SU1068094A1 - Способ производства соусных паст - Google Patents
Способ производства соусных паст Download PDFInfo
- Publication number
- SU1068094A1 SU1068094A1 SU823420057A SU3420057A SU1068094A1 SU 1068094 A1 SU1068094 A1 SU 1068094A1 SU 823420057 A SU823420057 A SU 823420057A SU 3420057 A SU3420057 A SU 3420057A SU 1068094 A1 SU1068094 A1 SU 1068094A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sauce
- water
- mixture
- fruits
- vegetables
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСНЫХ ПАСТ, предусматривающий варку csTueHHx овощей или фруктов, измель-. чение, введение в полученное пюре сухих рецептурных компонентов, выдерживание смеси, введение растительного масла и кислоты и гомогенизацию , отличающийс тем, что, с целью упрощени технологического процесса, снижени калорийности продукта и повышени его устойчивости при хранении, варку сушеных овощей-или фруктов производ т острым паром при давлении О,5- 0,7 атм, после измельчени в продукт ввод т воду в количестве, необходис € мом дл образовани устойчивой эмульсии, а выдерживание смеси осу (Л ществл ют при 75-85°С в течение 20-30 мин.
Description
SD 00 О
СО
4
Изобретение относитс к способу производства соусов на растительном асле и может использоватьс в консервной промышленности и общественном питании.
Известен способ производства соусных паст с овощами, включающий варку овощей в щелочной среде (рН 8 - 9) в течение 10-30 мин., нейтрализацию массы, введение соли, сахара, предварительно разведенного крахмала, нагрев.ание смеси до кипени , охлаждение до 50-бО°С, добавление сухого обезжиренного молока и нагревание смеси до 80-85°С, выерживание смеси при этой температуре , введение масла, уксусной кислоты, перемешивание, гомогенизирование эмульсии 1 .
Недостатки данного способа - сложность, многооперационность технологического процесса, варкам овоей в щелочной среде, вызывающа расщепление витаминов, в том числе витамина С, большое содержание растительного масла.
Наиболее близким к изобретению вл етс способ производства соусных паст, предусматривающий варку сушеных овощей или фруктов, измельчение , введение в полученное пюре сухих рецептурных компонентов, выдерживание смеси, введение растительного масла и кислоты и гомогенизацию .
Варку сушеных овощей производ т в воде в течение 1 ч при температуре 100+2°С и гидромодуле 1:9. Сваренные овощи измельчают,пропуска их через машину дл тонкого иэмельчени вареных продуктов (МИВП) или коллоидную мельницу. К получениому овощному пюре добавл ют сухое обезжиренное молоко, крахмал, горчичный порошок, перемешивают и вьвдерживают oiecb при температуре 40-50°С в течение 20-25 мин дл набухани белков молока, горчицы и крахмала, затем добавл ют сахар-песок, перемешива , ввод т тонкой струйкой растительное ма-сло (32% от всей рецептурной смеси), а.в конце уксусную кислоту. Полученную грубую эмульсию подвергают термической обработке при температуре 98- 100°С в течение 3-5 мин., а потом гомогенизируют, пропуска через ИВП и получа тонкую эмульсию - готовую соусную пасту.
Недостатками известного способа производства соусных паст вл ютс сложность технологического процесса , сравнительно большой расход астительного масла (продукт высо- кокалорийный) и недостаточна устойчивость эмульсии при хранении соусных паст.
Пель изобретени - упрощение технологического процесса, снижение калорийности продукта и повышение устойчивости при его хранении.
Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства соусных паст, предусматривающему варку сушеных овощей или фруктов , измельчение, введение в полученное пюре сухих рецептурных компо нентов, выдерживание смеси, введение растительного масла и кислоты и гомогенизацию, варку сушеных овощей или фруктов провод т острым паром при давлении 0,5-0,7 атм, после
5 измельчени в продукт ввод т воду . в количестве, необходимом дл образовани устойчивой эмульсии, а выдерживание смеси осуществл етс при 75-85 С в течение 20-30 мин.
0 Необходимость поддержвани давлени пара 0,5-0,7 атм основано на данных, приведенных в табл. 1, которые характеризуют степень деструкции пектиновых веществ при
5 различных способах гидротермической обработки cyl тeныx овощей, в частностей сушеной моркови.
Из представленных данных следует, что варка сушеной моркови в воде
0 вызывает деструкцию пектиновых веществ в большей степени, чем варка
острым паром.
Анализ данных, характеризующих деструкцию пектиновых моркови , сваренной при различном дав5 лении пара, показывает, что пектиновые вещества в наибольшей степени сохран ютс при давлении пара 0,5- 0,7 атм при практически одинаковой продолжительности тепловой обработ0 ки в известном способе. Содержание пектиновых .веществ в сушеной моркови , сваренной при давлении пара 0,3 атм, практически не отличаетс от содержани их в моркови, сварен5 .ной при давлении пара 0,5 атм, но продолжительность обработки (варки) увеличиваетс на 20%, что в услови х производства вл етс нецелесообразным , так как увеличивает продолжиQ тельность технологического процесса. Варка моркови при давлении пара в 1 атм вызывает значительную деструкцию пектиновых веществ в ней по сравнению с варкой при давлении пара
Р 0,5-0,7 атм, что снижает эмульгирующую и стабилизирующую способность пюре из моркови, сваренной при давлении пара не более 0,7 атм.
Далее следует разъ снить, что су-.
0 шеные овощи и фрукты содержат мало влаги, но при гидротермической обработке обводн ютс в значительной степени, поэтому в пюре, приготовленном из овсицей и фруктов, сварен5 ных в воде, количество свободной
влаги в значительной степени преваирует над количеством св занной влаги, что не позвол ет получить устойчивую эмульсию. Поэтому дл приготовлени устойчивой эмульсии масло - вода (м/в) на основе пюре, при- 5 готовленном из сушеных овощей и фруктов , сваренных в воде, необходимо введение крахмала дл св зывани влаги, что усложн ет технологический процесс производства и повышает ка- 10 лорийность готового продукта.
Варка сушеных овощей и фруктов острым паром позвол ет уменьшить общее содержание влаги в готовом продукте примерно в 1,5 раза, поэтому , 15 приготовленное из них- пюре содержит повьошенное количество сухих веществ, что обеспечивает ему способность прочно удерживать не только содержащуюс в нем влагу, но и дополнитель- 20 но вводимую (в определенном количестве ) в него. Эмульси , приготовленна на основе пюре из сушеных овощей и фруктов, сваренных паром, получаетс устойчивей, в результате чего ртпа- 25 дает необходимость введени в ее рецептуру крахмала, что способствует упрощению технологического процесса приготовлени и снижению калорийности готового продукта. Таким образом, Q имеетс налицо целесообразность варки сушеных овощей и фруктов острым паром, в отличие от варки их в воде.
Поскольку варка сушеных овощей и фруктов обеспечивает высокую влагоудерживающую способность получаемых из них пюре, главным образом за счет повьпиенного содержани сухих веществ в них, то естественно отпадает необходимость введени в рецептуру влагоудерживающих добавок, в частности 40 крахмала.
Исключение из рецептуры крахмала позволило повысить температуру выдержки смеси до 75-85°С и исключить операцию термической обработки гру- 45 бой эмульсии при температуре 98ЮО С в течение 3-5 мин., так как увеличение температуры выдержки смеси до 75-85°С способствует лучшему растворению сухого молока, что обес- сп печивает хорошее взаимодействие белков молока с полисахаридами клеточных стенок, в частности пектиновыми веществами, и твердой фазой пюре, а образовавшиос белково-полисахарид- ее ные комплексы обеспечивают хорошую устойчивость эмульсии. Таким образом, исключаетс операци термической обработки грубой эмульсии, что способствует упрощению технологического процесса.60
Так как пюре из сушеных овощей и фруктов, сваренных паром, прочно удерживает добавл емую воду, это позвол ет заключить, что количество 5
свободной (не сольватированной) воды в нем, по сравнению с известнЕлм способом - меньшее. Согласно теории устойчивости эмульсии уменьсвободной
влаги приводит
шение
к снижению предельно возможного количества масла, вводимого в эмульсию. Поэтому предложенный способ подготовки эмульгатора позвол ет снизить количество вводимого масла и делает продукт менее калорийным.
Сушеные овощи, фрукты промывают в воде и загружают в автоклав, где вар т до разм гчени острым паром под давлением 0,5-0,7 атм, сваренные овощи или фрукты подвергают тонкому измельчению на коллоидной мельнице или машине дл тонкого измельчени вареных продуктов (МИВП). Измельченные овощи или фрукты представл ют собой однородную массу с содержанием сухих веществ 45-55%.
В овощное или фруктовое пюре при перемешивании добавл ют воду. В процессе перемешивани воды с пюре часть воды св зываетс полисахаридами клеточных стенок,которые находились в них в виде высококонцентрированных малообводненных гелей,а после добавлени воды в пюре они св зывают часть влаги, приближа сь к нативному состо нию их в свежих овощах. Оставша с (несв занна ) влага используетс дл растворени сухих компонентов и образовани водно0 фазы эмульсии.
После соединени пюре с водой в полученную однородную массу ввод т сухое обезжиренное молоко (СОМ), соль, сахар-песок и выдерживают при помешивании при температуре 75-85°С в течение 20-30 мин. В процессе выдерживани смеси происходит растворение сухих компонентов и взаимодействие белков молока с растворимыми полисахаридами клеточных стенок (пектиновыми веществами, гемицеллюлозами ), образукиих растворимые белково-полисахаридные комплексы, и с твердой фазой овощных пюре, состо щих ,.3 пектиновых веществ, гемицеллюлоз, клетчатки, образующих нерастворимые белково-полисахаридные комплексы сложного состава. Эти белково-полисахариднне комплек сы обладают высокой эмульгирующей и стабилизирукщей способностью и при |Введении масла образуют на поверхнос .ти жировой фазы достаточно прочные адсорбционные слои.
После растворени сухих компонентов ввод т тонкой струйкой (19-21% от всей рецептурной смеси) расти тельное рафинированное дезодориро- (ванное масло,а в конце - лимонную кислоту,затем гомогенизируют,пропуска через Г1ИВП или коллоидную мельницу и получа тонкую эмульсию - гоТоьую соусную пасту.Соусную пасту расфасовывают и направл ют в реализацию ,а в случае необходимости длительного хранени пасту расфасовьшают в виде брикетоввесом 5-10 кг,завертывают в лакированный целлофан, замораживают при температуре от -35 до -40°С и хран т при температуре -18°С в течение 1,5-2 мес цев.При использовании соусную пасту размораживают при комнатной температуре И готов т разнообразные соусы.
Готова соусна парта представл ет собой однородную массу пастообраз ной консистенции,имеет при тный слегка кисловатый и хорошо выражен-ный вкус использованных овощей или фруктов , цвет используемых овощей или фруктов, прочную структуру. Соусные Оасты можно использовать дл приготовлени разнообразных соусов к м сным , рыбным, овощным, -круп ным гор чим и холодным блюдам и закускам.
Пример 1. Рецептура соусной пасты из сушеных овощей, %:
Пюре из сущеной моркови
или свеклы
или белокачанной капусты 34-36
Молоко сухое обезжиренное . 2-4
Сахар-песок4-6
Соль поваренна 1-1
Масло растительное рафини рованное дезодорированное 19-21
Лимонна кислота
(кристалл)1-1
ВодаОстальное
Дл приготовлени 100 кг соусной пасты в качестве исходного сырь берут , например, сушеную свеклу, которую промывают в воде, помещают в автоклав и вар т до разм гчени острым паром под давлением в 0,6 атм, .затем ее тонко измел.ьчают на МИВП или коллоидной мельнице. В 35 кг приготовленного свекольного пюре с содержанием 50% сухих веществ добавл ют при перемешивании 35 кг воды, затем ввод т 3 кг сухого обезжиренного молока,5 кг сахара, 1 кг соли и, не прекраща перемешивани , выдерживают смесь при температуре в течение 25 мин. После этого ввод т тонкой струйкой 20 кг растительного рафинированного дезодорированного масла, а в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогенизируют, пропуска через МИВП или коллоидную мельницу.. Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку , а затем в реализацию или на зам&раживание дл хранени .
Свекольна соусна паста имеет однородную пастообразную консистенцию , прочную структуру, при тный вкус, бордовый цвет.
и м е р 2. Рецептура соусной пасты из сушеных , %:
Пюре из сушеных блок 34-36 или груш34-36
Сухое обезжиренное молоко 2-4 Сахар-песок4-6
Соль1-1
Масло растительное рафинированное дезодорированное 19-21 Лимонна кислота 1-1 Вода .Остальное
Дл приготовлени 100 кг соусной пасты в качестве сырь берут, например , сушеные блоки, которые промывают в воде, помещают в автоклав и вар т до разм гчени острым паром под давлением в 0,6 атм, затем их тонко измельчают на МИВП или коллоидной мельнице. В 35 кг приготовленного блочного пюре с содержанием 50% сухих веществ добавл ют при перемешивании 35 кг воды, затем ввод т 3 кг сухого обезжиренного молока, 5 кг сахара, 1 кг соли и, не прекраща перемешивани , выдерживают отвесь при температуре 80°С в течение 25 мин. После этого ввод т тонкой струйкой 20 кг растительного рафинированного дезодорированного масла, а. в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогенизируют , пропуска через МИВП или коллоидную мельницу. Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку, а затем в реализацию или на замораживание дл хранени .
Яблочна соусна паста имеет однородную пастообразную консистенцию, прочную структуру, при тный вкус, коричневый цвет.
Примерз. Рецептура соусной пасты из сушеной белокачанной капусты , %:
Пюре из сушеной белокачанной капу.сты34-36 Масло растительное рафинированное дезодорированное 19-21 Молоко сухое обезжиренное 2-4 Сахар-песок4-6 Соль поваренна i-i Кислота лимонна (кристалл) 1-1 Вода Остальное
. Дл приготовлени 100 кг соусной пасты сушеную белокачанную капусту промывают в воде, помещают в в автоклав и вар т до разм гчени острым паром под давлением 0,5 атм., затем ее тонко измельчают на МИВП или коллоидной мельнице. К 35 кг приготовленного пюре из белокачанкой капусты добавл ют при перемешивании 35 кг воды, затем ввод т 3 кг сухого обезжиренного молока (СОМ), 5 кг сахара, 1 кг соли и, не прекраща перемевшвани , выдерживают смесь при температуре 85°С в течение 20 мин. После этого ввод т тонкой струйкой 20 кг растительного рафинированного дезодорированного масла, а в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогенизируют , пропуска через МИВП или коллоидную мельницу. Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку, а затем - в реализацию или на замораживание дл хранени .
Дл приготовлени 100 кг соусной пасты сушеную белокачанную капусту промывают в воде, помещают в автоклав и вар т до разм гчени острым паром под давлением 0,6 атм., затем ее тонко измельчают на МИВП или коллоидной мельнице. К 35 кг приготовленного пюре из белокачанной капусты добавл ют при перемешивании 35 к воды, затем ввод т 3 кг СОМ, 5 кг сахара, 1 кг соли и, не прекраща перемешивани , выдержива ют смесь при температуре 80 С в течение 25 мин. После этого тонкой струйкой ввод т 20 кг растительного рафинированного дезодорированного масла, а в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогени зируют, пропускают через МИВП или коллоидную мельницу. Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку, а затем - в реализацию или на замораживание дл хранени .
Дл приготовлени 100 кг соусной пасты сушеную белокачанную капусту промывают в воде, помещают в авто-, клав и вар т до разм гчени острым паром под давлением 0,7 атм, затем ее тонко измельчают на МИВП или коллоидной мельнице. К 35 кг приготовленного пюре из белокачанной капусты добавл ют при перемешивании 35 к воды, затем ввод т 3 кг СОМ, 5 кг сахара, 1 кг соли и, не прекраща перемешивани , выдерживают смесь при температуре в течение 30 мин. После этого тонкой струйкой ввод т 20 кг растительного рафинированного дезодорированного масла, а в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогенизируют , пропуска через МИВП или коллоидную мельницу. Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку, а.затем в реализацию или на замораживание дл хранени .
Соусна паста из белокачанной капусты имеет однородную пастообразную консистенцию,прочную .структуру , при тный вкус, белый цвет.
Пр и м е р 4. Рецептура соусной пасты из сушеных груш, %:
Пюре из сушеных груш 34-36 Масло растительное рафинированное дезодорированное19-21 Молоко сухое обезжиречное 2-4 Сахар-песок4-6
Соль поваренна 1-1
Кислота лимонна (кристалл)1-1
ВодаОстальное
Дл приготовлени 100 кг соусной пасты сушеные груши промывают в воде , помещают в автоклав и вар т до разм гчени острым паром под давлением 0,5 атм, затем ее тонко размельчают на МИВП или коллоидной мельнице. К 35 кг приготовленного грушевого пюре добавл ют при перемешивании 35 кг воды, затем ввод т 3 кг сухого обезжиренного молока (СОМ) , 5 кг сахара, 1 кг coJ.и и, не прекраща перемешивани , выдерживают смесь при температуре eS С в течение 20 мин. После этого ввод т тонкой струйкой 20 кг растительного рафинированного дезодориров{1иного масла, а в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогенизируют, пролуска через МИВП или коллоидную мельницу. Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку, а затем в реализацию или на заморажи вание дл хранени .
Дл приготовлени 1-00 кг соусной пасты сушеные груши промнвгшт в воде , помещают в автоклав и вар т до :разм гчени острым паром под давлением 0,6 атм., затем ее тонко измельчают на МИВП или коллоидной мельнице. К 35 кг приготовленного грушевого пюре добавл ют при перемешивании 35 кг воды, затем ввод т 3 кг СОМ, 5 кг сахара, 1 кг соли и, не прекраща перемешивани , выдерживают смесь при темп-ературе , в течение 25 мин. этого тонкой струйкой ввод т 20 кг раститель ного рафинированного дезодорированного масла, а в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогенизируют, пропуска через МИВП или коллоидную мельницу. Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку, а затем в реализацию или на заморажива1ние дл хранени .
