RU2514516C1 - Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" - Google Patents

Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2514516C1
RU2514516C1 RU2013101167/13A RU2013101167A RU2514516C1 RU 2514516 C1 RU2514516 C1 RU 2514516C1 RU 2013101167/13 A RU2013101167/13 A RU 2013101167/13A RU 2013101167 A RU2013101167 A RU 2013101167A RU 2514516 C1 RU2514516 C1 RU 2514516C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
vegetable oil
produce
pepper
sprats
Prior art date
Application number
RU2013101167/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013101167/13A priority Critical patent/RU2514516C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514516C1 publication Critical patent/RU2514516C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук режут, пассеруют в растительном масле и измельчают. Кильку измельчают на волчке. Смешивают часть репчатого лука, кильку, соль и часть перца черного горького до получения фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле до получения котлет. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. смешивают подготовленный шрот семян тыквы, оставшуюся часть репчатого лука, томатное пюре, сахар, оставшуюся часть перца черного горького, перец душистый, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту для получения соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта ″Рыбные котлеты в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кильки, смешивание части репчатого лука, кильки, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта ″Рыбные котлеты в томатном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кильки, смешивание части репчатого лука, кильки, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 1045,7
растительное масло 91,5
репчатый лук 74-74,9
пшеничная мука 22,7
шрот семян тыквы 13,7
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 147,1
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,4
сахар 19,7
соль 12,1
перец черный горький 0,44
перец душистый 0,09
гвоздика 0,09
кориандр 0,09
лавровый лист 0,02
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную сырую кильку измельчают на волчке.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, кильку, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта ″Рыбные котлеты в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кильки, смешивание части репчатого лука, кильки, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    килька 1045,7 растительное масло 91,5 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013101167/13A 2013-01-14 2013-01-14 Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" RU2514516C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013101167/13A RU2514516C1 (ru) 2013-01-14 2013-01-14 Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013101167/13A RU2514516C1 (ru) 2013-01-14 2013-01-14 Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514516C1 true RU2514516C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515748

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013101167/13A RU2514516C1 (ru) 2013-01-14 2013-01-14 Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514516C1 (ru)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2090070C1 (ru) * 1993-08-12 1997-09-20 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства рыбных консервов
RU2218039C1 (ru) * 2002-06-25 2003-12-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства консервов из рыбных формованных изделий
RU2277360C1 (ru) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Консервы рыборастительные для детского питания
RU2333690C1 (ru) * 2007-02-21 2008-09-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания
RU2333691C1 (ru) * 2006-11-27 2008-09-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства
DE102010027568A1 (de) * 2009-07-21 2011-01-27 Roman Koller Rezept für Fischkonserve
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы
RU2454114C1 (ru) * 2011-08-11 2012-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2090070C1 (ru) * 1993-08-12 1997-09-20 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства рыбных консервов
RU2218039C1 (ru) * 2002-06-25 2003-12-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства консервов из рыбных формованных изделий
RU2277360C1 (ru) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Консервы рыборастительные для детского питания
RU2333691C1 (ru) * 2006-11-27 2008-09-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства
RU2333690C1 (ru) * 2007-02-21 2008-09-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания
DE102010027568A1 (de) * 2009-07-21 2011-01-27 Roman Koller Rezept für Fischkonserve
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы
RU2454114C1 (ru) * 2011-08-11 2012-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2513292C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514516C1 (ru) Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513211C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513246C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2518008C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513713C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2495591C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513212C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513256C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514845C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2515019C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2514708C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513413C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514709C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514285C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2503252C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514374C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2499482C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2500251C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514719C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513260C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514720C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2515024C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2499518C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513485C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"