RU2486819C1 - Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486819C1 RU2486819C1 RU2012106843/13A RU2012106843A RU2486819C1 RU 2486819 C1 RU2486819 C1 RU 2486819C1 RU 2012106843/13 A RU2012106843/13 A RU 2012106843/13A RU 2012106843 A RU2012106843 A RU 2012106843A RU 2486819 C1 RU2486819 C1 RU 2486819C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- butter
- potatoes
- flour
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Нарезают и пассеруют в сливочном масле репчатый лук. Пассеруют в сливочном масле пшеничную муку. Нарезают рыбное филе и соленые огурцы. Смешивают перечисленные компоненты с панировочными сухарями. Заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку и смешивают ее с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Осуществляют фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299631 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 200 |
сливочное масло | 13,2 |
свежая белокочанная капуста | 445,5 |
картофель | 116,4-122,7 |
репчатый лук | 119,7-121,2 |
соленые огурцы | 99,1 |
панировочные сухари | 6,8 |
подсолнечная мука | 38,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 7,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
сахар | 11,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленные рыбное филе и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбоовощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ",1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 200 сливочное масло 13,2 свежая белокочанная капуста 445,5 картофель 116,4-122,7 репчатый лук 119,7-121,2 соленые огурцы 99,1 панировочные сухари 6,8 подсолнечная мука 38,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 сахар 11,4 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106843/13A RU2486819C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106843/13A RU2486819C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486819C1 true RU2486819C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106843/13A RU2486819C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486819C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
RU2299631C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
KR20080088227A (ko) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | 훈제생선까스의 제조방법 |
KR20100113913A (ko) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106843/13A patent/RU2486819C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
RU2299631C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
KR20080088227A (ko) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | 훈제생선까스의 제조방법 |
KR20100113913A (ko) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: Консервплодоовощ, 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2486819C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2485867C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка приморская" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2503239C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2486774C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2510225C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2506863C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2476100C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480037C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2483638C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" |