RU2520058C1 - Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520058C1 RU2520058C1 RU2013117383/12A RU2013117383A RU2520058C1 RU 2520058 C1 RU2520058 C1 RU 2520058C1 RU 2013117383/12 A RU2013117383/12 A RU 2013117383/12A RU 2013117383 A RU2013117383 A RU 2013117383A RU 2520058 C1 RU2520058 C1 RU 2520058C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- drinking water
- salt
- mixing
- wheat bread
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание шпика и шрота семян тыквы с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы из краснокочанной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика и его смешивание с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2305965 С1.2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы из краснокочанной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика и его смешивание с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса | 330 |
шпик | 40 |
куриные яйца | 40 |
свежая краснокочанная капуста | 367,5 |
пшеничный хлеб | 5 |
шрот семян тыквы | 15 |
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ | 120 |
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию | 0,2 |
столовая горчица | 15 |
соль | 8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую краснокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленную вареную колбасу куттеруют.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе около 2:3 и куттеруют.
Вареную колбасу и пшеничный хлеб в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и приблизительно 35% рецептурного количества соли с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Шпик и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли.
Голубцы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы из краснокочанной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика и его смешивание с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса 330 шпик 40 куриные яйца 40 свежая краснокочанная капуста 367,5 пшеничный хлеб 5 шрот семян тыквы 15
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ 120
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,2 столовая горчица 15 соль 8 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117383/12A RU2520058C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117383/12A RU2520058C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520058C1 true RU2520058C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117383/12A RU2520058C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520058C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565887C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2160023C2 (ru) * | 1999-03-04 | 2000-12-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясного продукта |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302798C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" |
RU2305965C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117383/12A patent/RU2520058C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2160023C2 (ru) * | 1999-03-04 | 2000-12-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясного продукта |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302798C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" |
RU2305965C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565887C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466568C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2520058C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" | |
RU2513996C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2489902C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" | |
RU2518955C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2513485C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513211C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2518953C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2495591C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514701C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2512961C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513505C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513246C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513212C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2515019C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513313C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512871C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2504284C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514516C1 (ru) | Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513412C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514713C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |