RU2480037C1 - Способ производства консервов "печень по-строгановски" - Google Patents
Способ производства консервов "печень по-строгановски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480037C1 RU2480037C1 RU2012128830/10A RU2012128830A RU2480037C1 RU 2480037 C1 RU2480037 C1 RU 2480037C1 RU 2012128830/10 A RU2012128830/10 A RU 2012128830/10A RU 2012128830 A RU2012128830 A RU 2012128830A RU 2480037 C1 RU2480037 C1 RU 2480037C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- bone broth
- sauce
- cutting
- melted fat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса. Затем проводят резку и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и полученного соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Печень по-строгановски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300915 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень по-строгановски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
печень | 501-531 |
топленый жир | 40,2 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
репчатый лук | 89,3-90,4 |
подсолнечная мука | 41,8 |
сметана | 100 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 66,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,03 |
сахар | 11,3 |
соль | 11,6 |
перец черный горький | 0,21 |
перец душистый | 0,01 |
корица | 0,02 |
мускатный орех | 0,01 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную печень нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Печень, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Печень по-строгановски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
печень 501-531 топленый жир 40,2 свежая белокочанная капуста 490 репчатый лук 89,3-90,4 подсолнечная мука 41,8 сметана 100 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 66,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,03 сахар 11,3 соль 11,6 перец черный горький 0,21 перец душистый 0,01 корица 0,02 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128830/10A RU2480037C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128830/10A RU2480037C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480037C1 true RU2480037C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128830/10A RU2480037C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480037C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300915C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2303882C1 (ru) * | 2005-11-02 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" специального назначения (варианты) |
CN101933605A (zh) * | 2010-08-31 | 2011-01-05 | 宁波大学 | 一种用普通鹅肝加工鹅肝酱的方法 |
CN101999679A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-04-06 | 平顶山市金牛足食品有限公司 | 一种罐装麻辣牛三烧的制备方法 |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128830/10A patent/RU2480037C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300915C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2303882C1 (ru) * | 2005-11-02 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" специального назначения (варианты) |
CN101933605A (zh) * | 2010-08-31 | 2011-01-05 | 宁波大学 | 一种用普通鹅肝加工鹅肝酱的方法 |
CN101999679A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-04-06 | 平顶山市金牛足食品有限公司 | 一种罐装麻辣牛三烧的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484679C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2480037C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2475152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2475043C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком и капустой" | |
RU2511578C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2488284C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2515042C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2492711C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2480044C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2586903C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2475044C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2486774C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2486780C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |