RU2483595C1 - Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483595C1 RU2483595C1 RU2012128997/10A RU2012128997A RU2483595C1 RU 2483595 C1 RU2483595 C1 RU 2483595C1 RU 2012128997/10 A RU2012128997/10 A RU 2012128997/10A RU 2012128997 A RU2012128997 A RU 2012128997A RU 2483595 C1 RU2483595 C1 RU 2483595C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- bone broth
- melted fat
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов, зелени и подсолнечной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361469 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленый жир | 41,6 |
морковь | 12,1-12,4 |
корень петрушки | 3,2-3,3 |
репчатый лук | 62,7-63,5 |
стручковая фасоль | 354,8 |
маринованные огурцы | 17,6 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 96,8 |
соус "Южный" | 8,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,21 |
сахар | 3,23 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, маринованные огурцы, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленый жир 41,6 морковь 12,1-12,4 корень петрушки 3,2-3,3 репчатый лук 62,7-63,5 стручковая фасоль 354,8 маринованные огурцы 17,6 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 подсолнечная мука 17,5 молоко 96,8 соус "Южный" 8,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,9 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,21 сахар 3,23 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128997/10A RU2483595C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128997/10A RU2483595C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483595C1 true RU2483595C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785323
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128997/10A RU2483595C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483595C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348236C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2349137C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2350140C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2360557C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2361468C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012128997/10A patent/RU2483595C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348236C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2349137C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2350140C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2360557C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2361468C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1: Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1: Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483595C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2483594C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475074C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480066C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2482736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475082C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475083C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475077C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482735C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482715C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2478313C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480098C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2475076C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2505115C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475075C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505158C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505188C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480080C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480082C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2499448C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2501388C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480083C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2504241C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508880C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2498666C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" |