CN105054011A - 一种食品、保健品或药物组合物及其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种食品、保健品或药物组合物，它是由含有下述重量配比的原料制备而成：川贝母0-5份、雪梨50-200份、南酸枣30-90份。本发明还提供了该组合物的制备方法和用途。本发明的组合物具有一定的补气养阴、止咳润肺功能，而且天然、绿色、口感佳，提供了一种新的食品、保健品和药物选择。

Description

一种食品、保健品或药物组合物及其制备方法和用途

技术领域

本发明涉及一种食品、保健品或药物组合物及其制备方法和用途。

背景技术

中医认为，肺为娇脏，喜润恶燥。秋冬季节，气候干燥，气温多变，燥气易伤肺，引发嘴唇干裂、咽喉干痒或疼痛、咳嗽等一系列类似上呼吸道感染的“干燥症”。春季气温多变不定，容易引发感冒咳嗽，更易伤肺。因此，人们日常生活中应注重滋阴润肺，润肺不仅有利于减轻咳嗽，还可以有效的缓解人体干燥症状。

川贝母是止咳润肺的传统中药材，不仅具有良好的止咳化痰功效，而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热，是一味治疗久咳痰喘的良药，应用历史悠久，疗效卓著，驰名中外。

雪梨、南酸枣均是常用药食两用的水果。雪梨，肉脆多汁、甜酸可口、有浓烈的芳香，含有丰富的糖分、苹果酸、柠檬酸，还富含维生素和矿物质。医学上认为，雪梨有帮助消化、润肺清心、消痰止咳等功效。特别适合秋天食用，雪梨还可以降血压养阴清热，对患有高血压，肝炎和肝硬化的病人有保健作用。

南酸枣，口感酸甜，果型似枣，只生长于南方，故有“南酸枣”一称，现代医学研究和理化分析表明，南酸枣除含有氨基酸、可溶性糖、有机酸、维生素C、磷、钾、钙、锌、铁等矿质元素和营养成份外，还含有黄酮类、甾醇类、萜烯类、不饱和脂肪酸和果胶类等具保健作用的药理成份，因此对冠心病、高血压、高血脂等心血管病及其他多种疾病有明显的直接疗效或辅助疗效。而且南酸枣果实中的天然果胶和果酸含量较高，加工成枣糕后果肉甜酸润滑好吃，加工性能好。

民间常用川贝或雪梨预防或治疗咳嗽等疾病，但制备的食品常常带有中药的苦味，或者口感比较单一。目前还没有将雪梨、南酸枣组合或将川贝母、雪梨、南酸枣组合制备食品、保健品或药物组合物的报道。

