RU2514720C1 - Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514720C1 RU2514720C1 RU2013102169/13A RU2013102169A RU2514720C1 RU 2514720 C1 RU2514720 C1 RU 2514720C1 RU 2013102169/13 A RU2013102169/13 A RU 2013102169/13A RU 2013102169 A RU2013102169 A RU 2013102169A RU 2514720 C1 RU2514720 C1 RU 2514720C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- produce
- chopping
- cutlets
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Выполняют резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке кефали, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают оставшуюся часть репчатого лука. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Осуществляют фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке кефали, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке кефали, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кефаль | 1571,4 |
растительное масло | 86,6 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную сырую кефаль измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке кефали, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кефаль 1571,4 растительное масло 86,6 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 147,1
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102169/13A RU2514720C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102169/13A RU2514720C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514720C1 true RU2514720C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629463
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102169/13A RU2514720C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514720C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
-
2013
- 2013-01-18 RU RU2013102169/13A patent/RU2514720C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И., Справочник по производству консервов. Том 3, Пищевая промышленность, М., 1971, с. 394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514720C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514276C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512887C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2495601C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514799C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513506C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2503352C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2512998C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512749C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2515235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501462C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2503338C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2501461C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2512965C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2503337C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513274C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514180C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513254C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513543C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513505C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2497394C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512747C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |