RU2524824C1 - Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2524824C1 RU2524824C1 RU2012157143/13A RU2012157143A RU2524824C1 RU 2524824 C1 RU2524824 C1 RU 2524824C1 RU 2012157143/13 A RU2012157143/13 A RU 2012157143/13A RU 2012157143 A RU2012157143 A RU 2012157143A RU 2524824 C1 RU2524824 C1 RU 2524824C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- goatfish
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Выполняют резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле барабулю. Осуществляют фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Барабуля обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Барабуля обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
барабуля | 1071,4 |
растительное масло | 69,6 |
репчатый лук | 66,8-67,7 |
пшеничная мука | 18,4 |
шрот семян тыквы | 20,6 |
томатное пюре в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 220,7 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5 |
сахар | 29,5 |
соль | 15,3 |
перец черный горький | 0,13 |
перец душистый | 0,13 |
гвоздика | 0,13 |
кориандр | 0,13 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную барабулю выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Барабулю и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Барабуля обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
барабуля 1071,4 растительное масло 69,6 репчатый лук 66,8-67,7 пшеничная мука 18,4 шрот семян тыквы 20,6
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 220,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 5 сахар 29,5 соль 15,3 перец черный горький 0,13 перец душистый 0,13 гвоздика 0,13 кориандр 0,13 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157143/13A RU2524824C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157143/13A RU2524824C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012157143A RU2012157143A (ru) | 2014-07-10 |
RU2524824C1 true RU2524824C1 (ru) | 2014-08-10 |
Family
ID=51215493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157143/13A RU2524824C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2524824C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157143/13A patent/RU2524824C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И., Справочник по производству консервов. Том 3, Пищевая промышленность, М., 1971, с. 394-414. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012157143A (ru) | 2014-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2524824C1 (ru) | Способ производства консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514707C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514278C1 (ru) | Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512753C1 (ru) | Способ производства консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513191C1 (ru) | Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2518394C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжареннаяв томатном соусе" | |
RU2512755C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513289C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513251C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514174C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514803C1 (ru) | Способ выработки консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513253C1 (ru) | Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514515C1 (ru) | Способ получения консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500241C1 (ru) | Способ выработки консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503323C1 (ru) | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513014C1 (ru) | Способ получения консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514706C1 (ru) | Способ производства консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513177C1 (ru) | Способ производства консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2517921C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513182C1 (ru) | Способ производства консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2517926C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514705C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141228 |