发明内容

本发明提供了一种口感佳、具有止咳润肺效果的食品、保健品或药物组合物及其制备方法。

本发明提供了一种食品、保健品或药物组合物，其特征在于：它含有下述重量配比的原料制备而成：

川贝母0-5份、雪梨50-200份、南酸枣30-90份。

优选地，它是由下述重量配比的原料制备而成：雪梨100份、南酸枣60份。

进一步优选地，它是由下述重量配比的原料制备而成：川贝母1份、雪梨100份、南酸枣60份。

本发明提供了一种由所述原料的原生粉或水或有机溶剂提取物为主要成分，加入保健品或药学上可接受的辅料或辅助性成分制备而成的制剂，或加入食品用辅料制备而成的食品。

其中，所述制剂为膏剂、口服液、颗粒剂、胶囊剂、丸剂、片剂、露剂，所述食品为糕点、饼干、面包、果糕、饮料、茶、酒。

优选地，所述果糕是由下述重量配比的原料制备而成：

川贝母0-5份、雪梨50-200份、南酸枣30-90份，麦芽糖浆10-20份，白砂糖25-45份。

进一步地，所述果糕是由下述重量配比的原料制备而成：

川贝母0-1份、雪梨100份、南酸枣60份，麦芽糖浆10-20份，白砂糖25-45份。

更进一步地，所述果糕是由下述重量配比的原料制备而成：

雪梨100份、南酸枣60份，麦芽糖浆14.7份，白砂糖37.3份。

或者，所述果糕是由下述重量配比的原料制备而成：

川贝母1份、雪梨100份、南酸枣60份，麦芽糖浆14.7份，白砂糖37.3份。

本发明还提供了上述组合物的制备方法，它包括如下步骤：

a、称取各重量配比的川贝母、雪梨、南酸枣；

b、制备川贝母粉：取川贝母干品打粉；

c、制备雪梨膏：取雪梨，经清洗、拣选、捣碎、预热、榨汁、过滤、浓缩、灌装、杀菌、冷却得到雪梨膏；

d、制备南酸枣糕坯：取南酸枣，经拣选、清洗、去皮、去核、清洗、破碎、胶磨、除杂、混合、凝胶，得到南酸枣糕坯；

e、将川贝母粉、雪梨膏、南酸枣糕坯在90-110℃时搅拌均匀，加入食品、保健品或药学上可接受的辅料或辅助性成分制备而成。

本发明还提供了所述组合物在制备具有止咳润肺效果的食品、保健品或药物组合物中的用途。

本发明提供的食品、保健品或药物组合物，集川贝母、雪梨、南酸枣独有的口味与功能于一体，具有一定的补气养阴、止咳润肺功能，而且天然、绿色、口感佳，常食可有效补充维生素、氨基酸、钙及多种微量元素，而且本发明提供的组合物使用安全，具有良好的市场推广前景。

下面以具体实施方式对本发明做进一步详细说明，但是并不是对本发明的限制，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

具体实施方式

本发明具体实施方式中使用的原料、设备与工艺流程。

原料与方法

1、原料

川贝母的质量应符合《中国药典》2010版规定。

雪梨鲜果应符合GB/T10650-2008《鲜梨》规定，不应使用腐烂变质的原料。

南酸枣选择色泽正常、新鲜、大小均匀、无虫蛀破伤、无病斑、无腐烂的南酸枣果实，成熟度达90％以上，果皮呈黄色，硬度微软。

麦芽糖应符合GB/T20883-2007《麦芽糖》的规定。

白砂糖应符合GB317-2006《白砂糖》规定。

食品添加剂应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

2、主要设备

果肉分离机：江苏科威机械有限公司

夹层锅：河南省压力容器集团有限公司

胶体磨：廊坊市通益机械有限公司

切片机：邯郸市海拓机械科技有限公司

烘箱：南京鑫飞干燥设备厂

包装机：上海旗荣实业有限公司

3、工艺流程

原料→预处理→凝胶成型→干燥→切片→包糯米纸→包装→检查→外包装→成品。

实施例1本发明果糕的制备

一、原料配方

雪梨膏10份(相当于雪梨100份)、南酸枣肉20份(相当于南酸枣60份)、麦芽糖浆14.7份、白砂糖37.3份、水40份、食品添加剂(山梨酸钾0.03份)、糯米纸(玉米淀粉、木薯淀粉、单硬脂酸甘油酯)。

二、配料准备

配料是本产品的关键控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70％酒精喷雾消毒，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。

1、用雪梨制备雪梨膏

雪梨膏制备流程：雪梨→预处理(清洗、拣选)→捣碎→预热→榨汁→过滤→浓缩→杀菌→冷却→灌装→贮藏(雪梨膏)。

技术要点：

(1)清洗和挑选：在加工前，雪梨原料必须清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实。

(2)捣碎：破碎雪梨应符合所采用的榨汁工艺要求。果浆粒度宜细，以2～6毫米为佳。直至开始榨汁时始终保持果浆的粒度。果浆不进行中间贮存而直接送去榨汁。

(3)预热：破碎时通蒸汽热处理使果浆温度在80s内达90℃以上，在容器中搅拌15～20分钟，通风(预氧化)，添加0.02％～0.03％高活性酶制剂。不但可以改善梨汁色泽，也可增加果汁的初浊度和混浊稳定性。果汁的颜色明显受果浆达到最高温度影响。随着热处理温度的升高和热处理时间的延长，总酚含量会因非酶降解而减少，非酶褐变会变得显著。果汁的混浊稳定性受果汁中悬浮颗粒的尺寸、果汁黏度的影响。热处理增加了果胶的聚合度和果胶从果浆中释放。

