RU2484688C1 - Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484688C1 RU2484688C1 RU2012116905/10A RU2012116905A RU2484688C1 RU 2484688 C1 RU2484688 C1 RU 2484688C1 RU 2012116905/10 A RU2012116905/10 A RU 2012116905/10A RU 2012116905 A RU2012116905 A RU 2012116905A RU 2484688 C1 RU2484688 C1 RU 2484688C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bone broth
- pork
- flour
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша и формование фарша в листья квашеной капусты с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики копченых свиных ребрышек, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, шинкованной квашеной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий последовательную фасовку мамалыги, ломтиков копченых свиных ребрышек, голубцов, содержащих свинину, топленый жир, репчатый лук, соль и листья квашеной капусты, нашинкованной квашеной капусты и соуса, содержащего пшеничную муку, томатную пасту, соль, перец черный горький и перец красный жгучий, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Социалистической Республики Румынии - М.: СЭВ, 1965, №418).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающем последовательную фасовку мамалыги, ломтиков копченых свиных ребрышек, голубцов, содержащих свинину, топленый жир, репчатый лук, соль и листья квашеной капусты, нашинкованной квашеной капусты и соуса, содержащего муку, томатную пасту, соль, перец черный горький и перец красный жгучий, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют, свинину куттеруют и смешивают перечисленные компоненты с частью соли с получением фарша, который формуют в листья квашеной капусты с получением голубцов, для получения мамалыги кукурузную муку заваривают костным бульоном, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, в соус дополнительно вводят костный бульон, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
свинина | 120,5-151,5 |
копченые свиные ребрышки | 110 |
топленый жир | 3,9 |
квашеная капуста | 479 |
репчатый лук | 36-36,5 |
кукурузная мука | 130 |
подсолнечная мука | 35 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11 |
соль | 6 |
перец черный горький | 0,3 |
перец красный жгучий | 0,7 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют.
Подготовленную свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 30% рецептурного количества соли с получением фарша, который формуют в листья квашеной капусты с получением голубцов.
Подготовленную кукурузную муку заваривают костным бульоном с получением мамалыги.
Подготовленные копченые свиные ребрышки нарезают на ломтики.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса.
Мамалыгу, копченые свиные ребрышки, голубцы, шинкованную квашеную капусту и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий последовательную фасовку мамалыги, ломтиков копченых свиных ребрышек, голубцов, содержащих свинину, топленый жир, репчатый лук, соль и листья квашеной капусты, нашинкованной квашеной капусты и соуса, содержащего муку, томатную пасту, соль, перец черный горький и перец красный жгучий, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют, свинину куттеруют и смешивают перечисленные компоненты с частью соли с получением фарша, который формуют в листья квашеной капусты с получением голубцов, для получения мамалыги кукурузную муку заваривают костным бульоном, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, в соус дополнительно вводят костный бульон, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
свинина 120,5-151,5 копченые свиные ребрышки 110 топленый жир 3,9 квашеная капуста 479 репчатый лук 36-36,5 кукурузная мука 130 подсолнечная мука 35 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11 соль 6 перец черный горький 0,3 перец красный жгучий 0,7 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116905/10A RU2484688C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116905/10A RU2484688C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484688C1 true RU2484688C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786058
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012116905/10A RU2484688C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484688C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565912C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2012
- 2012-04-27 RU RU2012116905/10A patent/RU2484688C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.204. * |
Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Социалистической Республики Румыния. - М.: СЭВ, 1965, No.418. * |
Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Социалистической Республики Румыния. - М.: СЭВ, 1965, №418. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.204. АНТОНОВА М.А. и др. Лучшие кулинарные рецепты народов СССР. - М.: ОЛМА - ПРЕСС Инвест, 2003, с.130. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565912C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484688C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2493744C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2499446C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2470530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2456835C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514912C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2480098C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2490952C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2480082C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2480099C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2480066C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2493740C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2482722C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2478313C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501363C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480080C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480081C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2498683C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480097C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2482715C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |