RU2525073C1 - Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525073C1 RU2525073C1 RU2013137480/12A RU2013137480A RU2525073C1 RU 2525073 C1 RU2525073 C1 RU 2525073C1 RU 2013137480/12 A RU2013137480/12 A RU 2013137480/12A RU 2013137480 A RU2013137480 A RU 2013137480A RU 2525073 C1 RU2525073 C1 RU 2525073C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- leaves
- bone broth
- sauce
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2282372 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, оставшейся части соли, перца черного горького, перца красного жгучего и CO2-экстракта пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 120,5-151,5 |
свиные ребрышки | 110 |
топленый жир | 3,9 |
свежая белокочанная капуста | 489 |
репчатый лук | 36-36,5 |
кукурузная мука | 130 |
шрот семян тыквы | 35 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец красный жгучий | 0,7 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют.
Подготовленную свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 14% рецептурного количества соли с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 50% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют и замораживают, а оставшуюся часть замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в дефростированные капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную кукурузную муку заваривают костным бульоном с получением мамалыги.
Подготовленные свиные ребрышки нарезают на ломтики.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса.
Мамалыгу, свиные ребрышки, голубцы, нашинкованную часть капусты и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, оставшейся части соли, перца черного горького, перца красного жгучего и CO2-экстракта пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 120,5-151,5 свиные ребрышки 110 топленый жир 3,9 свежая белокочанная капуста 489 репчатый лук 36-36,5 кукурузная мука 130 шрот семян тыквы 35
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 10,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,3 соль 12 перец черный горький 0,3 перец красный жгучий 0,7 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137480/12A RU2525073C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137480/12A RU2525073C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525073C1 true RU2525073C1 (ru) | 2014-08-10 |
Family
ID=51355210
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137480/12A RU2525073C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525073C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1063802A (zh) * | 1991-02-04 | 1992-08-26 | 万绪山 | 蔬菜精及其制备方法 |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2282372C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137480/12A patent/RU2525073C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1063802A (zh) * | 1991-02-04 | 1992-08-26 | 万绪山 | 蔬菜精及其制备方法 |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2282372C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2525073C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2520058C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" | |
RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2490952C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2514912C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2518955C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2506840C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2514836C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2512871C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2512897C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2512827C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2519633C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2505113C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2513590C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150813 |