(4)榨汁：对破碎后的果浆进行压榨，收集压榨后果汁进入过滤工序，果渣在本机内进行加水萃取并进行二次压榨，收集果汁进入过滤工序。

(5)过滤：

粗滤，将压榨出的果汁通过旋转过滤筛除去较大颗粒的非水溶性果肉、果渣。

精滤，滤膜的孔径为0.02微米，经过精滤除去果汁中水不溶性物质和分子大于0.02微米的物质(包括微生物)以及可能存在的金属碎屑等杂质。

(6)浓缩：将果汁中的水份进行蒸发分离，使雪梨汁浓缩。

(7)杀菌、冷却、灌装：将浓缩后的雪梨汁采用巴氏灭菌法进行灭菌，在96±2℃的温度下，维持6秒以上(通过控制泵速，泵速控制在≤1500r/h)以杀菌。灭菌后的雪梨膏由管道送入冷却装置迅速降至20℃以下，再由管道进入无菌灌装，采用FBR无菌灌装机，浓缩果汁经管道输送至无菌灌装机，利用灌装机灌装头腔室温度≥95℃的灭菌条件将雪梨膏灌入无菌桶中(外围为保护袋和钢桶)，灌装重量通过质量流量计来控制。

(8)贮藏：包装好的产品贮存在≤5℃干净卫生的库房，并在产品堆放点有明确的标识牌。

(9)注：10份原料雪梨，可得1份雪梨膏。

2、用南酸枣制备南酸枣糕坯

南酸枣果实成熟度需达90％以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。南酸枣果实组织中的果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸3种形式存在。原果胶不溶于水，但随着果实的成熟进程及采摘后的存放，由于受果内本身含有的果胶酶的作用而转变为果胶。果胶溶于水，在酸性环境中与65％以上的糖共煮会形成胶冻状态。南酸枣糕就是基于果胶这一特性制成的。

糕坯制备工艺流程：

原料→拣选→清洗→去皮→去核→胶磨→除杂→混合→凝胶→南酸枣糕坯

(1)原料拣选

选择色泽正常、新鲜、大小均匀、无虫蛀破伤、无病斑、无腐烂的南酸枣果实，成熟度达90％以上，果皮呈黄色，硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。

(2)清洗

开启清洗机和洗涤水，将拣选好的南酸枣果实倒入清洗机，通过清洗机的转动带动物料转动，在高压水的作用下和物料的相互摩擦，将物料的污渍和泥沙洗净。

鲜果通过清洗机洗净后，再倒入清洗桶进行漂洗，漂洗时必须做到少量多次勤翻，保证酸枣鲜果洁净，无污渍杂物。

(3)去皮、去核

南酸枣经漂洗后，放入沸水锅煮8-10分钟，煮至果皮开裂，这一工序的关键技术是在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。查看酸枣百分之九十以上破皮时起锅。

人工去皮后放在高速搅拌机中搅打分离果核取得纯净酸枣果肉(注：南酸枣鲜果出肉率约30％，即10份鲜果去皮去核后得3份果肉)。这一操作过程中，所有的容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触(这是因为果实的含酸较高，会使与其接触的铁器腐蚀，果肉在铁离子的作用下，色泽变深甚至变黑)。去皮操作前，人工必须用温开水进行洗手消毒，保证枣肉卫生、安全。

(4)胶磨

将去皮去核后的枣肉放入胶体磨中，进行果肉的粉碎，要求粉碎后的果浆肉质细腻、均匀。

(5)除杂

除去胶磨后的果浆中残留的果皮、果核。

(6)混合

在果浆中，按照5：6的比例加入白砂糖浆，混合均匀，保存糕坯。

(7)凝胶

由于糕坯料都是在高浓度的糖浆中保藏，坯料在使用前重新调整糖酸比。果胶凝胶的最佳条件为糖为65％～70％，pH值为2.8-3.3(相当于在成品含柠檬酸0.7％)，果胶0.6％～1％。枣肉与糖充分搅拌混合均匀，使糕坯中果胶凝胶达到最佳程度。

三、果糕生产

1、装盘前期处理操作步骤：

根据配方先将高麦芽糖浆加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将雪梨膏、南酸枣糕坯、白砂糖、山梨酸钾按比例放入搅拌均匀；保持温度，用80目网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4。

2、冷却

装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。

3、干燥

南酸枣糕坯成型前含有约40％～45％的水分，产品最终含水量约22％左右，因此必须烘干脱去多余的水分。

装盘进入烘箱，果糕烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止果糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速。在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h，这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2～4h之间，高温时间不能过长，时间过长会引起果糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。

4、切片包装

制备的果糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体。

实施例2本发明果糕的制备

一、原料配方

川贝母粉1份、雪梨膏10份(相当于雪梨100份)、南酸枣肉20份(相当于南酸枣60份)、白砂糖37.3份、麦芽糖浆14.7份、水40份、食品添加剂(山梨酸钾0.03份)、糯米纸(玉米淀粉、木薯淀粉、单硬脂酸甘油酯)。

二、配料准备

配料是本产品的关键控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70％酒精喷雾消毒，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。

1、川贝母粉

将川贝母(干品)打粉备用；粒度：超微粉或细粉。

2、用雪梨制备雪梨膏

制备同实施例1的雪梨膏。

3、用南酸枣制备南酸枣糕坯

制备同实施例1的南酸枣糕坯。

三、果糕生产(将本发明加入川贝母的果糕称为川贝雪梨糕)

1、装盘前期处理操作步骤：

根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将川贝母粉、雪梨膏、南酸枣糕坯、白砂糖、山梨酸钾按比例放入搅拌均匀；保持温度，用80目网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4。

2、冷却

装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。

3、干燥

装盘进入烘箱，川贝雪梨糕的烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止川贝雪梨糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速。在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h，这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2～4h之间，高温时间不能过长，时间过长会引起川贝雪梨糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。

4、切片包装

制备的果糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体。

实施例3本发明果糕的制备

一、原料配方

雪梨膏5份(相当于雪梨50份)、南酸枣肉30份(相当于南酸枣90份)、白砂糖45份、麦芽糖浆10份、水40份、食品添加剂(山梨酸钾0.03份)、糯米纸(玉米淀粉、木薯淀粉、单硬脂酸甘油酯)。

二、配料准备

配料是本产品的关键控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70％酒精喷雾消毒，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。

1、用雪梨制备雪梨膏

制备同实施例1的雪梨膏。

2、用南酸枣制备南酸枣糕坯

制备同实施例1的南酸枣糕坯。

三、果糕生产

1、装盘前期处理操作步骤：

根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将雪梨膏、南酸枣糕坯、白砂糖、山梨酸钾按比例放入搅拌均匀；保持温度，用80目网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4。

2、冷却

装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。

3、干燥

装盘进入烘箱，果糕的烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止果糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速。在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h，这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2～4h之间，高温时间不能过长，时间过长会引起果糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。

4、切片包装

制备的果糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体。

实施例4本发明果糕的制备

一、原料配方

雪梨膏20份(相当于雪梨200份)、南酸枣肉10份(相当于南酸枣30份)、白砂糖25份、麦芽糖浆20份、水40份、食品添加剂(山梨酸钾0.03份)、糯米纸(玉米淀粉、木薯淀粉、单硬脂酸甘油酯)。

二、配料准备

配料是本产品的关键控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70％酒精喷雾消毒，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。

1、用雪梨制备雪梨膏

制备同实施例1的雪梨膏。

2、用南酸枣制备南酸枣糕坯

制备同实施例1的南酸枣糕坯。

三、果糕生产

1、装盘前期处理操作步骤：

根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将雪梨膏、南酸枣糕坯、白砂糖、山梨酸钾按比例放入搅拌均匀；保持温度，用80目网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4。

2、冷却

装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。

3、干燥

装盘进入烘箱，果糕的烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止果糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速。在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h，这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2～4h之间，高温时间不能过长，时间过长会引起果糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。

4、切片包装

制备的果糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体。

实施例5本发明果糕的制备

一、原料配方

川贝母粉5份、雪梨膏10份(相当于雪梨100份)、南酸枣肉30份(相当于南酸枣90份)、白砂糖45份、麦芽糖浆10份、水40份、食品添加剂(山梨酸钾0.03份)、糯米纸(玉米淀粉、木薯淀粉、单硬脂酸甘油酯)。

二、配料准备

配料是本产品的关键控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70％酒精喷雾消毒，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。

1、川贝母粉

将川贝母(干品)打粉备用；粒度：超微粉或细粉。

2、用雪梨制备雪梨膏

制备同实施例1的雪梨膏。

3、用南酸枣制备南酸枣糕坯

制备同实施例1的南酸枣糕坯。

三、果糕生产(将本发明加入川贝母的果糕称为川贝雪梨糕)

1、装盘前期处理操作步骤：

根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将川贝母粉、雪梨膏、南酸枣糕坯、白砂糖、山梨酸钾按比例放入搅拌均匀；保持温度，用80目网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4。

2、冷却

装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。

3、干燥

装盘进入烘箱，川贝雪梨糕的烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止川贝雪梨糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速。在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h，这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2～4h之间，高温时间不能过长，时间过长会引起川贝雪梨糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。

4、切片包装

制备的果糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体。

实施例6本发明果糕的制备

一、原料配方

川贝母粉5份、雪梨膏20份(相当于雪梨200份)、南酸枣肉10份(相当于南酸枣30份)、白砂糖25份、麦芽糖浆20份、水40份、食品添加剂(山梨酸钾0.03份)、糯米纸(玉米淀粉、木薯淀粉、单硬脂酸甘油酯)。

二、配料准备

配料是本产品的关键控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70％酒精喷雾消毒，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。

1、川贝母粉

将川贝母(干品)打粉备用；粒度：超微粉或细粉。

2、用雪梨制备雪梨膏

制备同实施例1的雪梨膏。

3、用南酸枣制备南酸枣糕坯

制备同实施例1的南酸枣糕坯。

三、果糕生产(将本发明加入川贝母的果糕称为川贝雪梨糕)

1、装盘前期处理操作步骤：

根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将川贝母粉、雪梨膏、南酸枣糕坯、白砂糖、山梨酸钾按比例放入搅拌均匀；保持温度，用80目网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4。

2、冷却

装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。

3、干燥

装盘进入烘箱，川贝雪梨糕的烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止川贝雪梨糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速。在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h，这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2～4h之间，高温时间不能过长，时间过长会引起川贝雪梨糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。

4、切片包装

制备的果糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体。

实施例7本发明川贝雪梨糕的组分筛选试验

一、单因素实验

1、实验方法

单因素试验设计通过控制配方成分品种和变量来改变果糕中风味、色泽、口感，并且以此来确定出川贝雪梨糕的最佳配方以及各个因素对果糕的影响，配方设计见表1。

表1配方设计表

2、产品评分标准

以果糕的风味、色泽、口感、组织状态这四项感官指标来对制作的川贝雪梨糕的质量进行评定，满分100分，根据GB/T10782的标准制定产品评分标准，并且根据其标准进行评分。

3、结果分析

川贝雪梨糕的配方选择实验结果见表2。

表2配方选择实验结果

根据单因素试验结果，确定川贝母雪梨糕配料包括以下几种：川贝母粉、雪梨膏、南酸枣、麦芽糖、白砂糖。川贝母粉、雪梨膏是本产品开发的基本配料；南酸枣果实中的天然果胶和果酸含量较高，加工性能好，本产品开发以天然南酸枣替代此类产品中常用的人工合成的卡拉胶；麦芽糖浆主要是用于解决南酸枣制品常见质量问题返砂现象，调整产品风味；白砂糖主要调节产品甜酸度及解决麦芽糖含量过高造成粘牙。

二、川贝雪梨糕的最佳配方正交实验

1、实验方法

选取川贝母粉、雪梨、南酸枣和麦芽糖浆四个因素，采用四因素三水平的设计正交实验表来确定川贝雪梨糕的最佳配方。正交设计见表3，每个配方中除了表中列出的原料外，其余配料用量均如下：白砂糖30份，山梨酸钾0.03份，水40份。

表3正交设计因素水平表

2、产品评分标准

以果糕的风味、色泽、口感、组织状态这四项感官指标来对制作的川贝雪梨糕的质量进行评定，满分100分，根据GB/T10782的标准制定产品评分标准，并且根据其标准进行评分。

3、结果分析

川贝雪梨糕的配比实验结果见表4。

表4配方实验结果与分析表

根据四因素三水平的正交实验表可以看出，雪梨膏的用量对产品质量的影响是最大的，然后依次为麦芽糖浆、南酸枣、川贝母粉。根据正交实验表的分析结果，确定出果糕原料配方的较佳配方比为：1份川贝母粉，10份雪梨膏，20份南酸枣肉，15份麦芽糖浆。

综上所述，本发明食品、保健品或药物组合物口感好，具有良好的止咳润肺效果，而且天然、绿色、使用安全，可以作为一种新的食品、保健品和药物选择。

Claims (11)

1.一种食品、保健品或药物组合物，其特征在于：它含有下述重量配比的原料制备而成：

川贝母0-5份、雪梨50-200份、南酸枣30-90份。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制备而成：

雪梨100份、南酸枣60份。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制备而成：

川贝母1份、雪梨100份、南酸枣60份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的组合物，其特征在于：它是由所述原料的原生粉或水或有机溶剂提取物为主要成分，加入保健品或药学上可接受的辅料或辅助性成分制备而成的制剂，或加入食品用辅料制备而成的食品。

5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于：所述制剂为膏剂、口服液、颗粒剂、胶囊剂、丸剂、片剂、露剂；所述食品为糕点、饼干、面包、果糕、饮料、茶、酒。

6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于：所述的果糕是由下述重量配比的原辅料制备而成：

川贝母0-5份、雪梨50-200份、南酸枣30-90份，麦芽糖浆10-20份，白砂糖25-45份。

7.根据权利要求6所述的组合物，其特征在于：所述果糕是由下述重量配比的原辅料制备而成：

川贝母0-1份、雪梨100份、南酸枣60份，麦芽糖浆10-20份，白砂糖25-45份。

8.根据权利要求7所述的组合物，其特征在于：所述果糕是由下述重量配比的原辅料制备而成：

雪梨100份、南酸枣60份，麦芽糖浆14.7份，白砂糖37.3份。

9.根据权利要求7所述的组合物，其特征在于：所述果糕是由下述重量配比的原辅料制备而成：

川贝母1份、雪梨100份、南酸枣60份，麦芽糖浆14.7份，白砂糖37.3份。

10.权利要求1-9任意一项所述组合物的制备方法，它包括如下步骤：

a、称取各重量配比的川贝母、雪梨、南酸枣；

b、制备川贝母粉：取川贝母干品打粉；

c、制备雪梨膏：取雪梨，经清洗、拣选、捣碎、预热、榨汁、过滤、浓缩、灌装、杀菌、冷却得到雪梨膏；

d、制备南酸枣糕坯：取南酸枣，经拣选、清洗、去皮、去核、清洗、破碎、胶磨、除杂、混合、凝胶，得到南酸枣糕坯；

e、将川贝母粉、雪梨膏、南酸枣糕坯在90-110℃时搅拌均匀，加入食品、保健品或药学上可接受的辅料或辅助性成分制备而成。

11.权利要求1～9任意一项所述组合物在制备具有止咳润肺功效的保健品或药物中的用途。