CN1063802A

CN1063802A - 蔬菜精及其制备方法

Info

Publication number: CN1063802A
Application number: CN91106029A
Authority: CN
Inventors: 万绪山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-02-04
Filing date: 1991-02-04
Publication date: 1992-08-26

Abstract

本发明提供一种新鲜蔬菜干粉化的制备方法，主要采用挑选洗净、榨碎制浆、分离过滤、浓缩、喷雾制粉、低温干燥、粉碎制粒、搅拌混合、自动包装等工艺，将蔬菜加工制成营养成分高度浓缩的干粉状的蔬菜精。这种蔬菜精系列产品，可以直接食用或添加于粥、饭、汤、菜里，还可以加入到糕点、糖果、罐头和饮料中做为添加剂。

Description

本发明提供一种新鲜蔬菜干粉化的制备方法，属于食品加工领域。

蔬菜是人们不可缺少的营养食品。蔬菜是维生素C，胡萝卜素和维生素B₂的重要来源。蔬菜中含有丰富的无机盐如钾、钠、钙、镁、铁等，还含有纤维素和果胶以及大量的酶和有机酸。这些成份都是人体必需的营养成份。而对于儿童，蔬菜尤为重要。据报道，儿童多种维生素缺乏成为世界一大难题。我国有十一亿人口之众，每年新生儿数以千万计。据统计90%以上的婴幼儿及至青少年缺乏维生素以及微量元素钙、铁、锌等。造成营养缺乏的原因之一是儿童食量小，摄取量有限，还有的不爱吃菜或吃菜较少。这固然与儿童主观原因有关，但客观上的原因或更重要的因素是蔬菜体积大、水份多，营养成份相对含量少，即不易被儿童所接受，亦不易被摄取吸收。有些家长煞费苦心地剁碎菜末加到饭菜里，即使这样，也很难达到儿童所需的营养。对于膳食中营养素供给量，我国和英国、美国、日本以及联合国粮农组织均制定了有关标准。（参见高俊德、徐鹏编：食品营养及其计算，中国食品出版社、1987年11月、北京）从各国所订的标准可以看出，儿童所需蔬菜量是较大的。但实际情况却是，极少儿童能达到所需摄入的蔬菜量。蔬菜体积大，重量大，儿童如想达到所需摄入的营养素含量，就需吃下较多的蔬菜量，如此多的量，如此大的体积对于儿童如此小的胃口，如此小的食量是难以想象的。这一矛盾成为主要问题而影响儿童的生长发育。

其次，各种新鲜蔬菜均有采收期集中，上市期较短，不易储存的特点。比如北方的大白菜，上市期仅一个月左右，而且运菜进城后，由于气候，存放等原因，每年再往外扔掉的烂菜岂止几万辆汽车。白菜在贮藏期间，自然脱帮，腐烂的损失暂不计，而据有关资料介绍，仅经贮藏两个月的白菜，维生素含量如Vc等损失就近一半。由此造成的人力、物力、财力的浪费是十分惊人的。而蔬菜淡季时，则价格很贵，又限制了人们对于蔬菜及其营养的摄取。这样，一方面辛辛苦苦地从土地里得到的蔬菜不得不烂掉，损失浪费严重。另一方面，人们所摄入的蔬菜及其营养又很少，达不到标准。这也是一个极大的矛盾和问题。

基于上述原因，本发明提供一种将各种新鲜蔬菜加工制成体积小，营养素含量高，适于贮藏的干粉状的蔬菜精的制备方法。根据所查阅的中外文献资料表明，迄今为止，尚未见到有关蔬菜精的报导。以及类似产品问世。亦未见到用此制备方法加工蔬菜。使用该发明生产的系列蔬菜精具有成本较低，原料易得，资源丰富，制备工艺独特，适于贮存与运输，食用方便，营养成分高度浓缩，维生素含量高，营养素全面的特点。对于解决一部分蔬菜贮藏，运输问题，对于减少蔬菜的浪费和损失以及蔬菜的综合利用是一个创新。为人们尤其是为亿万儿童提供了一种特殊蔬菜，一种辅助食品，强化食品，营养食品和保健食品。这种营养丰富的蔬菜精系列产品可以直接食用或添加于粥、饭、汤、菜里，还可以加入到糕点、糖果、罐头和饮料中做为添加剂。它适于工厂化生产，资源丰富，原料易得，为蔬菜加工，贮藏开辟了新路，能产生巨大的经济效益和社会效益。