Дл приготовлени 100 кг соусной пасты сушеные груши промывают в воде , помещают в автоклав и вар т до разм гчени острым паром под давлением 0,7 атм, затем ее тонко измельчают на МИВП или коллоидной мельнице . К 35 кг приготовленного грушевого пюре, добавл ют при перемешивании 35 кг воды, затем ввод т 3 кг СОМ, 5 кг сахара, 1 кг соли и, не прекраща перемешивани , выдерживают смесь.при температуре в течение 30 мин. После этого тонкой струйкой ввод т 20 кг растительного рафинированного дезодор 5роваиног6 масла, а в конце - 1 кг лимонной кислоты. Полученную грубую эмульсию гомогенизируют, пропуска через МИВП или коллоидную мельницу- Готовую соусную пасту направл ют на расфасовку , а затем в реализацию или на замораживание дл хранени . Грушева соусна паста имеет однородную пастообразную консистенцию , прочную структуру, при тный вкус, коричневый цвет. Приготовление производных соусов из соусных паст. Рецептура красного соуса, %: Соусна паста овЬщна 50-60 Соус Южный4-6 Бульон .Остальное 55 кг овощнойсоусной пасты размораживают при комнатной температур добавл ют 40 кг бульона, 5 кг соуса Южный , -перемешивают, довод т до проварийают 5 мин, а затем кипени . используют дл гор чих вторых блюд. Рецептура соуса красного смороди™ нового, % : Свекольна соусна паста 26-30 Яблочна соусна паста 26-30 Вино (красное сухое) 7-9 БульонОстальное К 28 кг свекольной соусной пасты добавл ют 28 кг блочной соусной пасты, перемешивают добавл 36 кг бульона и 8 кг красного сухого вина проваривают в течение 5 мин и подают к блюдам из жареного м са, дичи и котлетной массы.
Способ гидротермической обработки
Сушена морковь
Варена в воде с предварительным замачиваниеи
Варена в воде без предварительного замачивани
Варена на пару при давлении, ат
0,3 0,5 0,6 0,7 1,0
Содержание пектино- Продолжительвых веществ, % на ность обработки, сухую массу продук- мин. та
40 60
48 40 38 36 30 Рецептура соус блочного, %: Яблочна соусна паста 58-62 Сахар-песок5-7 Корица молота 0,1-0,1 ВодаОстальное К 60 кг блочной соусной пасты добавл ют 34 кг воды, 6 кг сахарапеска , 0,1 кг корицы, перемешивают, проваривают в течение 5 мин и подают к сладким гор чим блюдам:пудингам , запеканкам. Таким образом, из соусных паст можно приготовить любые соусы, так как введение добавок не вли ет на устойчивость эмульсии. Дл сравнени в производственных услови х были выработаны соусные пасты по предлагаемому способу и по известному. Результаты исследовани устойчивости эмульсии в морковных соусных пастах приведены в табл. 2. Экономический эффект от использовани предлагаемого способа по .сравнению с известным составл ет по предварительным расчетам примерно 48 руб. с 1 т готовой продукции. Кроме того, по сравнению с известным , по вилась возможность хранени соусов с эмульсионной структурой в замороженном состо нии, что наиболее приемлемо дл условий про.извод ства предпри тий общестенно о питани . Таблица. 11 ;способ произ; ВОП CTR л V С „„ „ сразу после ficilTv ГТЭСГР приготовлени Известный О Предлагаемый О . сразу после через 1 через 1,5 через 2 заморажива- мас ц мес ца мес ца ни хранени хранени храненн 106809412 Таблица2 5 13 15 , 21 О 0,2 0,7 1,3
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСНЫХ ПАСТ, предусматривающий варку сушеных овощей или фруктов, измельчение, введение в полученное пюре сухих рецептурных компонентов, выдерживание смеси, введение растительного масла и кислоты и гомоге низацию, отличающийся тем, что, с целью упрощения техно логического процесса, снижения калорийности продукта и повышения его устойчивости при хранении, варку сушеных овощей·или фруктов производят острым паром при давлении 0,5— 0,7 атм, после измельчения в продукт вводят воду в количестве, необходимом для образования устойчивой эмульсии, а выдерживание смеси осуществляют при 75—85°С в течение 20-30 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU823420057A SU1068094A1 (ru) | 1982-04-09 | 1982-04-09 | Способ производства соусных паст |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU823420057A SU1068094A1 (ru) | 1982-04-09 | 1982-04-09 | Способ производства соусных паст |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1068094A1 true SU1068094A1 (ru) | 1984-01-23 |
Family
ID=21005569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU823420057A SU1068094A1 (ru) | 1982-04-09 | 1982-04-09 | Способ производства соусных паст |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1068094A1 (ru) |
Cited By (35)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6783271B1 (en) | 1999-08-24 | 2004-08-31 | Zakrytoe Aktsionernoe Obschestvo “Katalizatornaya Kompaniya” | Rotary dispergator, method of producing food products with the use thereof and food products produced by this method |
RU2467645C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2467646C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2468633C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2484718C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2485838C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2485862C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |
RU2485857C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-06-27 | Юрий Афанасьевич Лялин | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2485841C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2486822C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2486819C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
