RU2565887C1 - Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565887C1 RU2565887C1 RU2014143683/13A RU2014143683A RU2565887C1 RU 2565887 C1 RU2565887 C1 RU 2565887C1 RU 2014143683/13 A RU2014143683/13 A RU 2014143683/13A RU 2014143683 A RU2014143683 A RU 2014143683A RU 2565887 C1 RU2565887 C1 RU 2565887C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rolls
- salt
- packing
- leaves
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, фасовку фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика, его смешивание с яблочным пюре, оставшейся частью соли и питьевой водой, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы из краснокочанной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, фасовку фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика, его смешивание с яблочным пюре, оставшейся частью соли и питьевой водой, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2305965 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, фасовку фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика, его смешивание с яблочным пюре, оставшейся частью соли и питьевой водой, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса | 330 |
шпик | 40 |
куриные яйца | 40 |
декоративная капуста | 375 |
пшеничный хлеб | 5 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 210 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
столовая горчица | 15 |
соль | 8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную вареную колбасу куттеруют.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и приблизительно 50% рецептурного количества соли с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный шпик нарезают и обжаривают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с яблочным пюре, оставшейся частью соли и питьевой водой.
Голубцы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, фасовку фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика, его смешивание с яблочным пюре, оставшейся частью соли и питьевой водой, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса 330 шпик 40 куриные яйца 40 декоративная капуста 375 пшеничный хлеб 5 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 210 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 столовая горчица 15 соль 8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143683/13A RU2565887C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143683/13A RU2565887C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565887C1 true RU2565887C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327422
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143683/13A RU2565887C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565887C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2302798C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" |
RU2305965C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
RU2520058C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143683/13A patent/RU2565887C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2302798C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" |
RU2305965C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
RU2520058C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565887C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" | |
RU2520058C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" | |
RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" | |
RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565899C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2584884C1 (ru) | Способ производства консервов "трубочки из декоративной капусты" | |
RU2576120C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565912C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2560287C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2566039C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2577063C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576096C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2585829C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577060C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2565915C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с капустой тушёный по-владивостокски" |