本发明为实现上述目的而提供的蔬菜精，其生产工艺流程见说明书附图。

蔬菜精制备方法主要包括：

1.挑选洗净：将各种新鲜蔬菜去除腐烂变黄等部分，经水洗去除泥土，杂物，达到洁净。

2.榨碎制浆：用榨碎制浆机或压榨机或打浆机将洁净蔬菜破碎，压榨，制成菜浆或菜泥状。

3.分离过滤：用汁渣分离机或离心机或甩干机将菜浆通过离心过滤把菜汁和菜渣分离开。（可得产品蔬菜汁。）

4.浓缩喷雾制粉：用双效降膜蒸发器或其它浓缩罐等，将蔬菜汁浓缩，可得蔬菜浓汁产品。将蔬菜浓汁继续喷雾可制成干燥粉状的蔬菜精A。

5.低温干燥：用烘干机或干燥机等设备将蔬菜渣低温（80～90℃）干燥，制成干燥的蔬菜精B。

.粉碎制粒：用粉碎机或制粒机将蔬菜精B进行粉碎制粒或整粒制成蔬菜精C。

7.搅拌混合：用搅拌混合机将蔬菜精A和蔬菜精C按一定配比，按一定需要搅拌混合均匀称蔬菜精D。

8.自动包装：用自动包装机将蔬菜精A、B、C、D等产品分别包装出售。蔬菜汁、蔬菜浓汁也可分别包装出售或做为添加剂使用，制做糕点、糖果、罐头和饮料等。

蔬菜精系列产品包括：

（一）主系列产品：均由蔬菜制成的产品。

1.单纯产品：由同一种蔬菜制成的产品。

（1）蔬菜精A：将不同种蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、苋菜等根据成熟季节，按上述工艺分别制成各种蔬菜精A，如白菜精A、菠菜精A、芹菜精A等。

（2）蔬菜精B与C：由蔬菜渣经干燥制成的蔬菜精B及蔬菜精C。如白菜精C、菠菜精B、芹菜精B、芹菜精C等。

（3）蔬菜精D：将每一种蔬菜制成的蔬菜精A与蔬菜精C混匀制成的。如白菜精D、菠菜精D、芹菜精D等。

2.复合产品：由两种或两种以上蔬菜制成的产品。

（1）复合蔬菜精FA：由两种或两种以上的蔬菜精A按一定配比混匀制成的产品。

（2）复合蔬菜精FB与FC：由两种或两种以上的蔬菜精B或C按一定配比混匀制成的产品。

（3）复合蔬菜精FD：由两种或两种以上的蔬菜精A与蔬菜精B或C按一定配比制成的产品。

3.强化产品：针对某种维生素或微量元素缺乏症，按一定配方制成具有强化作用的产品。如VB₂高含量蔬菜精，Vc强化蔬菜精等。

4.全营养产品：按不同年龄组的摄取对象、按FAO或国家规定摄入量标准，将多种蔬菜精精心配制成适合于不同年龄组的发育正常的儿童所需要的营养全面而合理的产品。

（二）副系列产品：尚添加了除蔬菜以外的其它物质的蔬菜精的衍生产品。

1.瓜果精：用瓜类、水果如南瓜、香瓜、橘、苹果等采用上述工艺制成的产品。

2.果菜精：用水果和蔬菜为原料制成的按一定配方复合而生产的产品。

3.蔬菜精添加剂：将各种蔬菜精或其半成品如蔬菜汁、蔬菜浓汁等添加到各种食品如面包、饼干、方便面、方便粥、糖果及各种小食品、副食品、调味品中制成的产品。

如上所述，蔬菜精系列产品具有广阔的发展前途和丰富的地产资源。其制备方法不仅适用于各种茎叶类蔬菜，也适用于根茎类、苔花类、瓜类、茄果类、菌藻类蔬菜及各种水果等。

Claims

1、属于食品加工领域的将新鲜蔬菜干粉化的制备方法主要包括：挑选洗净、榨碎制桨、分离过滤、浓缩、喷雾制粉、低温干燥、粉碎制粒、搅拌混合、自动包装等工艺，将蔬菜加工制成营养成分高度浓缩的干粉状的蔬菜精。

2、按照权利要求1所述的蔬菜精，其特征在于所述的蔬菜精为一系列产品，主要包括蔬菜精A、B、C、D、FA、FB、FC、FD和瓜果精、果菜精、蔬菜精添加剂以及由此衍生的强化产品、全营养产品、保健产品等。