RU2450547C1 - Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450547C1 RU2450547C1 RU2011108742/13A RU2011108742A RU2450547C1 RU 2450547 C1 RU2450547 C1 RU 2450547C1 RU 2011108742/13 A RU2011108742/13 A RU 2011108742/13A RU 2011108742 A RU2011108742 A RU 2011108742A RU 2450547 C1 RU2450547 C1 RU 2450547C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoked
- sauerkraut
- production
- cutting
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, подсолнечной мукой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свиноколченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености | 89,7 |
квашеная капуста | 897 |
репчатый лук | 130-132 |
подсолнечная мука | 6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
сахар | 61,2 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 1,02 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, топленым жиром, томатной пастой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Свинокопчености и тушеную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до 60°C, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености 89,7 квашеная капуста 897 репчатый лук 130-132 подсолнечная мука 6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 сахар 61,2 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 1,02 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108742/13A RU2450547C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108742/13A RU2450547C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2450547C1 true RU2450547C1 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=46230427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108742/13A RU2450547C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450547C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508768C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2512132C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2160996C1 (ru) * | 2000-06-06 | 2000-12-27 | Мамаджанов Алим Тургунович | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей |
RU2236138C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сахарного печенья |
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108742/13A patent/RU2450547C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2160996C1 (ru) * | 2000-06-06 | 2000-12-27 | Мамаджанов Алим Тургунович | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей |
RU2236138C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сахарного печенья |
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП «Консервплодовощ», 1990, с.290-310. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508768C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2512132C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450547C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2458555C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2453155C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2452199C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2452260C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2508724C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2459504C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка по-московски" | |
RU2458559C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2506819C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2508768C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2512132C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2456821C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2459442C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2569280C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" |