RU2503239C1 - Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503239C1 RU2503239C1 RU2013105528/15A RU2013105528A RU2503239C1 RU 2503239 C1 RU2503239 C1 RU 2503239C1 RU 2013105528/15 A RU2013105528/15 A RU 2013105528/15A RU 2013105528 A RU2013105528 A RU 2013105528A RU 2503239 C1 RU2503239 C1 RU 2503239C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- weight parts
- sauce
- cutting
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыбоовощная солянка». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля 116,4-122,7 мас.ч., шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты 445,5 мас.ч., резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука 119,7-121,2 мас.ч., пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе 200 мас.ч. и соленых огурцов 99,1 мас.ч. и смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями 6,8 мас.ч., заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 38,7 мас.ч. и его смешивание с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром 11,4 мас.ч., солью 12 мас.ч., перцем черным горьким 0,2 мас.ч. и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299631 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку рыбного филе и соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 200 |
сливочное масло | 13,2 |
свежая белокочанная капуста | 445,5 |
картофель | 116,4-122,7 |
репчатый лук | 119,7-121,2 |
соленые огурцы | 99,1 |
панировочные сухари | 6,8 |
шрот семян тыквы | 38,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 7,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
сахар | 11,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленные рыбное филе и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбоовощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка рыбная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку рыбного филе и соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбоовощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 200 сливочное масло 13,2 свежая белокочанная капуста 445,5 картофель 116,4-122,7 репчатый лук 119,7-121,2 соленые огурцы 99,1 панировочные сухари 6,8 шрот семян тыквы 38,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 сахар 11,4 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105528/15A RU2503239C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105528/15A RU2503239C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503239C1 true RU2503239C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884463
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105528/15A RU2503239C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503239C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105528/15A patent/RU2503239C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use// Food Chem.2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific// Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific// Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use// Food Chem.2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2503239C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2505121C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2515075C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2486819C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2504295C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2510214C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2506863C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2501279C1 (ru) | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2502421C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2518325C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2504256C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |