RU2363325C1 - Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363325C1 RU2363325C1 RU2008103769/13A RU2008103769A RU2363325C1 RU 2363325 C1 RU2363325 C1 RU 2363325C1 RU 2008103769/13 A RU2008103769/13 A RU 2008103769/13A RU 2008103769 A RU2008103769 A RU 2008103769A RU 2363325 C1 RU2363325 C1 RU 2363325C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- wheat
- wheat flour
- melted fat
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют ее, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, зелень, пшеничную муку, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Затем фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость полученных консервов составляет 2,2·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Биточки особые с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Биточки особые с красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 386,19-397,38 |
свинина | 128,25-161,29 |
топленый жир | 37,1 |
сахарный горох | 354,84 |
морковь | 15,1-15,48 |
корень петрушки | 4,02-4,08 |
репчатый лук | 7,55-7,65 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 74,17 |
пшеничные сухари | 48,39 |
пшеничная мука | 8,06 |
молоко | 96,77 |
томатная паста 30%-ная | 16,13 |
сахар | 4,03 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленый жир 37,1 сахарный горох 354,84 морковь 15,01-15,48 корень петрушки 4,02-4,08 репчатый лук 7,55-7,65 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 8,06 молоко 96,77 томатная паста 30%-ная 16,13 сахар 4,03 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103769/13A RU2363325C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103769/13A RU2363325C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363325C1 true RU2363325C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049388
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103769/13A RU2363325C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363325C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475084C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2478315C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2480093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2480097C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2504246C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103769/13A patent/RU2363325C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2475084C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2478315C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2480097C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2504246C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2360566C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2361469C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2365298C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360557C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2361468C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364260C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2365299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363325C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2349124C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2362457C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2348236C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360562C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2367251C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360553C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362383C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349137C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349172C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2365300C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361465C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360554C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |