RU2489902C1 - Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489902C1 RU2489902C1 RU2012134743/10A RU2012134743A RU2489902C1 RU 2489902 C1 RU2489902 C1 RU 2489902C1 RU 2012134743/10 A RU2012134743/10 A RU 2012134743/10A RU 2012134743 A RU2012134743 A RU 2012134743A RU 2489902 C1 RU2489902 C1 RU 2489902C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- drinking water
- salt
- wheat bread
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание шпика и подсолнечной муки с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы из краснокочанной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика и его смешивание с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2305965 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы из краснокочанной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика и его смешивание с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
вареная колбаса | 330 |
шпик | 40 |
куриные яйца | 40 |
свежая краснокочанная капуста | 367,5 |
пшеничный хлеб | 5 |
подсолнечная мука | 15 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 120 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
столовая горчица | 15 |
соль | 8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую краснокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленную вареную колбасу куттеруют.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе около 2:3 и куттеруют.
Вареную колбасу и пшеничный хлеб в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и приблизительно 35% рецептурного количества соли с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Шпик и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли.
Голубцы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы из краснокочанной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, куттерование вареной колбасы, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание вареной колбасы и пшеничного хлеба с куриными яйцами, столовой горчицей, уксусной кислотой и частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и обжаривание шпика и его смешивание с яблочным пюре, питьевой водой и оставшейся частью соли, фасовку голубцов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
вареная колбаса 330 шпик 40 куриные яйца 40 свежая краснокочанная капуста 367,5 пшеничный хлеб 5 подсолнечная мука 15 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 120 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 столовая горчица 15 соль 8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134743/10A RU2489902C1 (ru) | 2012-08-15 | 2012-08-15 | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134743/10A RU2489902C1 (ru) | 2012-08-15 | 2012-08-15 | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489902C1 true RU2489902C1 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49162660
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012134743/10A RU2489902C1 (ru) | 2012-08-15 | 2012-08-15 | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489902C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2305965C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
-
2012
- 2012-08-15 RU RU2012134743/10A patent/RU2489902C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2305965C1 (ru) * | 2006-04-04 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.127. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462898C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2466568C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2462071C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2460350C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2469596C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2454081C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2520058C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" | |
RU2489902C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" | |
RU2470530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2484688C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2513996C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2462878C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2468654C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2462900C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2456841C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2498668C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2471376C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2518955C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2470531C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2482711C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2483599C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |