RU2512436C1 - Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512436C1 RU2512436C1 RU2012152954/13A RU2012152954A RU2512436C1 RU 2512436 C1 RU2512436 C1 RU 2512436C1 RU 2012152954/13 A RU2012152954/13 A RU 2012152954/13A RU 2012152954 A RU2012152954 A RU 2012152954A RU 2512436 C1 RU2512436 C1 RU 2512436C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- vegetable oil
- cod
- carrots
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут и пассеруют в растительном масле морковь. Варят до двукратного увеличения массы фасоль. Подготовленную треску режут, выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Треску, морковь, фасоль и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 944,1 |
растительное масло | 61,4 |
морковь | 238-244,1 |
репчатый лук | 86,3-87,4 |
фасоль | 71,4 |
пшеничная мука | 11,1 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную треску нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, морковь, фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 944,1 растительное масло 61,4 морковь 238-244,1 репчатый лук 86,3-87,4 фасоль 71,4 пшеничная мука 11,1 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152954/13A RU2512436C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152954/13A RU2512436C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512436C1 true RU2512436C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438614
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152954/13A RU2512436C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512436C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461292C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2467641C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2467621C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-10 RU RU2012152954/13A patent/RU2512436C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461292C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2467641C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2467621C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Москва, Пищевая промышленность, 1971, том 3, с. 415-496 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512436C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512434C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512778C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512508C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512019C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512184C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512425C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512428C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2511837C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512414C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512544C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512780C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512501C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512786C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512668C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512667C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512385C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512423C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2511825C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512565C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2517158C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2512427C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512563C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512409C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512521C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |