RU2513191C1 - Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513191C1 RU2513191C1 RU2013100230/13A RU2013100230A RU2513191C1 RU 2513191 C1 RU2513191 C1 RU 2513191C1 RU 2013100230/13 A RU2013100230/13 A RU 2013100230/13A RU 2013100230 A RU2013100230 A RU 2013100230A RU 2513191 C1 RU2513191 C1 RU 2513191C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- sprat
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Измельчают репчатый лук. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят, добавляют уксусную кислоту и получают соус. Затем выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле тюльку. Фасуют тюльку и соус, подвергают герметизации и стерилизации. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Тюлька обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле тюльки, фасовку тюльки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тюлька обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле тюльки, фасовку тюльки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тюлька | 685,7 |
растительное масло | 82,7 |
репчатый лук | 68,8-69,7 |
пшеничная мука | 19,1 |
шрот семян тыквы | 21,2 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 227,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5,2 |
сахар | 30,4 |
соль | 14 |
перец черный горький | 0,13 |
перец душистый | 0,13 |
гвоздика | 0,13 |
кориандр | 0,13 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А. Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г. И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную тюльку выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Тюльку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тюлька обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле тюльки, фасовку тюльки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тюлька 685,7 растительное масло 82,7 репчатый лук 68,8-69,7 пшеничная мука 19,1 шрот семян тыквы 21,2 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 227,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,2 сахар 30,4 соль 14 перец черный горький 0,13 перец душистый 0,13 гвоздика 0,13 кориандр 0,13 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100230/13A RU2513191C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100230/13A RU2513191C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513191C1 true RU2513191C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100230/13A RU2513191C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513191C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012024772A1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-03-01 | Hudson Susan P | Protein-bound tryptophan food composition |
RU2453165C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100230/13A patent/RU2513191C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012024772A1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-03-01 | Hudson Susan P | Protein-bound tryptophan food composition |
RU2453165C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513191C1 (ru) | Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514707C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2517926C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514685C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513182C1 (ru) | Способ производства консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502401C1 (ru) | Способ производства консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513289C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513177C1 (ru) | Способ производства консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514803C1 (ru) | Способ выработки консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512755C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514204C1 (ru) | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" | |
RU2514370C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513253C1 (ru) | Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2524824C1 (ru) | Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512851C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514791C1 (ru) | Способ выработки консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500250C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500239C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2518391C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513287C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2517970C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2518394C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжареннаяв томатном соусе" | |
RU2505219C1 (ru) | Способ производства консервов "кета обжаренная в томатном соусе" |