RU2502303C1 - Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502303C1 RU2502303C1 RU2013102703/15A RU2013102703A RU2502303C1 RU 2502303 C1 RU2502303 C1 RU 2502303C1 RU 2013102703/15 A RU2013102703/15 A RU 2013102703/15A RU 2013102703 A RU2013102703 A RU 2013102703A RU 2502303 C1 RU2502303 C1 RU 2502303C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight parts
- marinade
- vegetable oil
- herring
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыбоовощная солянка». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука 114.3-115.8 мас.ч., шинковку моркови 128,6-131,9 мас.ч. и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 17,3 мас.ч., его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром 35,7 мас.ч., перцем черным горьким 0,57 мас.ч., перцем душистым 0,57 мас.ч., гвоздикой 1,14 мас.ч., корицей 2 мас.ч. и лавровым листом 0,71 мас.ч., варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки 1028,6 мас.ч., фасовку салаки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Салака в маринаде с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара и корицы, варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку перца черного горького, перца душистого, гвоздики, лаврового листа, салаки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.428-430).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салака в маринаде с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара и корицы, варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку перца черного горького, перца душистого, гвоздики, лаврового листа, салаки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в состав маринада дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а также предусмотренные рецептурой перец черный горький, перец душистый, гвоздику и лавровый лист, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1028,6 |
растительное масло | 6,3 |
морковь | 128,6-131,9 |
репчатый лук | 114,3-115,8 |
пшеничная мука | 7,1 |
шрот семян тыквы | 17,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 37,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 15,7 |
сахар | 35,7 |
соль | 9,3 |
перец черный горький | 0,57 |
перец душистый | 0,57 |
гвоздика | 1,14 |
корица | 2 |
лавровый лист | 0,71 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную морковь шинкуют.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют уксусную кислоту с получением маринада.
Подготовленную салаку нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Корюшку, овощную смесь и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Маринад продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салака в маринаде с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара и корицы, варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку перца черного горького, перца душистого, гвоздики, лаврового листа, салаки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав маринада дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а также предусмотренные рецептурой перец черный горький, перец душистый, гвоздику и лавровый лист, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1028,6 растительное масло 6,3 морковь 128,6-131,9 репчатый лук 114,3-115,8 пшеничная мука 7,1 шрот семян тыквы 17,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 37,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 15,7 сахар 35,7 соль 9,3 перец черный горький 0,57 перец душистый 0,57 гвоздика 1,14 корица 2 лавровый лист 0,71 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102703/15A RU2502303C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102703/15A RU2502303C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502303C1 true RU2502303C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817424
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102703/15A RU2502303C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502303C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102703/15A patent/RU2502303C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502303C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" | |
RU2502304C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" | |
RU2472363C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" | |
RU2515026C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2501479C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2497402C1 (ru) | Способ выработки консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514707C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2508819C1 (ru) | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2497404C1 (ru) | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2474199C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" | |
RU2514714C1 (ru) | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2517158C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2495607C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2497403C1 (ru) | Способ выработки консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500246C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2505200C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2513218C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512544C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2514688C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |