RU2508768C1 - Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508768C1 RU2508768C1 RU2012150189/13A RU2012150189A RU2508768C1 RU 2508768 C1 RU2508768 C1 RU 2508768C1 RU 2012150189/13 A RU2012150189/13 A RU 2012150189/13A RU 2012150189 A RU2012150189 A RU 2012150189A RU 2508768 C1 RU2508768 C1 RU 2508768C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- smoked
- allspice
- production
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты. Далее режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Затем смешивают перечисленные компоненты с молотым шротом семян тыквы, топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушат при постоянном перемешивании. После чего режут свиные копчености, фасуют их с тушеной смесью, подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I-М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености | 90 |
свежая белокочанная капуста | 1157 |
репчатый лук | 130-132 |
шрот семян тыквы | 8 |
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ | 40,8 |
лимонная кислота | 0,816 |
сахар | 30,6 |
соль | 13,4 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,408 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Свинокопчености и тушеную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I-М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до 60°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености 90 свежая белокочанная капуста 1157 репчатый лук 130-132 шрот семян тыквы 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,8 лимонная кислота 0,816 сахар 30,6 соль 13,4 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,408 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150189/13A RU2508768C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150189/13A RU2508768C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508768C1 true RU2508768C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191925
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150189/13A RU2508768C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508768C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7767203B2 (en) * | 1998-08-07 | 2010-08-03 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the dietary management of irritable bowel syndrome and carbohydrate malabsorption |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2450547C1 (ru) * | 2011-03-10 | 2012-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150189/13A patent/RU2508768C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7767203B2 (en) * | 1998-08-07 | 2010-08-03 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the dietary management of irritable bowel syndrome and carbohydrate malabsorption |
RU2450547C1 (ru) * | 2011-03-10 | 2012-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501336C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2450547C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2508768C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2453155C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2512132C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2484649C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2508724C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2506819C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2508750C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2452199C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2511117C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2559366C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копчёностями" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2518327C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2508751C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2514834C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" |