RU2512637C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512655C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512715C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2510922C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512621C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512661C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512676C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2514521C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
RU2514799C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514795C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеленгас обжаренный в томатном соусе" |
RU2514843C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2514990C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
RU2515026C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2514714C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
RU2515019C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2514844C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514803C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" |
RU2514845C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514792C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514708C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2515023C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514720C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2514813C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2524824C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
-
1982
- 1982-04-09 SU SU823420057A patent/SU1068094A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1.Авторское свидетельство СССР по за вке № 3292318/13, кл. А 23 L 1/24, 1981. 2.Потапов С.Г. Технологи соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей. Автореф. дне. М., 1981. * |
Cited By (35)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6783271B1 (en) | 1999-08-24 | 2004-08-31 | Zakrytoe Aktsionernoe Obschestvo “Katalizatornaya Kompaniya” | Rotary dispergator, method of producing food products with the use thereof and food products produced by this method |
RU2467645C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2467646C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2468633C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2485838C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2484718C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2486819C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
RU2485862C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |
RU2485841C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2486822C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2485857C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-06-27 | Юрий Афанасьевич Лялин | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2512676C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512621C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512655C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512661C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2510922C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512715C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512637C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514792C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2524824C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
RU2514521C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
RU2514795C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеленгас обжаренный в томатном соусе" |
RU2514803C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" |
RU2515019C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2514843C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2514844C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514845C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514708C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2515023C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514813C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514799C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2514720C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2514714C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
RU2515026C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2514990C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1068094A1 (ru) | Способ производства соусных паст | |
JP5057972B2 (ja) | ペクチンの改質方法及びその応用 | |
EA027962B1 (ru) | Стабилизированная съедобная эмульсия типа "масло в воде", содержащая измельченные зерна бобовых культур | |
PL179935B1 (pl) | Kompozycje pektynowe oraz sposób wytwarzania kompozycji pektynowej PL PL PL PL PL | |
WO2006131963A1 (ja) | ペクチンの改質方法及びその応用 | |
US2818342A (en) | Natural orange concentrate and orange-milk drink | |
JP2005261430A (ja) | ペクチンの改質方法及びその応用 | |
US3526514A (en) | Flavored instant grain products | |
US1374160A (en) | Composition of sugar and method of preparing the same | |
JPH06339354A (ja) | 粘質性物質の製造方法およびその粘質性物質を用いた飲食物 | |
KR100282839B1 (ko) | 전분-농화성 식료품 및 그의 제조 방법 | |
US2187718A (en) | Rice product and process | |
EP1087671B1 (en) | Thickening agent based on dried, homogenised fruit or vegetable puree, the preparation thereof and its use in foodstuffs | |
CN111990621B (zh) | 一种含柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法 | |
US2451313A (en) | Dehydrated fruit pie filling | |
JPS6423B2 (ru) | ||
EP1087670B1 (en) | Thickening agent based on homogenised vegetable puree, its preparation and its use in foodstuffs | |
KR100206521B1 (ko) | 유화형 드레싱 및 제조방법 | |
US625880A (en) | William b | |
JPH0362384B2 (ru) | ||
WO2005094613A1 (en) | Tomato processing | |
US1898336A (en) | Food jelly | |
US2777771A (en) | Edible powders and method of producing same | |
US2859118A (en) | Method of cold processing citrus fruit | |
RU1784173C (ru) | Способ производства пюреобразных консервированных супов из м са цыпл т |