RU2453130C1 - Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453130C1 RU2453130C1 RU2011108744/13A RU2011108744A RU2453130C1 RU 2453130 C1 RU2453130 C1 RU 2453130C1 RU 2011108744/13 A RU2011108744/13 A RU 2011108744/13A RU 2011108744 A RU2011108744 A RU 2011108744A RU 2453130 C1 RU2453130 C1 RU 2453130C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoked
- cutting
- melted fat
- production
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с подсолнечной мукой, топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености | 90 |
свежая белокочанная капуста | 1157 |
репчатый лук | 130-132 |
подсолнечная мука | 8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40,8 |
лимонная кислота | 0,816 |
сахар | 30,6 |
соль | 13,4 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,408 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Свинокопчености и тушеную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до 60°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености 90 свежая белокочанная капуста 1157 репчатый лук 130-132 подсолнечная мука 8 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,8 лимонная кислота 0,816 сахар 30,6 соль 13,4 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,408 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108744/13A RU2453130C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108744/13A RU2453130C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453130C1 true RU2453130C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680825
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108744/13A RU2453130C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453130C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511117C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108744/13A patent/RU2453130C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
"ГОСТ 18224-72 "Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия", 2004, [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.gosthelp.ru/gost42175.html>. "Овощные консервы, соки", 17.12.2009 [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.altairegion22.ru/territory/industry/food-ind/produkt/171209/>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. "Готовые Блюда Сегодня "Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть I", 2009. [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.readymealstoday.ru>. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511117C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450547C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2453155C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2508768C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2512132C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2508724C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2452199C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2559366C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копчёностями" | |
RU2506819C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2556354C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |