RU2359499C1 - Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359499C1 RU2359499C1 RU2008103761/13A RU2008103761A RU2359499C1 RU 2359499 C1 RU2359499 C1 RU 2359499C1 RU 2008103761/13 A RU2008103761/13 A RU 2008103761/13A RU 2008103761 A RU2008103761 A RU 2008103761A RU 2359499 C1 RU2359499 C1 RU 2359499C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- melted fat
- wheat flour
- salt
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Морковь, корни петрушки и репчатый лук режут, пассеруют в топленом жире и протирают. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Смешивают без доступа кислорода морковь, корни петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень, пшеничную муку, соус "Южный", томатную пасту, сахар, поваренную соль, горчицу, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 386,19-397,38 |
свинина | 128,25-161,29 |
топленый жир | 48,23 |
зеленый горошек | 351,61 |
морковь | 12,08-12,39 |
корень петрушки | 3,21-3,26 |
репчатый лук | 62,65-63,45 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 74,17 |
пшеничные сухари | 48,39 |
пшеничная мука | 6,45 |
молоко | 96,77 |
соус "Южный" | 8,06 |
томатная паста 30%-ная | 12,9 |
сахар | 3,23 |
соль | 12 |
горчица | 0,4 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленый жир 48,23 зеленый горошек 351,61 морковь 12,08-12,39 корень петрушки 3,21-3,26 репчатый лук 62,65-63,45 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 6,45 молоко 96,77 соус "Южный" 8,06 томатная паста 30%-ная 12,9 сахар 3,23 соль 12 горчица 0,4 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103761/13A RU2359499C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103761/13A RU2359499C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359499C1 true RU2359499C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41026959
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103761/13A RU2359499C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359499C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
RU2480099C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2480082C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103761/13A patent/RU2359499C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
RU2480099C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2480082C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360566C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2361469C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2350140C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2365298C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360518C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2361477C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361468C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360557C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364260C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360553C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2349122C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2348236C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349124C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2363325C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2360562C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2361465C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363326C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2363317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360554C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2363348C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360471C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2349137C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |