CN1038724C - 水果或蔬菜粉的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用新鲜水果或者蔬菜制取水果粉或者蔬菜粉的方法，该方法包括：经预选的新鲜水果或者蔬菜，通过清洗机清洗干净；之后进入破碎打浆工序制成泥状浆，分离出渣子得到浆液；浆液通过卧式复辊干燥机干燥成粉。凡能加工成浆液的水果或者蔬菜，均可采用本工艺制取粉剂。

Description

水果或蔬菜粉的制造方法

本发明涉及水果或蔬菜的制备，具体是涉及水果粉或蔬菜粉的制备方法。

现有技术中，如CN1044894A中公开的速溶红果粉加工方法，它是将鲜山楂经净化、冲洗、热处理、破碎打浆、喷雾干燥等工序制成；又如CN1051850A中公开的一种作为饮料用的芦笋粉末制造方法，其工艺是：选料、漂洗、脱水、低温催变、高温促变及定味、干燥、粉碎等工序；又如CN1050128A中公开的一种海带浆粉的加工方法，其方法是挑选加工、冲洗、绞碎、捣粘、烘干、磨粉等工序。其不足之处在于这些工艺和设备只适合处理一种果或蔬，加工产品单一，不能随市场需求和季节变化调整产品，设备利用率低，产品成本高。

本发明的目的在于提供一种适合用各种不同水果和蔬菜制造水果(或蔬菜)粉的方法。

本发明的目的是通过如下方法达到的：经过预选的新鲜水果或者蔬菜，通过清洗机清洗干净之后送入打浆机破碎打浆制成泥状浆，并分离出果或蔬的渣子，得到浆液；浆液送入卧式复辊干燥机进行干燥即成为水果(或者蔬菜)粉。

本发明的优点是，由于采用了卧式复辊干燥机进行干燥的工艺，不仅能干燥含水量较少的糊状浆液，还可以干燥含水量高达96％的流质浆液。因此，本工艺适合加工各类水果和蔬菜，通用性好，可以根据市场需求和不同季节果、蔬上市情况调整产品，从而能提高设备利用率，降低成本；本方法是将新鲜水果或者蔬菜直接加工制成包含果肉在内的浆液并进行干燥，因而能保全果或蔬所含的天然营养成份和风味特色；可将各种水果和蔬菜直接加工制成粉剂食品，可有效地解决果蔬贮存难、运输难的问题，亦有利于缓解果蔬的生产旺季和淡季问题。

下面将结合实施例对本发明给予详细说明。本发明是对各种水果和蔬菜通用的一种加工方法，这一方法的普适性，主要源于采用卧式复辊干燥机进行干燥，卧式复辊于燥机是本人的申请号为93228816.2实用新型专利，WG系列全封闭卧式复辊干燥机由丹东市新技术开发研究所生产。它是在现有单辊式干燥机的基础上进行改进成为双辊式，由机座、机壳、电机、机械传动机构、辊筒、刮刀装置、螺旋传输机构、供汽机构等部分组成。两个辊筒通过其两端轴和轴承平行地安装在机座上，其中一个辊筒上设有由螺母、螺杆和手轮组成的调隙机构，用于调节两辊之间的间隙；取消了单辊干燥机设于辊筒底部的料槽，在两辊筒的上方设置给料机构，工作时将浆液直接注入两辊筒间隙上方；两辊筒分别设有刮刀装置和螺旋输送机构，把干燥的物料从辊筒表面刮下，输送去包装；辊筒和螺旋输送机构通过电机和机械传动机构驱动运转，辊筒内通入水蒸气作为干燥热源。由于浆液是从上部直接注入到两辊筒间隙处，对于一定的浆液只须将两辊间隙调整合适，靠浆液的表面张力和与辊筒表面的浸润亲合力，不会从底部下漏，当辊筒旋转时，可使浆液均匀地附着在辊筒表面被干燥，试验证明，凡含水量在96％以下的各类浆液均可干燥，水果和蔬菜的含水量一般在70～90％，因此，基本上适用于所有水果和蔬菜。

实施例1，苹果粉的制造，经过预选将充分成熟、没有虫蛀、没有褐变、没有腐烂的新鲜苹果挑选出来，同时去掉附着的残枝碎叶、杂草、泥土等杂物。然后在清水中或者在含盐酸0.5～1.5％、高锰酸钾0.1％、漂白粉600ppm的溶液中浸泡3～5分钟  经过浸泡的苹果投入清洗机内清洗。本实施例采用螺旋压力清洗机，用1～3kg/cm²高压水冲洗，同时螺旋推动苹果上下摩擦翻动。清洗干净的苹果送入破碎打浆工序。本实施例采用ps型破碎机，将苹果破碎成碎块，再进入打浆机打浆成泥状浆，打浆机采用DJ系列，它由进料斗、打浆轴、筛网、打浆板、出浆斗、出渣斗、传动系统等构成，通过筛网将苹果渣子分离出来，由打浆板打击推向出渣斗排出，得到包含果肉在内的苹果浆液由出浆斗输出。浆液经WG型全封闭卧式复辊干燥机干燥，将浆液中的全部自由水和大部分胶体结合水蒸发掉，精制成粉，保全了苹果原有的风味特性和营养成份。各种梨、海棠果等与苹果相类似的水果粉的制造，与上述方法完全相同。

实施例2，桃粉的制造。经过预选出的成熟、无虫蛀、无褐变和腐烂的新鲜桃，同时去掉残枝碎叶、杂草等杂物，然后在0.1％高锰酸钾溶液中浸泡3～5分钟。浸泡后的桃子送入清洗机清洗干净。清洗干净的挑子送入破碎打浆工序。通过破碎机破碎成小块，再进入打浆机打浆制成泥状浆，通过筛网分离出渣子得到桃子浆液。浆液送入WG型全封闭卧式复辊干燥机，得到桃粉。桃及杏、李子、枣、山楂等具有硬核的水果，如果要求在果粉中不含有果核成份，则要在打浆前通过去核机把硬果核去掉。去核的水果制粉方法与上述苹果、桃的制粉方法完全相同。

实施例3，桔子粉的制造。经预选挑选出来的成熟、无虫蛀、无破损、无褐变和腐烂的新鲜桔子，送入清洗机清洗干净。清洗后的桔子，通过去皮机将皮剥去，然后送入破碎打浆设备加工成泥状浆，并通过筛网分离出渣子得到浆液。浆液送入WG型全封闭卧式复辊干燥机干燥得到桔子粉。对于橙子、柿子等带皮的水果，在打浆之前，通过去皮机将皮剥去，去皮后的水果制粉方法与上述各实施例相同。对上述带皮水果，亦可不剥皮，清洗后直接送入破碎打浆设备加工。

实施例4，萝卜粉的制造。经预选挑选出的成熟、无虫蛀、无褐变和腐烂的新鲜萝卜，去掉根部及附着的杂物。然后投入清洗机清洗。清洗干净的萝卜通过切分机切成大小适度的块送入破碎打浆工序。利用ps型破碎机将萝卜块破碎成颗粒，再送入DJ系列打浆机加工成泥状浆，通过筛网分离出渣子得到萝卜浆液。浆液经WG型全封闭卧式复辊干燥机干燥得到萝卜粉。胡萝卜、水萝卜等蔬菜均可采用上述工艺制成干粉。

实施例5，大白菜粉的制造。经预选挑选出菜芯饱满，无虫蛀、无褐变腐烂的新鲜大白菜，去掉根、黄叶及杂物，然后送入清洗机清洗。清洗干净的大白菜，先通过切分机切成适于破碎机加工的块度，送入破碎机破碎，再送入打浆机打浆制成泥状，并通过筛网除去渣子，得到大白菜浆液，送入WG型全封闭卧式复辊干燥机干燥得到大白菜粉。对于油菜、大头菜、菠菜、芹菜等蔬菜均可采用这种工艺方法制成粉剂。

实施例6，冬瓜粉的制造。经预选挑选出成熟、无虫蛀、无破损、无褐变腐烂的新鲜冬瓜，送入清洗机清洗干净。清洗后的冬瓜，先通过切分机切成适合破碎机工作的块度，送入破碎机破碎，然后送入打浆机打浆制成泥状浆，通过打浆机筛网分离出渣子，得到冬瓜浆液。浆液送入卧式复辊干燥机干燥得到冬瓜粉。对南瓜、西瓜等瓜类，均可采用同样的工艺制成干粉。若要求去掉皮或者籽，则清洗后进入破碎打浆前去皮去籽即可。

总之，各种水果或者蔬果，只要能加工成浆液即可通过卧式复辊干燥机干燥制成干粉。用本工艺加工各种水果或者蔬菜时，根据产品粉剂粒度要求，须在打浆机上选配不同孔径的筛网；用复辊干燥机干燥时，须调整两辊间隙，以使浆液不从两辊间隙自然下漏；须调节蒸气温度和辊筒的转数，以保证浆液干燥而不破坏被加工物的营养成份和风味特性。另外，依据被加工的不同品种的水果或蔬菜情况和用户对产品的不同要求，在进入破碎打浆工序之前，须进行去皮、去核、去臭、去涩或切片切块等予处理。

如果要生产用于果茶的水果粉或蔬菜粉，可对干燥后的粉剂，通过超微粉碎机或者精磨机进行超微细加工制成更微细的粉末。

对干燥后的水果粉和蔬菜粉，经过筛分、包装、杀菌等工序，制成商品水果粉或者蔬菜粉。

Claims (3)

1、一种用新鲜水果或者蔬菜制备水果或者蔬菜粉的方法，其特征是该方法包括：

a)经过预选的新鲜水果或者蔬菜，通过清洗机清洗干净；

b)清洗后的水果或者蔬菜送入破碎打浆设备打浆制成泥状浆，并分离出水果或者蔬菜的渣子得到浆液；

c)浆液送入卧式复辊干燥机即由两个平行安装在机座上的辊筒和其传动装置、调辊隙机构、辊筒刮刀装置、螺旋输送机构、在两辊上方设置的给料机构构成的卧式复辊干燥机进行干燥，得水果或者蔬菜粉。

2、根据权利要求1所述的制备水果或者蔬菜粉的方法，其特征在于水果或蔬菜进入破碎打浆工序之前，进行去皮、去核、去臭、去涩或者切片切块处理。

3、根据权利要求1或2所述的制备水果或者蔬菜粉的方法，其特征在于经干燥的水果粉或者蔬菜粉，经超微细加工制成更微细的粉末。