RU2515026C1 - Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515026C1 RU2515026C1 RU2013103062/13A RU2013103062A RU2515026C1 RU 2515026 C1 RU2515026 C1 RU 2515026C1 RU 2013103062/13 A RU2013103062/13 A RU 2013103062/13A RU 2013103062 A RU2013103062 A RU 2013103062A RU 2515026 C1 RU2515026 C1 RU 2515026C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- river
- drinking water
- perch
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Выполняют резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле речного окуня. Осуществляют фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-486).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
речной окунь | 1214,3 |
растительное масло | 73,4 |
морковь | 133,4-136,8 |
репчатый лук | 203,4-206 |
пшеничная мука | 24,9 |
шрот семян тыквы | 17,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 80 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 5,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,29 |
перец душистый | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного речного окуня выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Речного окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
речной окунь 1214,3 растительное масло 73,4 морковь 133,4-136,8 репчатый лук 203,4-206 пшеничная мука 24,9 шрот семян тыквы 17,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 80
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3 сахар 5,7 соль 17,1 перец черный горький 0,29 перец душистый 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103062/13A RU2515026C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103062/13A RU2515026C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515026C1 true RU2515026C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629631
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103062/13A RU2515026C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515026C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103062/13A patent/RU2515026C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И., Справочник по производству консервов. Том 3, Пищевая промышленность, М., 1971, с. 392-486. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2515026C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2517970C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513191C1 (ru) | Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514707C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513182C1 (ru) | Способ производства консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500288C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502304C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" | |
RU2497403C1 (ru) | Способ выработки консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514685C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513272C1 (ru) | Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502303C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" | |
RU2513218C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512436C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2514714C1 (ru) | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2512851C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512425C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512019C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2513253C1 (ru) | Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501479C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2514705C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514174C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513193C1 (ru) | Способ выработки консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" |