RU2480082C1 - Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" - Google Patents

Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" Download PDF

Info

Publication number
RU2480082C1
RU2480082C1 RU2012129015/10A RU2012129015A RU2480082C1 RU 2480082 C1 RU2480082 C1 RU 2480082C1 RU 2012129015/10 A RU2012129015/10 A RU 2012129015/10A RU 2012129015 A RU2012129015 A RU 2012129015A RU 2480082 C1 RU2480082 C1 RU 2480082C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mustard
salt
bone broth
melted fat
sauce
Prior art date
Application number
RU2012129015/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012129015/10A priority Critical patent/RU2480082C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2480082C1 publication Critical patent/RU2480082C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и подсолнечной муки с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360553 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4
свинина 128,3-161,3
топленый жир 41,6
морковь 12,1-12,4
корень петрушки 3,2-3,3
репчатый лук 62,7-63,5
стручковая фасоль 354,8
зелень 16,1
пшеничный хлеб 74,2
пшеничные сухари 48,4
подсолнечная мука 17,5
молоко 96,8
соус "Южный" 8,1
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 12,9
сахар 3,23
соль 12
перец черный горький 0,3
горчица 0,4
лавровый лист 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленый жир 41,6 морковь 12,1-12,4 корень петрушки 3,2-3,3 репчатый лук 62,7-63,5 стручковая фасоль 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 подсолнечная мука 17,5 молоко 96,8 соус "Южный" 8,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,9 сахар 3,23 соль 12 перец черный горький 0,3 горчица 0,4 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012129015/10A 2012-07-11 2012-07-11 Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" RU2480082C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012129015/10A RU2480082C1 (ru) 2012-07-11 2012-07-11 Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012129015/10A RU2480082C1 (ru) 2012-07-11 2012-07-11 Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2480082C1 true RU2480082C1 (ru) 2013-04-27

Family

ID=49152959

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012129015/10A RU2480082C1 (ru) 2012-07-11 2012-07-11 Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2480082C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2349122C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2359499C1 (ru) * 2008-02-06 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2360566C1 (ru) * 2008-02-06 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2360553C1 (ru) * 2008-02-06 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2349122C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2359499C1 (ru) * 2008-02-06 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2360566C1 (ru) * 2008-02-06 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2360553C1 (ru) * 2008-02-06 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М., с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2478318C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2480082C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2480098C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2475075C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2480099C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2480081C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2480066C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом"
RU2504241C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2475093C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2483594C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2499448C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом"
RU2501346C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2483595C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2475076C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с луковым соусом"
RU2480097C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2475072C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2505118C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2499447C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2480119C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2498666C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом"
RU2505119C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2478310C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2475074C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2501363C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом"
RU2475082C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"