RU2359499C1 - Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" Download PDF

Info

Publication number
RU2359499C1
RU2359499C1 RU2008103761/13A RU2008103761A RU2359499C1 RU 2359499 C1 RU2359499 C1 RU 2359499C1 RU 2008103761/13 A RU2008103761/13 A RU 2008103761/13A RU 2008103761 A RU2008103761 A RU 2008103761A RU 2359499 C1 RU2359499 C1 RU 2359499C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
melted fat
wheat flour
salt
chopping
Prior art date
Application number
RU2008103761/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008103761/13A priority Critical patent/RU2359499C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2359499C1 publication Critical patent/RU2359499C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Морковь, корни петрушки и репчатый лук режут, пассеруют в топленом жире и протирают. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Смешивают без доступа кислорода морковь, корни петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень, пшеничную муку, соус "Южный", томатную пасту, сахар, поваренную соль, горчицу, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38
свинина 128,25-161,29
топленый жир 48,23
зеленый горошек 351,61
морковь 12,08-12,39
корень петрушки 3,21-3,26
репчатый лук 62,65-63,45
зелень 16,13
пшеничный хлеб 74,17
пшеничные сухари 48,39
пшеничная мука 6,45
молоко 96,77
соус "Южный" 8,06
томатная паста 30%-ная 12,9
сахар 3,23
соль 12
горчица 0,4
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленый жир 48,23 зеленый горошек 351,61 морковь 12,08-12,39 корень петрушки 3,21-3,26 репчатый лук 62,65-63,45 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 6,45 молоко 96,77 соус "Южный" 8,06 томатная паста 30%-ная 12,9 сахар 3,23 соль 12 горчица 0,4 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008103761/13A 2008-02-06 2008-02-06 Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" RU2359499C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008103761/13A RU2359499C1 (ru) 2008-02-06 2008-02-06 Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008103761/13A RU2359499C1 (ru) 2008-02-06 2008-02-06 Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2359499C1 true RU2359499C1 (ru) 2009-06-27

Family

ID=41026959

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008103761/13A RU2359499C1 (ru) 2008-02-06 2008-02-06 Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2359499C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475093C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2480099C1 (ru) * 2012-07-11 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2480082C1 (ru) * 2012-07-11 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293. *
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475093C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2480099C1 (ru) * 2012-07-11 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2480082C1 (ru) * 2012-07-11 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2360566C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2360561C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом"
RU2361469C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2350140C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2365298C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"
RU2360518C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"
RU2361477C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом"
RU2361468C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360557C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2364260C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2364273C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2360553C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2349122C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей"
RU2362359C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом"
RU2348236C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2349124C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2363325C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2360562C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом"
RU2361465C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2363326C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом"
RU2363317C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2360554C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2363348C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2360471C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2349137C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"