀混合，用胶体磨或均质机把物料加以细化粒变为50微米以下，制取精浆。杀菌是通过管式杀菌器按2秒-4秒/100℃汽杀菌式对物料做瞬时杀菌处理。干燥是把经过杀菌后的精浆注入喷雾干燥机内，在进风温度为150°-240°条件下使物料中新含水分瞬时蒸发掉，干燥成为粉状。手工方法（或自动称量方法）将干燥所得的速溶红果粉进行精确的称量、包装成袋（或瓶）。

本发明工艺流程如下：

鲜果净化→多次冲洗→破碎并热处理→打浆去核去渣→保温搅拌混合→细化→高温瞬时杀菌→喷雾干燥→红果粉称量包装→成品

净化是为取得纯鲜果;冲洗需经多次，先用冷水，后用温水（50℃），边搅动边喷淋冲洗;破碎应在50-80℃热水和蒸汽中进行，碎块应在0.5厘米以下，时间尽量短些，浆内留有10-20%的热水;打浆需经两次，以求得到无核无渣的细浆;在保温缸内进行搅拌前先加入适量添加剂。（湖精5-20%，砂糖10-20%，山精、柠檬酸微量）然后与细浆一起细化成为精浆，使物料粒度＜50微米。采用管式杀菌器按杀菌式2秒-4秒/100℃汽把物料杀菌以提高成品的保质期是必要的。采用喷雾干燥法将物料中的水分在瞬间内蒸发掉，达到彻底干燥后取得空心颗粒状红果粉，以解决成品速溶性。

按上述工艺方法实施，所得红果粉可达下列指标：

1.感官指标：粉色鲜红或浅红使人喜爱。口感酸味浓、微甜、果味香口。带有鲜果风味，瞬回味长存。无渣，不涩。

2.可溶固体物约达95%，含水量5%左右。

3.微生物指标、重金属含量达标。

本发明的优点：

1.产品色香味俱全;

2.产品具有良好的冲水性。直接食用或冲饮极为方便，而且可用于其他食品、医药保健，大大拓宽了红果的应用范围;

3.保质期长，便于仓储。使红果食品生产期大大延长，克服了鲜果因受季节限制而供市时间过短的严重短点;

4.保留了各种营养成份，提高了红果的应用价值，大大增强了社会效益。

5.不仅产品质优、产量高、而且成本低。

Claims

1、一种速溶红果(山楂)粉加工方法，其特征在于鲜果净化、冲洗、破碎并热处理、打浆去核去渣、保温搅拌混合、细化、杀菌和喷雾干燥等工艺全部实行机械化连续加工方法。

2、根据权利要求1所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是净化是采用吹风、浮选等方法从原料红果中选出纯红果。

3、根据权利要求1所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是冲洗是将纯红果先置于冷水中后置于温水中（50℃），用机械搅动和喷水冲刷相结合的办法，使红果彻底冲洗干净。

4、根据权利要求1所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是热处理是将60-80℃的热水和蒸汽通入能连续输送红果的封闭式管道内进行加热，时间5～10分钟。

5、根据权利要求1所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是：破碎是用破碎机把掺有少量热水（约10-20%）的已经过热处理的红果破碎成为0.5厘米以下块、浆状，然后通过打浆去核渣制取细浆。

6、根据权利要求1所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是在保温贮缸内搅拌时，要加入糊精5-20%、砂糖10-20%以及微量的柠檬酸、香精等，使之与细浆均匀混合，用胶体磨或均质机把物料加以细化，粒变为50微米以下，制取精浆。

7、根据权利要求1所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是杀菌是通过管式杀菌器按2秒-4秒/100℃汽杀菌式，对物料做瞬时杀菌处理。

8、根据权利要求1所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是干燥是把经过杀菌后的精浆注入喷雾干燥机内，在进风温度为150°-240°条件下使物料中所含水分瞬时蒸发掉，干燥成为粉状。

9、根据权利要求1～8所述的速溶红果（山楂）粉加工方法，其特征是用手工方法（或自动称量方法）将干燥所得的速溶红果粉进行精确的称量、包装成袋（或瓶）。